Duela gutxi arte, elikadura egokiak ez zuen gantzetarako aukerarik uzten; makronutriente honek, proteinen eta karbohidratoen "adiskidea", baztertu baten patua lortu zuen. Hala ere, azken urteotan egoera nabarmen aldatu da. Elikagaietan gantzaren beldurra nondik datorren eta beldur horri agur esateko zergatik den esaten dizugu.
Akatsa litzateke koipea produktu kaltegarri gisa sailkatu izan dela uste izatea; aitzitik, denbora luzez balio nutrizionala, berotzeko, energia emateko eta janaria zaporetsuagoa izateko gaitasunagatik baloratzen zen. Egoera azkar aldatzen hasi zen 1970eko hamarkadaren amaieran eta 1980ko hamarkadaren hasieran, fitnessa, elikadura egokia eta bizimodu osasuntsuetarako grina orokorra modan jarri zirenean. Koipeak gizateriaren arazo guztien ia erdiari egotzi dizkiote eta elikadura osasuntsutik ia erabat kanporatu dituzte.
Jazarpen honen abiapuntua Ansel Keys irakasle estatubatuarrak argitaratutako “Zazpi herrialdeen azterketa” famatua izan zen. Keysek argudiatu zuen gantz askoko dieta batek gaixotasun kardiobaskularra izateko arriskua areagotzen duela, izan ere, tradizionalki animalia-produktu asko dituzten gantz-elikagaiak jaten dituzten herrialdeak askoz ere litekeena da bihotzeko infartu eta trazuengatik hiltzeko. Karbohidratoak eta landare-elikagaiak hobesten diren herrialdeetan, jende gutxiagok izaten ditu osasun arazo hauek.
Keys-en ikerketetan akats asko egon ziren arren (gainera, bere “gantzaren aurkako tesian” sartzen ez ziren herrialdeak baztertu besterik ez zuen egin), bere lanak eragin handia izan zuen elikagaien industriaren garapenean eta Estatu Batuetako eta beste herrialdeetako osasun sistema. Ikerketa 1970ean argitaratu zen, eta 1980ko hamarkadarako, ia mundu osoa koipearen beldur izaten hasi zen.
Produktua hobeto saltzeko, nahikoa zen etiketan "koiperik gabeko" etiketa jartzea, eta erosleei "erabilgarriagoa" iruditzen zitzaien. Inori ez zitzaion bururatu ia ezinezkoa denik produktu bati koipea kentzea zaporea uko egin gabe; guztiz koiperik gabeko janaria kartoia baino apur bat zaporetsuagoa bihurtzen da. Horregatik, almidoia, azukrea eta beste gehigarri batzuk gehitzen zaizkie gantz gutxiko jogurt, ogi-opil eta ehundura eta zaporea hobetzen duten beste produktu "osasuntsu" guztiei.
1990eko hamarkadaren amaieran argi geratu zen zerbaitek gaizki egin zuela: gero eta koipe gutxiago jaten zuten, eta gaixotasun kardiobaskularrekin, obesitatearekin, II motako diabetesarekin eta Alzheimerrarekin, eta hori bereziki beldurgarria zen, ez bakarrik helduak, baina baita haurrak ere. Keys-en ikerketa kritikoki birplanteatu zen, gertakarien fabrikazio eta manipulazio guztia atera zen argitara. Gainera, koipea makronutriente arriskutsu gisa estigmatizatzen duten ikerketa asko elikagaien industriak babestu zituela ikusi zen, batez ere azukre eta soda enpresek.
Bidegabea litzateke esatea aditu guztiek bat egin dutela koipearen aurka, nahiz eta “gantzaren aurkako sukarren gailurrean”, asko koipeek osasunerako duten garrantzia adierazten saiatu ziren. Hala ere, nahikotzat jotako zenbatekoa berrikusi zen.
Gantz parte-hartzaile aktiboa da gure gorputzeko prozesu gehienetan.
Azken hamarkadetan, argi geratu da lipidoek funtzio erabakigarria dutela sistema endokrinoaren funtzionamenduan; adibidez, sexu-hormonen ekoizpena koipearen araberakoa da ia zuzenean. Metabolismo zelularra eta mitokondrioen osasuna, zeluletan energia ekoizteaz arduratzen direnak ere, lipidoen menpe daude zuzenean.
Gure garuna ia % 60 koipeaz osatuta dago; komunitate zientifikoan badago eboluzioan adimentsu bihurtu gaituen gantzak izan direlako iritzia. Oro har, koipea gure gorputzeko prozesu gehienetan parte-hartzaile aktiboa da. Ez da harritzekoa dietatik baztertuz, gizakiak arazo asko jaso izana. Gaur egun, nutrizionistek eta beste aditu batzuek diote pertsona osasuntsu baten dietak kalitatezko gantz osasungarrien %30-35 arte izan dezakeela eta eduki behar duela. Baliagarria da, gantz guztiak ez direlako berdin osasunerako onak.
Margarina koipe bat ere bada, baina bere onurak, nolabait esateko, oso zalantzagarriak dira – gantz hidrogenatu edo trans deiturikoak ez dituzte gorputzerako beharrezkoak diren gantz-azidoak, baizik eta zelulen eta zelulen arteko metabolismoa eten egiten dute “ gora” zelula-mintzak. Ala ere, elikagaien industriak abusatzen du gantz-mota berezi hau, produktua bere jatorrizko forman askoz ere denbora gehiagoz gordetzeko aukera ematen baitu. Margarina eta beste trans gantz batzuk elikagai prozesatuetan, gozokietan eta industrialki ekoiztutako beste elikagaien % 85 baino gehiagotan aurkitzen dira, baita ia janari azkar guztietan ere.
Gantz naturalen artean ere dena ez da hain erraza. Omega 3, 6 eta 9 gantz-azido esentzialak, osasunerako garrantzitsuak, kontzentrazio eta proportzio ezberdinetan daude. Gure gorputzak Omega-9 modu independentean ekoizteko gai da, eta elikagaietatik 3. eta 6. azidoak jasotzen ditu. Aldi berean, Omega-6 hantura aktibatzeaz arduratzen da, eta 3, aitzitik, hanturari aurre egiten dio.
Hantura-prozesua urrun dago beti txarra izatetik - nahaste batzuei aurre egiteko modu bat da, baina prozesu hau kroniko bihurtzen bada, osasun-arazoak ezin dira saihestu. Hori dela eta, azido horien proportzioa zuzena izan behar da; hobe da, gutxi gorabehera 1:4koa. Pertsona moderno baten ohiko dieta batean, desberdina da - 1:30, eta herrialde batzuetan are handiagoa, 1:80 arte.
Landare olioa aukeratzerakoan, garrantzitsua da ekoizpen metodoari arreta jartzea.
Beraz, kaixo, alergiak, artritisa, sistema kardiobaskularren gaixotasunak, gaixotasun autoimmuneen areagotzea, dementzia eta garuneko beste gaixotasun endekapenezko batzuk garatzea. Zenbait kasutan, buruko arazoak ere, depresioa barne, gantz faltarekin eta gorputzeko gantz-azidoen desoreka batekin lotzen dira.
Omega-6 produktu modernoetan ugari aurkitzen da, eta, beraz, ez zenuke horren kopuru nahikoaz kezkatu behar. Adituek aholkatzen dute omega-3etan zentratzea eta gantz-azido berezi honetan aberatsak diren olioak eta elikagaiak aukeratzea: arrain gantz eta arrain kabiarra, aguakateak, kalabaza haziak eta chia haziak, oliba eta koko olioak, belarrak eta arrautzak, fruitu lehorrak eta fruitu lehorrak (batez ere almendrak) . , hurrak eta macadamia).
Baina ekilore, arto eta koltza olioak - elikagaien industrian ezagunenak - Omega-6-n aberatsak dira eta hantura-prozesu kronikoen garapenean laguntzen dute. Landare-olioa aukeratzerakoan, zalantzarik gabe, bere ekoizpen-metodoari erreparatu behar diozu: aukerarik onena hotzean prentsatutako olioa da.
Gantz saturatu naturalak, behi, arkume eta txerri, gurin eta koko-olio, arrautza eta esnekietan aberatsak direnak, oraindik ere eztabaida bizian daude. Osasunari eta, batez ere, sistema kardiobaskularrari eragiten dioten kalteei buruzko jarrera ofiziala gero eta gehiago gezurtatzen dute ikerketa berriek. Hala ere, ia denek baieztatzen dute gantz kopuru handiaren kaltea, saturatuak barne, baldin eta dietak karbohidrato kopuru nahiko handia badu, batez ere sinpleak.
Elikadurari gantz osasungarriak gehitzen dituzun heinean, karbohidratoen karga ere zaindu beharko zenuke, zereal integralak eta barazkiak alde batera utziz eta azukreak saihestuz, osasuntsutzat jotzen direnak barne (astigarrak almibarretan edo eztia, esaterako).
Argi dago koipe kantitate handien onuren eta kalteen inguruko eztabaidak komunitate zientifikoa astinduko duela denbora luzez; luzeegia makronutriente hori baztertua izan da eta beldurra eragin du. Hala ere, aditu kontserbadoreenek ere onartzen dute gantza garrantzitsua eta beharrezkoa dela, eta eguneroko kalorien herena ematea ez dela ideia txarra. Gainera, ezin hobeto asetzen du eta edozein plater zaporetsuago egiten du.