Izotz Arotik gizakiak haragia jaten du. Orduan izan zen, antropologoek diotenez, pertsona bat landareetan oinarritutako dieta batetik aldendu eta haragia jaten hasi zen. “Ohitura” honek gaur arte iraun du –beharrengatik (eskimalen artean, adibidez), ohituragatik edo bizi baldintzengatik. Baina gehienetan, arrazoia gaizki-ulertu bat besterik ez da. Azken berrogeita hamar urteotan, osasun arloko profesional, nutrizionista eta biokimikari ezagunek froga sinesgarriak aurkitu dituzte osasuntsu egoteko ez dela haragirik jan behar, izan ere, harraparientzat onargarria den dieta batek gizakiari kalte egin diezaioke. Ai, begetarianoa, jarrera filosofikoetan soilik oinarrituta, oso gutxitan bihurtzen da bizimodu. Horregatik, utzi dezagun momentuz begetarianismoaren alderdi espirituala – bolumen anitzeko lanak sor daitezke honi buruz. Egon gaitezen haragia uztearen aldeko argudio praktiko hutsetan, nolabait esatearren, “laikoetan”. Goazen lehenik eta behin deiturikoakproteinaren mitoa“. Hona hemen zertaz ari den. Jende gehienak begetarianoa saihesteko arrazoi nagusietako bat gorputzean proteina gabezia bat eragiteko beldurra da. "Nola lor ditzakezu landareetan oinarritutako eta esnerik gabeko dieta batetik behar dituzun kalitatezko proteina guztiak?" galdetzen dute halakoek. Galdera honi erantzun aurretik, komeni da proteina bat benetan zer den gogoratzea. 1838an, Jan Müldscher kimikari holandarrak nitrogenoa, karbonoa, hidrogenoa, oxigenoa eta, kantitate txikiagoan, beste elementu kimiko batzuk zituen substantzia bat lortu zuen. Lurreko bizitza guztiaren azpian dagoen konposatu hau, zientzialariak "primarioa" deitu zuen. Ondoren, proteinaren benetako ezinbestekotasuna frogatu zen: edozein organismoren biziraupenerako, kopuru jakin bat kontsumitu behar da. Horrexegatik, horren arrazoia aminoazidoak dira, "jatorrizko bizi-iturriak", zeinetatik proteinak sortzen diren. Guztira, 22 aminoazido ezagutzen dira, eta horietatik 8 ezinbestekotzat jotzen dira (ez dira gorputzak ekoizten eta elikagaiekin kontsumitu behar dira). 8 aminoazido hauek hauek dira: lezina, isolezina, balina, lisina, tripofanoa, treonina, metionina, fenilalanina. Horiek guztiak proportzio egokietan sartu behar dira elikadura orekatuan dieta. 1950eko hamarkadaren erdialdera arte, haragia proteina-iturririk onenatzat hartzen zen, 8 aminoazido esentzial guztiak dituelako eta proportzio egokietan. Gaur egun, ordea, nutrizionistek ondorioztatu dute landare-elikagaiak proteina-iturri gisa ez direla haragia bezain onak, baizik eta hobeak direla. Landareek ere 8 aminoazidoak dituzte. Landareek airetik, lurzorutik eta uretatik aminoazidoak sintetizatzeko gaitasuna dute, baina animaliek landareen bidez soilik lor ditzakete proteinak: edo janez, edo landareak jan eta elikagai guztiak xurgatu dituzten animaliak janez. Hori dela eta, pertsona batek aukera du: zuzenean landareen bidez edo modu biribil batean eskuratzea, kostu ekonomiko eta baliabideen kostu handien kostuarekin –animalien haragitik–. Beraz, haragiak ez du animaliek landareetatik lortzen dituztenak ez diren aminoazidorik, eta gizakiak berak landareetatik lor ditzake. Gainera, landare-elikagaiek beste abantaila garrantzitsu bat dute: aminoazidoekin batera, proteinak erabat xurgatzeko beharrezkoak diren substantziak lortzen dituzu: karbohidratoak, bitaminak, oligoelementuak, hormonak, klorofila... 1954an, Harvard Unibertsitateko zientzialari talde batek. ikerketa egin zuen eta pertsona batek aldi berean barazkiak, zerealak eta esnekiak kontsumitzen baditu, eguneroko proteina-ingesta baino gehiago estaltzen duela. Ondorioztatu zuten oso zaila zela dieta begetariano askotarikoa mantentzea zifra hori gainditu gabe. Zertxobait beranduago, 1972an, F. Stear doktoreak bere ikerketak egin zituen barazkijaleek proteina hartzeari buruz. Emaitzak harrigarriak izan ziren: gai gehienek bi proteina-arau baino gehiago jaso zituzten! Beraz, "proteinei buruzko mitoa" baztertu egin zen. Goazen orain eztabaidatzen ari garen arazoaren hurrengo alderdira. Medikuntza modernoak baieztatzen du: haragia jateak arrisku asko ditu. Minbizia eta gaixotasun kardiobaskularrak epidemia bilakatzen ari dira biztanleko haragi-kontsumoa handia den herrialdeetan, eta hori txikia den bitartean, horrelako gaixotasunak arraroak dira. Rollo Russell-ek bere “On the Causes of Cancer” liburuan hauxe dio: “Konturatu nuen biztanleek haragi-dieta nagusi duten 25 herrialdeetatik 19k minbizi-portzentaje oso altua dutela eta herrialde bakar batek nahiko baxua duela. aldi berean, haragi kontsumo mugatua edo ez duten 35 herrialdeetatik, inork ez du minbizi tasa handirik». 1961eko American Physicians Association aldizkariak dio "Kasuen % 90-97an dieta begetarianora aldatzeak gaixotasun kardiobaskularren garapena saihesten du". Animalia bat hiltzen denean, bere hondakin-produktuak zirkulazio-aparatuaren bidez kanporatzeari uzten diote eta hildako gorputzean "kontserbatuta" geratzen dira. Haragi-jaleek, horrela, animalia bizidun batean gorputza gernuarekin uzten duten substantzia pozoitsuak xurgatzen dituzte. Owen S. Parret doktoreak, Why I Don't Eat Meat liburuan, adierazi zuen haragia irakiten denean, substantzia kaltegarriak agertzen direla saldaren osaeran, eta, ondorioz, konposizio kimikoan ia berdina da gernuarekin. Nekazaritza-garapen intentsiboa duten herrialde industrializatuetan, haragia substantzia kaltegarri askorekin "aberasten" da: DDT, artsenikoa (hazkuntza suspertzaile gisa erabiltzen da), sodio sulfatoa (haragia "fresko" kolore gorria emateko erabiltzen da), DES, hormona sintetikoa (kartzinogeno ezaguna). Oro har, haragi produktuek kartzinogeno asko dituzte eta baita metastasogenoak ere. Adibidez, 2 kilo haragi frijituak 600 zigarro bezain benzopireno dauka! Kolesterol-kontsumoa murriztuz, aldi berean koipeak pilatzeko aukerak murrizten ditugu, eta, beraz, bihotzeko infartu edo apoplexia baten ondorioz hiltzeko arriskua. Aterosklerosia bezalako fenomeno bat begetarianoarentzat guztiz abstraktua da. Encyclopædia Britannica-ren arabera, «fruitu lehorretan, aleetatik eta baita esnekietatik eratorritako proteinak nahiko purutzat hartzen dira behi-haragian aurkitzen direnekin alderatuta —kutsatutako osagai likidoaren %68 inguru dute—. "Zurgabetasun" horiek bihotzean ez ezik, gorputz osoan ere eragin kaltegarria dute. Giza gorputza makinarik konplexuena da. Eta, edozein autorekin bezala, erregai bat beste bati baino hobeto egokitzen zaio. Ikerketek erakusten dute haragia oso erregai eraginkorra ez dela makina honetarako, eta kostu handia duela. Adibidez, eskimalak, batez ere arraina eta haragia jaten dutenak, oso azkar zahartzen dira. Haien batez besteko bizi-itxaropena ia 30 urte gainditzen du. Garai batean kirgiziarrek ere haragia jaten zuten batez ere eta, gainera, oso gutxitan bizi ziren 40 urte baino gehiago. Bestalde, badira Himalaian bizi diren hunza bezalako tribuak edo batez besteko bizi-itxaropena 80 eta 100 urte bitartekoa duten talde erlijiosoak! Zientzialariak sinetsita daude begetarianoa dela haien osasun bikainaren arrazoia. Yutacan-eko maia indiarrak eta talde semitikoko Yemengo tribuak ere ezagunak dira osasun bikainagatik, berriro ere dieta begetarianoari esker. Eta amaitzeko, gauza bat gehiago azpimarratu nahi dut. Haragia jatean, pertsona batek, normalean, ketchupen, saltsaren eta saltsen azpian ezkutatzen du. Modu ezberdinetan prozesatu eta aldatzen du: frijituak, irakinak, gisatuak... Zertarako balio du hau guztia? Zergatik ez, harrapariek bezala, haragia gordinik jaten? Nutrizionista, biologo eta fisiologo askok modu sinesgarrian frogatu dute: pertsonak ez dira berez haragijaleak. Hori dela eta, eurentzat ezohikoak diren elikagaiak oso arduratsu aldatzen dituzte. Fisiologikoki, gizakiak askoz hurbilago daude belarjaleengandik, hala nola tximinoak, elefanteak, zaldiak eta behiak, txakurrak, tigreak eta lehoinabarrak bezalako haragijaleengandik baino. Demagun harrapariek inoiz izerditzen; horietan, bero-trukea arnas-abiaduraren eta mihi irtenaren erregulatzaileen bidez gertatzen da. Animalia begetarianoek (eta gizakiek) izerdi-guruinak dituzte horretarako, eta horien bitartez hainbat substantzia kaltegarri irteten dira gorputzetik. Harrapariek hortz luze eta zorrotzak dituzte harrapariak eusteko eta hiltzeko; belarjaleek (eta gizakiek) hortz laburrak dituzte eta ez dute atzaparrik. Harraparien listuak ez du amilasarik eta, beraz, ezin du almidoiak aldez aurretik hausteko. Haragijaleen guruinek azido klorhidriko kantitate handiak sortzen dituzte hezurrak digeritzeko. Harrapariek likidoa hartzen dute, katu bat bezala, adibidez, belarjaleek (eta gizakiek) hortzetatik zurrupatzen duten bitartean. Horrelako ilustrazio asko daude, eta horietako bakoitzak lekukotzen du: giza gorputza eredu begetarianoari dagokio. Fisiologikoki, jendea ez dago haragi-dietarako egokituta. Hona hemen beharbada begetarianoaren aldeko argudio sinesgarrienak.
2022-11-11