Edukiak
Arraina eta haragia... Iparraldean bizi zarenean, kanpoan negua da, eta tenperatura -40 gradura iristen da, ez da zaila kontserbatzea. Nahikoa da leihotik zintzilikatzea eta behar den moduan ateratzea. Baina zer egin kanpoan uda denean, eta zure helbidea ez dator bat Santa Claus bizi den tokiarekin? Hemen merezi du haragiaren eta arrainaren hardware izozteari buruz hitz egitea.
Arrainak eta haragiak zapore-ezaugarriak denbora luzeagoan gorde ditzaten, izozkailu bereziak erabiltzen dira industrian. Hozkailuz hornitutako gela handi baten antzeko tamaina dute. Hozte-unitate hauetan hainbat behi-gorpu kargatu daitezke aldi berean. Gorputzak luzetarako habeetan finkatutako kakoetan zintzilikatzen dira. Baina arestian esan bezala, industria-instalazioek bakarrik dituzte horrelako dimentsioak. Eguneroko bizitzan, ohiko hozkailuekin ari gara.
Haragia behar bezala izozteko, bere ezaugarri guztiak gorde ditzan, eta hortik prestatutako janaria haragi freskotik prestatuta egongo balitz bezain zaporetsua izan dadin, prestatu egin behar da.
Eta prestaketa hauxe da: garbitutako haragia zentimetro eta erdiko lodiera zatitan mozten da. Ondoren, moztutako zatiak paperezko eskuoihal batekin garbitzen dira eta plastikozko poltsetan sartzen dira giltzurrunekin. Ondoren, prestatutako poltsak izozkailuan geruza fin batean jartzen dira.
Izozteko tenperatura - 18 º C izan behar du. Aldi berean, desiragarria da izozte-prozesua ahalik eta azkarren egitea. Horretarako, beharrezkoa da paketeak elkarren artean kontaktuan ez jartzea, are gutxiago bata bestearen gainean etzanda. Bestela, hoztutako airearen zirkulazioa murriztuko da, eta izozteko behar den denbora, aitzitik, handitu egingo da.
Horrek negatiboki eragin dezake haragiaren kalitatean, zeinak, desizoztu ondoren, ez baititu premium haragiak dituen ezaugarri guztiak izango. Aldi berean, haragiaren eskakizunak ungulatuen haragiari ez ezik, hegazti-haragiari ere aplikatzen zaizkio, ahalik eta denbora laburrenean izoztu behar baita.
Arraina izoztea
Arrantza oso zalea bazara eta askotan harrapaketa oparoa etxera eramaten baduzu, orduan familia osoarentzako arrain txiki bat zaindu dezakezu oraintxe bertan. Azken finean, ez da zaila izoztea. Horretarako, arraina garbitu, erraietatik askatu eta garbitu behar da.
Arrain handiak zati txikitan mozten dira. Ondoren, egositako piezak paperezko eskuoihal batekin garbitzen dira. Apur bat lehortutako arraina izozteko prest dago. Arrainetan eskuragarri dauden bitamina eta mikroelementuen segurtasuna bermatzeko, beharrezkoa da sarrailadun plastikozko poltsa berezietan jartzea. Garrantzitsua da usainik, hezetasuna eta airea pasatzen uzten ez dutela. Ontzi ondoren, paketeak izozte-data, arrain mota eta, batzuetan, produktuaren pisua ditu.
Espero den izoztea baino egun bat lehenago, izozkailuko tenperatura 25 º C-tan ezartzen da. Hobe da arraina lote txikietan izoztea izozkailuan tenperatura igotzea eta, ondorioz, kalitate txarreko izoztea ekiditeko. Dena behar bezala egiten bada, kontuan izan arrainaren izozte sakona arrakastatsua izan zela!
Desizozteari dagokionez, arraina gehiago landu aurretik, hobe da arraina desizoztea hainbat plater poliki-poliki prestatzeko. Horrek itsaskiaren mamitasuna eta zapore naturala gordeko ditu. Arrain frijituetarako, baldintza hau derrigorrezkoa da. Arrain zopa prestatzea edo arraina labean erretzea erabakitzen baduzu eta desizozteko denbora nahikorik ez badago, erdi desizoztutako produktu batek balio du.
Izoztutako arrain freskoa, desizoztu ondoren, freskoaren modu berean erabil daiteke. Ketua, gatzatua, ozpinduta, lurrunetan erretzen da, hitz batean, freskoarekin bezala tratatzen dute.
Arrain eta haragi izoztuaren propietate erabilgarriak
"Shock" izozte sakonak produktuen iraupena areagotzen du. Gainera, kontserbatzeko metodo honekin bitamina gehiago eta beste substantzia erabilgarriak mantentzen direla uste da. Janaria freskoa bezain osasuntsua izaten jarraitzen du.
Haragia eta arraina, sukaldaritzako artearen arau guztien arabera izoztuak, proteina osoen iturri bikaina dira. Gainera, arrainetan erabilgarriena Omega klaseko azido poliinsaturatuak dira, odol-hodien hormak aterosklerositik babesten dituztenak, garunaren eta bihotzaren lanean eragin onuragarria dutenak eta karotenoa A bitamina bihurtzen laguntzen dutenak.
Gainera, arrainak D bitamina dauka, hau da, haurren rakitismoaren prebentzio bikaina da, hezurrak eta hortzak sendotzen ditu eta gorputzari kaltzioa xurgatzen laguntzen dio. Erabilgarriena itsas arraina da, iodo eta fluoruro asko dituena.
Haragiari dagokionez, gorputzaren garapenerako ezinbestekoak diren aminoazidoak ditu. Eta B bitaminaren presentziari esker, nerbio-sistema normalizatzen da.
Haragia ungulatuena edo hegaztiena den kontuan hartu gabe, giza elikaduraren osagai garrantzitsua da eta, beraz, kontuz ibili behar da bere propietate onuragarriak zaintzeko.
Arrain eta haragi izoztuaren propietate arriskutsuak
Haragi eta arrain produktuen ezaugarri positibo guztiez gain, beharrezkoa da "txanponaren atzeko aldea" gogoratzea. Eta hemengo egoera hau da.
Ibai-arrainak, baita sardinzar eta aharia ere, arriskutsuak dira. Halako arrainak jatean, helmintoekin infekzioa izateko arriskua dago. Hori gerta ez dadin, sardinzar, adibidez, desizoztu ondoren, ordu erdiz frijitu behar da, eta are gehiago egosi. Sushi eta stroganina (Iparraldean ohikoa den arrain freskoarekin egiten den platera) maite dutenek kontu handiz ibili behar dute. Helmintoak hartzeko arriskua dute, oso zaila baita aurre egiteko.
Patogenoekin kutsatzeko beste arrisku bat arraina eta haragia desizoztean dago. Prebentziorako, beharrezkoa da erabili aurretik bero-tratatuak ez diren produktuak haragi eta arrain gordinetan dauden mikroorganismo patogenoetatik babestea. Hori dela eta, haragia eta arrain produktuak desizoztean, plater berezi batean jarri behar dira, produktuak desizoztu ondoren, ur irakinarekin tratatu behar den gozogintza soda gehituta.