Baina zer esan nahi da produktu batek gorputza alkalinizatzen edo azidotzen duela esaten denean, eta hori benetan ezinbestekoa al da osasuna mantentzeko? Saia gaitezen asmatzen.
Azido-base teoriaren oinarriak
Dieta alkalinoa elikagai guztiek gure gorputzaren pHan eragiten duten printzipioan oinarritzen da. Teoria honen arabera, produktuak hiru taldetan banatzen dira:
- Elikagai azidoak: haragia, hegaztiak, arraina, esnekiak, arrautzak eta alkohola.
- Produktu neutralak: gantz naturalak, almidoiak.
- Elikagai alkalinoak: fruituak, fruitu lehorrak, lekaleak eta barazkiak.
Erreferentziarako. Eskolako kimikako ikastaro batetik: pH-ak disoluzio batean hidrogeno ioien (H) kontzentrazioa erakusten du, eta bere balioa 0-14 bitartekoa da. 7tik beherako edozein pH balio azidotzat hartzen da, 7tik gorako edozein pH balio oinarrizkotzat (edo alkalino).
Azido-basearen teoriaren aldekoek uste dute elikagai azido asko jateak gorputzaren pH-a azidoagoa izatea eragin dezakeela, eta horrek, aldi berean, hanturazko tokiko erreakzioetatik minbiziaren ondorioz osasun arazoak izateko probabilitatea areagotzen du. Hori dela eta, dieta honen jarraitzaileak elikagai azidotzaileen ingesta mugatzen du eta elikagai alkalinizatzaileen ingesta areagotzen du.
Baina zer esan nahi da, hain zuzen, produktuak gorputza alkalinizatzen edo azidotzen duela esaten denean? Zer garratz du zehazki?
Azido-base sailkapena duela 100 urte baino gehiago sartu zen. Produktua laborategian erretzean lortutako errautsen (errautsen analisia) analisian oinarritzen da –digestioan gertatzen diren prozesuak imitatzen ditu–. Errautsaren pH-a neurtzearen emaitzen arabera, produktuak azido edo alkalino gisa sailkatzen dira.
Orain zientzialariek errautsen analisia zehazgabea dela frogatu dute, beraz, produktu jakin baten digestioaren ondoren sortutako gernuaren pH-a erabiltzea nahiago dute.
Elikagai azidoek proteina, fosforo eta sufre asko dituzte. Giltzurrunek iragazten duten azido kopurua handitzen dute eta gernuaren pH-a alde "azidora" aldatzea eragiten dute. Bestalde, fruituek eta barazkiak potasio, kaltzio eta magnesio asko dituzte, eta, azken finean, giltzurrunek iragazten duten azido kopurua murrizten dute, beraz, pH-a 7 baino gehiago izango da, alkalinoagoa.
Horrek azaltzen du zergatik gernua azidoagoa bihur daitekeen txuleta jan eta ordu pare batera edo barazki entsalada bat jan ondoren alkalinoagoa.
Giltzurrunen azidoa erregulatzeko gaitasun horren ondorio interesgarri bat limoi edo sagar sagardo ozpina bezalako elikagai itxuraz azidoen pH "alkalinoa" da.
Teoriatik praktikara
Dieta alkalino askok proba-zerrendak erabiltzen dituzte gernuaren azidotasuna probatzeko. Haien gorputza zein azidoa den zehazten laguntzen duela uste dute. Baina, gorputzetik kanporatzen den gernuaren azidotasuna kontsumitzen diren elikagaien arabera alda daitekeen arren, odolaren pHa ez da asko aldatzen.
Elikagaiek odoleko pH-an hain eragin mugatua duten arrazoia da gorputzak 7,35 eta 7,45 arteko pH-a mantendu behar duelako prozesu zelular normalak funtzionatzeko. Hainbat patologia eta nahaste metabolikorekin (minbizia, traumatismoa, diabetesa, giltzurruneko disfuntzioa, etab.), odoleko pH-aren balioa normaltasunetik kanpo dago. pH-aren aldaketa txiki baten egoerari azidosia edo alkalosia deitzen zaio, eta hori oso arriskutsua da eta hilgarria ere izan daiteke.
Beraz, urolitiasi, diabetes mellitus eta beste nahaste metaboliko batzuetarako joera duten giltzurruneko gaixotasunak dituzten pertsonek kontu handiz ibili behar dute eta proteina-elikagaien eta beste elikagai azidoen kontsumoa nabarmen mugatu behar dute giltzurrunen zama murrizteko eta azidosia saihesteko. Gainera, dieta alkalinoa garrantzitsua da giltzurrunetako harriak izateko arriskua duten kasuetan.
Normalean janariak ez badu odola azidotzen, posible al da "gorputzaren azidotzeaz" hitz egitea? Azidotasunaren gaiari beste alde batetik hel daiteke. Kontuan hartu hesteetan gertatzen diren prozesuak.
Heste xarmagarriak
Jakina da giza hesteetan 3-4 kg mikroorganismo bizi direla, bitaminak sintetizatzen dituztenak eta gorputza infekzioetatik babesten dutenak, digestio-traktuaren funtzioa onartzen dutenak eta elikagaien digestioa laguntzen dutenak.
Karbohidratoen prozesamenduaren zati garrantzitsu bat hesteetan gertatzen da mikroorganismoen laguntzarekin, substratu nagusia zuntza baita. Hartziduraren ondorioz, karbohidrato molekula luzeen matxuratik lortzen den glukosa molekula bakunetan apurtzen da gorputzeko zelulek erreakzio biokimikoetarako erabiltzen duten energia eratuz.
Erreferentziarako. Glukosa gorputzaren bizi-prozesuetarako energia-iturri nagusia da. Giza gorputzeko entzimen eraginez, glukosa hausten da ATP molekulen moduan energia-erreserba bat eratuz. Prozesu horiei glukolisi eta hartzidura deitzen zaie. Hartzidura oxigenoaren parte-hartzerik gabe gertatzen da eta kasu gehienetan mikroorganismoek egiten dute.
Karbohidratoen gehiegizko dietan: azukre findua (sakarosa), esnekien laktosa, fruituetako fruktosa, irin, zereal eta barazki almidoietatik erraz digeritzen diren almidoiak, hesteetako hartzidura bizia eta desintegrazio produktuak bihurtzen dira. azido laktikoak eta beste azido batzuek heste barrunbeko azidotasuna areagotzen dute. Gainera, desintegrazio-produktu gehienek burbuilak, puzketak eta flatulentzia eragiten dituzte.
Flora atseginaz gain, bakterio putrefaktiboak, mikroorganismo patogenoak, onddoak eta protozooak ere bizi daitezke hesteetan. Horrela, bi prozesuren oreka etengabe mantentzen da hesteetan: usteltzea eta hartzidura.
Dakizuenez, proteina handiko elikagaiak zailtasun handiz digeritzen dira, eta honek denbora asko behar du. Behin hesteetan sartuta, digeritu gabeko janaria, hala nola haragia, flora putrefaktiboaren festa bihurtzen da. Honek usteltze-prozesuak eragiten ditu, eta, ondorioz, desintegrazio-produktu asko askatzen dira: "pozoi kadaberikoak", amoniakoa, hidrogeno sulfuroa, azido azetikoa, etab., hestearen barne ingurunea azido bihurtzen den bitartean, bere heriotza eraginez ". lagunarteko” flora.
Gorputzaren mailan, "garratza" digestio-porrota, disbacteriosis, ahultasuna, immunitatea gutxitzea eta larruazaleko erupzioak dira. Maila psikologikoan, apatiak, alferkeriak, kontzientziaren aspertasuna, umore txarrak, pentsamendu goibelak hesteetan garratz-prozesuen presentzia adieraz dezakete - hitz batean, argotetan "garratza" deitzen den guztia.
Labur dezagun:
- normalean, jaten ditugun elikagaiak ez du odolaren pH-an eragiten, hurrenez hurren, ez du odola azidotzen edo alkalinitzen. Hala ere, patologia, nahaste metaboliko eta dieta zorrotza betetzen ez bada, odolaren pH-a norabide batean eta bestean aldatzea gerta daiteke, osasunerako eta bizitzarako arriskutsua dena.
- Jaten dugun janariak gure gernuaren pH-an eragiten du. Dagoeneko giltzurrun-funtzioa urritasuna duten pertsonentzat seinalea izan daiteke, harriak sortzeko joera dutenak.
- proteina astuneko elikagaiak eta azukre sinpleen gehiegizko kontsumoak hestearen barne-ingurunearen azidotzea ekar dezakete, flora putrefaktiboko hondakin toxikoekin eta disbacteriosia, eta horrek hestearen funtzionamendu okerra eta inguruko ehunen pozoitzea eragiten du, baina baita ere. gorputzaren osasunerako mehatxu bat, bai maila fisikoan bai mental mailan.
Datu hauek guztiak kontuan hartuta, laburbildu ditzakegu: dieta alkalinoa, hau da, elikagai alkalinoak jatea (barazkiak, frutak, lekaleak, fruitu lehorrak, etab.) eta elikagai azidoen kontsumoa murriztea (haragia, arrautzak, esnekiak, gozokiak,). almidoia duten elikagaiak) dieta osasuntsu baten oinarrizko printzipioetako bat izan daiteke (desintoxikazio dieta). Dieta alkalinoa gomenda daiteke osasuna mantentzeko, berreskuratzeko eta bizi-kalitatea hobetzeko.