Edukiak
XNUMXth mendean, zientzialariek frogatu dute jendeak haragia eta arraina jatearen onurak, gorputzean funtzionatzeko beharrezkoak diren aminoazido kopuru handia duten edukia dela eta.
Arrainaren eta haragiaren helburu nagusia elikagai gisa gorputzeko aminoazido esentzialak berritzea da, eta hori gabe ezinezkoa da proteinen sintesia. Dietan aminoazidoen faltak haurren hazkuntza geldiaraztea, aterosklerosiaren garapena eta gorputzaren erresistentzia gutxitzea ekar dezake.
Hori dela eta, antzinatik, jendea ohituta dago haragi eta arrain lehorrak hartzera espedizioetan eta ibilaldietan, azkenaldian partzialki haragi eta arrain kontserbak ordezkatu baitituzte. Baina, hala ere, haragi lehorrak eta arrainak abantaila batzuk dituzte kontserbetan.
Haragi eta arrain produktu lehorren abantaila nagusiak, kontserbarekin alderatuta:
- Produktuen pisua askoz gutxiago.
- Naturaltasuna.
- Kostu txikiagoa.
- Zapore bikaina.
- Garagardo mokadu tradizional gisa erabiltzeko gaitasuna.
Haragi lehorra eta arraina prestatzeko metodoa
Haragia lehortzeko, behia erabili ohi da, ahal dela lurrun-bainu bat, baina lehen desizoztu ondoren onartzen da. Arrainak ez dira oso handiak hautatzen azkarrago lehortzeko. Arraina eta haragia, behar izanez gero, zatitan mozten dira (askotan arraina guztiz lehortzen da, erraiak kenduz eta haragia zati handitan mozten da). Ondoren, egun batez bustitzen dira disoluzio gazian. Horren ondoren, arraina eta haragia prestatzeko prozesua modu desberdinetan doa.
Arraina hari edo hari lodi baten gainean (arrainaren tamainaren arabera) eta ondo aireztatutako leku batean lehortzeko zintzilikatzen da. Eguraldiaren arabera, arraina lehortzeko 4 egunetik 10era bitartekoa izan daiteke. Batzuetan jendeak gasa estalki batean lehortzen du, produktua intsektuetatik babesten baitu eta lehortze mota higienikoagotzat hartzen da. Prest eta ondo lehortutako arraina paperean bilduta, hozkailuan edo janari-kabinetan gordetzen da.
Haragia, prentsa azpian ur gazian egunero egon ondoren (tipula eta espeziak gehi daitezke bertan), zati txikiagoetan mozten da, gatzarekin bustitzen da eta alanbre-estalkiarekin labeko orri batean zabaltzen da. Normalean, labeko orri estandar batek 1 kg haragi inguru hartzen ditu.
Sukaldean aireztapenik ez badago, ireki labearen atea 2-3 zentimetrotan; baldin badago, aktibatu aireztapen modua. Lehortu 50-60 graduko tenperaturan 10-12 orduz. Amaitutako produktua tapa duten beirazko ontzi arruntetan gorde daiteke denbora luzez.
Haragi lehorra gordinik eta egosita jan daiteke.
Arrain lehorraren eta haragiaren propietate erabilgarriak
Haragi lehorrak zapore ona du eta osasuntsu da pertsona osasuntsuentzat, eta nutrizio-balio oso altua du. Ezinbesteko aminoazidoen iturri osoak izanik, haragi lehorra eta arraina% XNUMX produktu naturalak dira, gorputzerako gantz kaltegarri kopuru gehiegirik gabe.
Arrain lehorra Omega klaseko azido poliinsaturatuen iturria da, odol-hodiak estutzea eragozten baitute, haien indarra eta elastikotasuna mantenduz. Omega 3ri esker murrizten da gorputzean kolesterolaren kontzentrazioa, bihotzeko, garuneko, odol-hodietako gaixotasunen arriskua gutxitzen da.
Gainera, arrain lehorrak A eta D bitaminak ditu, funtsezkoak direnak gizakiaren larruazalean, azazkaletan, begietan, ilean eta hezurduran. Ur gaziko arraina bereziki erabilgarria da iodo eta fluoruroaren edukia dela eta, gorputzak tiroideo guruina eta hortzak elikatzeko erabiltzen baititu.
Arrain lehorraren eta haragiaren propietate arriskutsuak
Ezin duzu haragi lehorra eta arraina jan gota duten pazienteentzat, baita traktu gastrointestinalaren asaldurak dituzten pertsonentzat ere, haragi-produktu hauetan proteina eta gatz eduki handia dutelako. Horrelako produktuak hipertentsioa duten pertsonentzat ere kontraindikatuta daude, gatzak likidoa atxikitzeko duen propietateagatik.
Arrain lehorretan, helmintoak aurkitzen dira batzuetan, eta horrek inbasio helmintikoak sor ditzake. Hori dela eta, itsasoko arrain lehorrak soilik kontsumitzea komeni da, ia zizarerik ez dagoenean. Salbuespenak: taranka eta sardinzarrak, forma lehorrean ez ezik, prestatzeko beste metodo batzuekin ere arriskutsuak direnak.