Plateraren oinarri lurrintsuarekin hasiko gara Baita zopak, tipula frijituak, azenarioak, apioak eta ongailuek zaporea ematen diote eltzelari. Menestra zaporetsua izateko, oso garrantzitsua da fase honi arreta jartzea: tipula frijitu behar da urre koloreko marroi arte, barazkietan dauden azukreak karamelizatu behar dira eta belarrek usaina agerian utzi behar dute. Bitartean, barazkiak txikitu ditzakezu. Gutxiago hobea da, baina hobea Menestra batean, hobe da 5 barazki mota baino gehiago ez erabiltzea (plateraren oinarri lurrintsuak direnak izan ezik). Osagaiak aukeratzerakoan, gogoratu formak, tamainak, koloreak, ehundurak eta zaporeak orekatzea. Aukeratu barazkiak urtaroaren arabera: aldi berean heltzen diren barazkiak beti ondo doaz elkarren artean. Udaberrian, zainzuriak, elur-ilarrak eta perla nahasketa ona izango dira. Orburuak oso ondo doaz babarrunekin (udaberriko bertsioa), eta udazkenean alkatxofa gisatua egin dezakezu apioa erroarekin. Udako hirukotea: tomateak, berenjena eta patatak. Neguko eskaintza - barazki-sustrai gozoa. Sasoiarekin esan nahi dut zure inguruan landatzen diren barazki helduak eta sasoikoak, eta ez urte osoan supermerkatuetan saltzen diren inportatutako produktuak. Arau sinple hauek betetzen badituzu, zure gisatua beti izango da goxoa. Zuritzea Batzuetan, menestrako osagai batzuk bereizita egosten dira hobekien ehundura eta kolorea gorde ditzaten. Ez kezkatu zuritutako barazkiak bigunegiak badira, hala beharko lukete. Hobe da beti zuritzeko denbora gehiago behar duten barazkiekin hastea. Wine Ardoak garratza ematen dio platerari eta barazkien egitura gordetzeko aukera ematen du. Ardoaren ordez, koilarakada batzuk limoi zuku edo ozpin leun erabil ditzakezu. Eta ardo zuri lehorra barazkiekin hobeto uztartzen den arren, batzuetan Rieslinga gehitzen diet gisatuei. Ardo honen zapore gazi-gozoak ez du batere hondatzen, baina, aitzitik, barazkien zapore naturala azpimarratzen du. Menestra zerbitzatzea Menestra ez da oso plater erakargarria, beraz, hobe da ontzi batean edo ertz zabaleko plater sakon batean zerbitzatzea, pasta zerbitzatzeko erabili ohi dena. Arreta jarri behar duzun hurrengo ñabardura osagarriak dira. Polenta frijitua perretxiko gisatuarekin, baratxuri-croutoiak alkatxofarekin, porru eta ilar gisatuarekin eta kuskusa barazkiekin garbantzuekin. Gomendio orokor bat, zukua xurgatzen duten eta zapore naturala duten elikagaiekin zerbitzatzea da gisatua: zerealak, kuskusa, polenta, croutoiak, tostadak, gailetak eta baita gofreak ere. Zerealak erakargarriagoak dira plateraren erdian dagoen ontzi txiki batean. Menestra bat prestatzerakoan, hobe da barazkiak kubo handi ederretan moztea, plateran zein barazki sartzen diren ikus dezazun. Pieza txikiek itxura gutxiago dute. Platera zertaz egina dagoen ulertzea ezinezkoa denean, zaila da erantzun argi bat lortzea gustatu zaizun ala ez. Hau bereziki garrantzitsua da haurrentzako gisatua prestatzen ari bazara. Belar fresko lodi txikitutako apaingarri batek, salsa berdeko koilarakada batek edo tomate-ziri batek eltzekari itxura amaitu, gosegarria eta oso erakargarria ematen diote. Iturria: deborahmadison.com Itzulpena: Lakshmi
2022-11-11