Clyde Wilson doktoreak, Stanfordeko nire irakasleak, trikimailu sinplea deskribatu zuen: zabor janariari uko egin ezin dioten askorentzat baina osasunean apur bat pentsatzen dutenentzat oso ona izango da. Wilson doktoreak badaki zertaz ari den: doktoregoa lortu zuen. Stanfordeko Unibertsitate bereko kimikan eta, aldi berean, UCSFko mediku eskoletan irakasten du, eta Kirol Medikuntzako Institutua ere zuzentzen du. Artikulu honetan, Wilson doktoreak pizza eta janari azkarra jaten nola jarraitu azaltzen du, gure gorputzean dituzten eragin kaltegarriak nabarmen murriztuz. Sekretua zurekin partekatzera bizkortzen naiz, egilearen baimenarekin artikulua errusierara itzuliz:
“Gaur janaria droga bezala hartzen dugu, ordutegi beteetan aurrera jarraitzeko erremedio azkar bat behar dugulako. Eta elikagaien industriak janari zaporetsu, merke eta erosoak eskaintzen dizkigu, koipe, azukre eta kaloria beharrak arrakastaz asetzen dituena. Osasunaren Mundu Erakundearen arabera, gaixotasun infekziosoen kopurua gainditzen du munduan gaixotasun ez-transmisiozkoak dituzten gaixoen kopuruak, eta hori, batez ere, animalia-jatorriko elikagai findu eta industrialki prozesatutako eta animalia-jatorriko produktuen erabilerari zor zaio. Hau da, enplegurako gure justifikazioek arazoak sortu dituzte mundu mailan: obesitatea eta diabetesa epidemiak, ez behintzat.
Ildo horretatik, guztiok "jausgailu" moduko bat izateak elikagaien "zabor" eta janari azkarraren digestioa moteltzen laguntzen duen informazio pozgarria dela esan daiteke. 2011ko ikerketa batek (* 1) erakutsi zuenez, barazki kurruskariak karbohidrato soilak baino lehenago jateak (gehienak janari azkarra direnak) metabolismoaren hobekuntza nabarmena dakar II motako diabetikoengan dieta osasuntsu konplexuarekin alderatuta. Onura horiek 6 hilabete igaro ondoren nabarmenak izan ziren eta 2 urtez azterketa osoan zehar nabarmendu ziren.
Noski, horrek ez du esan nahi barazkiak osasuntsu dauden jakiekin batera jatea, oro har, osasuntsu jatea baino hobea denik. Zure dietan gauza bakarra aldatu badaiteke, aldatu emaitza nabarmenena emango duena.
2012an, zientzialariek zehaztu zuten zenbat barazki behar diren emaitza lortzeko: tasa metabolikoa nabarmen handitzen da egunean 200 gramo barazki kontsumitzen direnean edo 70 gramo barazki berde bezain gutxi (* 2). Hau da, 3 kopa inguru (240 ml-ko ontzia) barazki gordinak edo arin egosi (kolore desberdinak) edo belarrak. Barazki berdeak besteek baino gutxiagotan prozesatzen ditugu termikoki, batez ere entsaladetarako erabiltzen baititugu. Egositako barazkiak leunagoak direnez, ez dute urdaileko hustuketa eta digestioa moteltzen, eta tasa metabolikoan duten eragina zertxobait txikiagoa da. Urdaileko barazki berde gordinekin aurre egitea bigunagoa eta egosia baino askoz ere zailagoa da. Barazki berdeen kontsumoarekin bakarrik, gaixoek pisua, gantz masa eta gerriaren zirkunferentzia gutxitu ziren.
Noiz jarri behar duzu zehazki "paraxuta begetala"? Karbohidrato azkarrak kontsumitu baino 10 minutu lehenago: horrek janariaren digestioa nabarmen motelduko du. Zabor janaritik gutxienez 10 minutu igarota jaten diren barazkiek ia ez dute digestioa motelduko, jaten dituzun jakien zati bat digeritu baituzu dagoeneko.
Harrigarria bada ere, jaten diren karbohidratoen herena digeritu eta odolera sartzen dira jan eta 10 minutu eskasera. Zorionez, badaude barazki batzuk osasungaitz ez diren karbohidrato horiek jatearen ondorioetatik salba gaitzaketenak, hain sakon maite ditugun karbohidratoak beraiek kendu gabe.
Zientzialariek iradokitzen dute barazkiak osasungarriak ez diren jakiekin batera jatea lehen bezain onuragarriak izan daitezkeela. Baina oraindik ez da probatu. Nik neuk nahiago dut gainerako janariekin barazkiak jan, horrela errazagoa baita barazki asko jatea. Espinakak pizza gustatzen zaie pizza jaten denean. Kalek hanburgesa bezalako zaporea du hanburgesarekin batera jaten duzunean.
Kontuan izan odoleko azukrearen mugimenduak (elikagaiak digeritzen diren eta odoleko azukrea handitzen dela adierazten du) diabetikoen artean hilkortasun kardiobaskularra izateko arriskua odoleko azukrea bera bezainbeste (urdaileko hutsarekin neurtuta) eragina duela bi aldiz. Horrek esan nahi du diabetikoa izan zaitezkeela, baina bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua erdira jaitsi janaria liseritzen den abiadura motelduz. Diabetikoa bilakatzen zaituzten jakiak jateak, baina barazkiekin batera, botika ere erdira murriztu dezake (* 1).
Bai, zure dietan barazki asko gehitzea zaila da hainbat arrazoirengatik, baina zer erosotasuna da jakitea zure gogoko beste janari guztiak jan ditzakezula eta zure bizi kalitatea hobetzen jakitea.
Maite duzun janaria ematea zaila eta ia ezinezkoa da epe luzera. Baina bereziki gustuko ez duzuna gehitzea (adibidez, barazkiak), gustatzen zaizuna jaten jarraitzea (adibidez, pizza) guztiz posiblea da. Pentsatu barazkiak plazererako bide luzeagoa dela. “
Nire izenean, gehitu nahi dut Clyde doktoreak ez dituela batere animatzen bere gaixoak eta ikasleak janari azkarra osasuntsua jatera. Errealista izanik eta bezero ugari aholkatzen dituenez, ulertzen du ia ezinezkoa dela osasuntsu dauden janari gogokoenak betiko uztera eta epe luzera batez ere landareetan oinarritutako dieta osora (eta ez bakarrik tratamendu edo dieta aldia) ia ezinezkoa da eta hobe da zenbait kasutan jendeari "paraxuta" batez hornitzea ematea, eta horrek janari gogokoena jateko arriskuak murriztuko dituela.
Ikerketa:
- "Carbohidratoen aurretik jatea" otordu-plan sinple bat eraginkorragoa zen kontrol gluzemikoa lortzeko trukean oinarritutako otordu-plan bat baino 2 motako diabetesa duten paziente japoniarrengan" S Imai et al., Asia Pac J Clin Nutr 20. 2011 161 2. "Barne-hartze totalen eta berdeen efektuak, A1c hemoglobina glukatuan eta triglizeridoetan, 2. motako diabetes mellitusa duten adineko pazienteetan" K Takahashi et al., Geriatr Gerontol 12 2012 50
- "Barazkiak karbohidratoak aurretik jateak glukosaren ondorengo txangoak hobetzen ditu" S Imai et al., Diabet Med 30-ek. 2013 370 4. "Postchallenge Glucose, A1C, and Glucose as Predictors of Type Diabetes and Cardiovascular Disease" H Cederberg et al., Diabetes Care 2. 2010 2077