Edukiak
Antzinatik, sukaldaritza metodo hori gurera iritsi zen sukaldaritza… Arkeologoek uste dute antzinako pertsonek sutan egosi eta errautsetan erre ondoren asmatu zutela. Espedizio arkeologiko eta etnografiko ugariek lortu dute azkenean antzinakoek janaria egosteko modua finkatzea. Ematen da horretarako sakonunea zuten harriak erabiltzen zirela, ura bota eta sukaldaritzarako produktuak jartzen zirela, eta harriaren inguruan sua egiten zen. Era berean, sutan berotutako harriak sukaldatzeko erabiltzen ziren, eta gero egurretik hustutako plateretan sartzen ziren, aurretik urez beteta.
Sukalde liburuek diote sukaldaritza janaria edozein likido edo lurrun euskarritan prestatzeko metodoa dela, olioa kenduta. Gehienetan likido hori ura izaten da, batzuetan esnea, zukua.
Metodoaren deskribapen orokorra
Irakitea sukaldatzeko modu tradizionalenetako bat da. Modu honetan, zopak, konpotak prestatzen dira, barazkiak, frutak, arrainak, haragia irakiten dira. Metodo hau tarteko lotura da fruta, barazki eta haragi kontserban. Gaur egun, metodo honen hainbat barietate daude: metodo tradizionala, sukaldaritza azkarra, egosketa hotza, su eztia eta lurrunezko egosketa.
Modu tradizionala… Eguneroko bizitzan lehenengo eta bigarren plater asko prestatzeko erabiltzen da. Janaria prestatzeko, aurretik prestatutako jakiak (barazkiak, frutak, perretxikoak edo haragia) ur hotz edo beroetara jaitsi behar dira. Aukeratutako plateraren gainerako osagaiak prestaketa prozesuan zehar gehitzen dira, prest egoteko behar den denboraren arabera.
Beraz, barazkiak eta perretxikoak batez beste 25 minutu eta 1,5 orduz egosi ohi dira (adibidez, patatak eta erremolatxa); zerealak 15 eta 50 minutu artean (barietatearen arabera); oiloak, ahateak, indioilarrak, antzarak 45 eta 90 minutu bitartekoak, hurrenez hurren, haragia, batez beste, ordu 1etik 1.5 ordu arte egosten da.
Uste da lehen platerak eta konpotak prestatzerakoan hobe dela beharrezko produktuak ur hotzetan jaistea (bitamina guztiak saldan geratuko dira); barazkietatik eta zerealetatik bigarren platerak prestatzeko, irakiten jarritako ura hobeto egokitzen da. Uste da kasu honetan bitamina gehiago mantenduko direla produktuetan.
Normalean su ertainean irakiten prestatzen da. Garrantzitsua da egositako produktua ur kopuru txiki batekin estaltzea, bertan mantenugaien gehieneko kantitatea atxikitzeko. Beraz, hegaztiak irakiteko, ur hotza bota behar da, txoria 0.5 zentimetro bakarrik estaliko baitu, zentimetro 1 behar duzun haragirako. Kasu honetan, ez ahaztu aparra kentzen irakiten ari zarenean.
Sukaldaritza azkarra… Joan den mendeko 30eko hamarkadan, presio-eltzeak lagunduta sukaldatzeko metodoa zabaldu zen. Metodo hau askotan haragia, barazkiak eta etxeko kontserbak eta haragia kontserbatzeko azkar irakiten da. Autoklabatze efektuari esker, hainbat plater presio-eltzetan egosteko denbora nabarmen murrizten da, eta haragian eta arrainetan dauden hezurrak jangarri bihurtzen dira.
Sukaldaritza hotza... 1977an Suedian, zientzialarien ahaleginari esker, ur hotzetan azkar sukaldatzeko unitate bat asmatu zen. Harrezkero, suediarrek etxetresna elektrikoa erabiltzen dute ospitale, jantoki eta ikastetxeetarako janari multzo handiak prestatzeko. Ur hotza sukaldaritzarako eroale gisa erabiltzen da. Horri esker, bitaminen gehieneko kantitatea elikagaietan kontserbatzen da.
Lengoaia… Aukera honek errusiar labean sukaldaritza simulatzen du. 1980az geroztik sukaldeko etxetresna elektriko berriak zabaldu ditugu - sukalde lasaiak. Janaria, haien laguntzarekin, poliki-poliki egosten da, 5-6 orduz. Sukaldatzeko metodo honekin janaria gai da bere zaporea guztiz agerian uzteko.
Lurrun sukaldaritza… Sukaldatzeko modurik onuragarriena da. Horrela, barazkiak, orea eta gazta produktuak, haragi platerak prestatzen dira. Esaterako, denok ezagutzen ditugu lurrun txuletak eta albondigak. Lurrun-sukaldatzearen gauza ona da horrela prestatutako elikagaiak urdaileko leunak direla.
Janari egosiaren propietate erabilgarriak
Has gaitezen ia guztientzat oso baliagarriak diren lehenengo ikastaroekin. Pisu ezin hobea lortu nahi dutenentzat, frantziarrek afaltzeko zopa begetarianoak jatea gomendatzen dute, eta hobe da hori beraien tipula zopa ospetsua bada.
Likidoak betetasun sentsazioa sortzen du urdailean arratsaldean digestio aparatua gainkargatu gabe. Gainera, batez ere lehenengo plater begetarianoa eta gantz gutxikoa bada, metabolismoa estimulatzen da.
Lehenengo ikastaroak erakusten zaizkie denei urdail-hesteetako traktuko lanetan nahasteak prebenitzeko, eta gorputzean uraren oreka optimoa mantentzeko ere beharrezkoak dira.
Plater egosiak urdaileko ultzerak eta duodenoko ultzerak, alergiak, disbiosia, gaixotasun baten ondoren ahuldutako pertsonei agindutakoak dira, bizimodu osasuntsuaren atxikimenduen eguneroko dietan sartzen dira.
Gainera, zopak, zerealak, haragi gihar egosia elikaduraren oinarria dira, eta hori oso beharrezkoa da osasuna zaintzen duten guztientzat. Elikagai lehorrak jaten ditugunean urdaila zuku gastrikoaren kontzentrazio handia jasaten duelako gertatzen da hori, eta hainbat zopa, salda eta bortxak kontsumitzeak urdaileko ultzera izateko arriskua nabarmen murrizten du.
Janari prestatuen propietate arriskutsuak
Sukaldaritza metodo honen aurrean jarrera anbiguoa dago orain. Batzuen ustez, metodoak ez du ezertarako balio, C bitaminaren% 70 eta B bitaminen% 40 arte suntsitzen baitu.
Beharbada badago egia hori halako baieztapen batean, baina ez ahaztu sukaldaritza metodoak konbinatuz eta metodo hori behar bezala erabiliz dieta osatua eta orekatua lor dezakezula. Gainera, heste gastrointestinaleko zenbait gaixotasunetan, sukaldaritza metodo hau arinagoa eta gaixoen bizkor berreskuratzeko lagungarriagoa dela uste da.