"Begetarianoa" eta "harategia" hitzak oso gutxitan entzuten dira elkarrekin esanahi kontrajarriak direla eta. Baina Jaap Korteweg holandarra, The Vegetarian Butcher markaren sortzailea, ezin da halako oximoron batek ikaratu! Harategi hereditarioa, haragi alternatiboen enpresa berritzaile eta saritua zuzentzen du.
Bederatzigarren belaunaldiko harategi batentzat, etorkizuna nahiko argia dirudi: familia negozio arrakastatsuaren jarraipena. Berak ere halaxe egin zuen, harik eta txerri-itxura batek haragiarekin zuen harremana guztiz berrikustera behartu zuen arte 1998an. Mila hildako hilotz eskaini zizkiotenean gordetzeko, Jaapek nolabaiteko epifania bizi izan zuen. Orduan argiegi konturatu zen organikoa, kosher, gizatiarra, eta abar, animalia guztiak leku berean amaitzen zirela, hiltegian. Jaap dio,
Jaap-ek onartzen du barazkijale guztiak ez daudela prest haragiaren ordezkoak jateko. Dena den, animalia produktuak uzteko bidean dauden eta horretan zailtasun batzuk bizi dituztenei laguntzeko aukerak animatu du. Bere dendaren eskaintza zabala da, baina bezeroen artean gogokoenak "behi" hanburgesak eta "txistorra" alemaniar plantxan dira. Janari azkarra begetarianoaz gain, The Vegetarian Butcher-ek eskaintzen du konjac otarrainxkak (Asiar landarea) atun barazki eta ikaragarri errealista soja xehatua albondigak eta hainbat “haragi” betegarriak prestatzeko. Aingira entsalada Urteko Elikadura izendatu zuten 2012ko Taste of the Netherlands lehiaketan, eta oilasko zati veganoek balorazio harrigarria lortu zuten bai zaporean eta bai nutrizio-balioan Holandako Kontsumitzaileen Elkarteak. Konpainiak animaliak ez diren produktu sorta txiki bat ere ekoizten du, hala nola, kremaz betetako kroketak beganoak, udaberriko erroiluak eta fideo-patak. Jaap aktiboki lanean ari da Nico Coffeeman eta Paul Bohm sukaldaria bezalako negozio-bazkideekin produktu berriak garatzeko. .
Hasiera-hasieratik, The Vegetarian Butcher-ek laguntza handia jaso du. Marka bereziki errespetatzen da dietak aldatu nahi dituzten haragi-jaleei zuzenduta, eta ez begetariano osoak. New York Times-eko txostenetik:
Aurrera begira eta gero eta handiagoa den eskaerari erantzun nahian, Herbehereetako hegoaldeko Breda hirian lantegi handi berri bat irekitzeko asmoa du konpainiak. 2015eko urrian, konpainiak planta berri baterako bonuak eskaini zituen, eta inbertsioa handitu zuen. Inbertsioa % 7eko interes-tasa duten 5 urteko epemugako bonu moduan egin da. Jaap-en esanetan, lantegi berria finantzatzeko interesa duten pertsonen kopurua da haragiaren alternatiben garapen iraunkorrean interesa izateko gakoa.
Dauden joera eta nitxo honen garapena izan arren, Jaap-ek merkatuko jokalaririk handiena eta onena izaten ahalegintzen da, bere "haragi" begetarianoaren produktuak mundu osoan banatuz. Anbiziotsua? Agian, baina Jaap Kortewegen motibazioa eta determinazioa inbidia besterik ez dago.