Galantina Frantziako sukaldaritza tradizionaleko platera da. Haragi giharrez prestatutako galantina: txahal, behi, untxi, indioilar, oilasko eta arrain mamitsua.
Galantina betegarri ezagunaren antzeko zirkulu mota bat da. Saldan egosi, lurrunetan edo salda gehituta labean egosten da. Frantsesetik "gelatina" gisa itzulita "gelatina". Galantinaren testuinguruan itxura ederra eta dotorea da beti, oporretako mahairako prestatu ohi da. Haragiari gehitu belarrak, espeziak, perretxikoak, barazki zatiak, fruta lehorrak.
Nola egosi
Hegaztiak edo arrainak moztu egiten dira larruazala oso-osorik mantendu dadin, eta gero betegarri leuna egiten dute. Garrantzitsua: haragia egosi ondoren irabiagailuarekin irabiatu leun egon arte. Pisua baino bitxiago, orduan eta hobeto lortuko duzu galantina.
Azala moztetik geratzen den betegarri hau eta sukaldeko hari batekin josi. Haragi galantina tolesten da biribilki estu batean eta saldan egosi, lurrunetan edo labean egosi.
Zer dira osagarriak?
Okela betetzeak osagai ugari ditu. Arrautzak, perretxikoak, fruitu lehorrak, tipula eta galantina goxoa eta ederra izan dadin hobetu daitekeen guztia da. Gehitu nahastutako arrautzak, krepeak, haragi zati txikiak, hegaztiak eta barazkiak.
Togashi haragi xehaturako, gehitu esne ogian blai. Eta espeziak - tipula, baratxuria eta hirugiharra, landare-olioan frijitzen direnak. Galantina askotan, pistatxoak, berdeak, belarrak, arrautza egosien xerrak, boilurrak, foie grasa edo kabiarra aurki ditzakezu.
Sukaldaritza sekretuak
- Galantinarako saldak bezain indartsua izan behar du; gero gelatina gehiago izango da.
- Gelatina argi geratzeko oinarritzat jartzeko, gehitu haragi fresko zati bat eta irabiatutako arrautza zuringoa urarekin.
- Ogia larruazalik gabe egosten bada, biratu sukaldeko hariarekin eta ez galdu forma.
- Galantina hozten den bitartean forma uniformea izateko, estalki gogor baten azpian mantendu behar da.
- Galantinaren larruazala proselito barruan eta kanpoan egon behar da eta espeziekin igurtzi behar da.
- Zerbitzatu baino lehen, moztu galantina xerra meheetan eta antolatu platera batean eta apaindu limoi ziriekin, belarrekin edo barazki freskoekin.