Edukiak
Historian, sukaldari asko profesionalak dira. Baina zerk eraman zituen pertsona hauek arrakastara, eta haien biografiako datu interesgarri batzuk?
Francois Vatel'
Sukaldari frantsesa, egia esan, euren herrialdearen ohorearen sinboloa zen. Bazkari txar baten ondorioz bere buruaz beste egin zuen.
mendeko sukaldari onenetako bat izan zen Vatel. Ostia salmentarekin hasi zuen bere ibilbidea, bere baserritar-familiari laguntzeko zerbait egiteko behintzat. Grown Francois-en aitak hiriburura bidali zuen bere aitabitxiarengana, gozogile gisa aritzen zena. Erabiltzailea Condé printzearen zerbitzura sartzen da, sukaldari baten bizitzako gertaera hilgarria bihurtu zena.
Condéko Printzeak harrera handi bat antolatu du Chantillyko Chateauan, Luis XIV.a erregearengandik gertuago egoteko. Mahaiaren antolaketa Erabiltzailearen sorbaldetan dago. Harrera bikaina izan zen: bi mila gonbidatuek lau otordu dituzte egunean. Baina arrain-dendaren jabeak utzi du, ez baitzuen lortu arrain freskoa gaztelura ekartzea. Garizumako ostiral batean, erregeak ezin zuen beste ezer zerbitzatu; Vertel bere gelara joan zen eta kutxa ezpataren gainean erori zen lotsa ekiditeko.
Lucian Olivier
Plater bakarrarekin mundu osoan ezaguna egin den sukaldaria. Hasieran, entsalada "Olivier" entsalada errezeta dadoak, eper, karramarroa eta beste jaki batzuk osatzen zuten, plater batean antolatuta, eta horren erdian patata muino bat altxatzen zen, Provenzal saltsaz estalita.
Inprimaki honetan aurkeztuta, Olivier merkatariek jatetxea bisitatzearen gozamenak jan zituzten, dena itxuragabeko nahaspila batean eraginez. Horrek asko haserretu zuen sukaldaria. Azkenean, entsalada bat lehendik nahastuta zerbitzatzeko agindu zioten, jatetxearen irabaziak hainbat aldiz handitu zituena. Sukaldaria ez zegoen pozik emaitzarekin eta jatetxea saldu zuen.
Ferran Adria
Ferran adrià sukaldaria kasualitatez egin zen ospetsu. Zure hurrengo oporretan, soldadutza egin zuen eta hondartzan dirua irabaztea erabaki zuen. Ferrand sukaldean zegoen, eta horrek poztu zituen jabeak, eta lanerako gonbidapena jaso zuen. 3 urteren buruan, Ferran Adria sukaldari kargua eman zioten eta zapore berriak sortzen eta sukaldaritza teknologia berri bat garatzen hasi zen.
Gaur egun, Ferran adrià – gastronomia molekularraren abangoardiako generoaren gurua. Espainian, sukaldariek maite dituzte, bere talentua Dali, Gaudi edo Picassorekin parekoa dela kontuan hartuta.
Gordon Ramsay
Ramsay ingelesak bere bizitza futbolarekin lotzearekin amesten zuen. Hala ere, lesioak plan horiek ezartzea eragotzi zuen. Polizian edo Itsas Armadan sartzeko probetan ere huts egin zuen. Horregatik, sukaldaritza egitea erabaki zuen.
1998an, sukaldariak bere lekua ireki zuen, Gordon Ramsay, Royal Hospital Road-en, eta horrek bere Inperioa hazten ari zen. Zaila da imajinatzea zerk gal dezakeen sukaldaritza mundua, Gordon Ramsay-ren patua finkatu hala ere.
heston blumenthal
Blumenthal ezaguna egin da gastronomia molekularrarekiko duen zaletasunagatik. Bere platerak nazioarteko salduen bihurtzen dira: uso bularra pantxitarekin, izozkia hirugiharra eta arrautzarekin, gelatina, izpilikua, ostrak, pasio-fruta, barraskiloekin egindako porridge.
Heston The Fat Duck jatetxe britainiarra du eta kudeatzen du. Leku hau munduko jatetxerik onena izendatu zuten. Blumenthal-ek Discovery kanalerako programa batzuk kendu ditu zientziari eta sukaldaritzari buruzkoak, idatzi zuen "The Science of Cooking" salduenak.
Jamie Oliver
Hala ere, "sukaldari biluzia"ri buruz entzunda, jende askok uste du horrek arreta erakarri ziola exhibizionismoaren sukaldari-pertsonarako. Dena den, epiteto hau janaria - Oliverrek sukaldariaren "arropa"rik gabe eskainitako janariaz arduratzen da, publikoari kalitate handiko eta zaporetsuak diren produktuak berez onak direla ziurtatuz.
Jamie - britainiarrak jateko osasuntsuaren aldeko borrokalaria. Ingalaterrako eskola otorduen sistema zaharkitua aldatzeko gai izan zen. Britainiar sukaldarien artean gazteena, Britainiar Erresumako zaldunen ordenako zalduna da.
auguste escoffier
Escoffierren haurtzaroa izaera sortzailea izan zen, arte ederrak eta poesia zaleak. Sukaldari moduan, konparazio literarioak erabili ohi zituen; adibidez, igel-hankak "drumsticks ninfa" izenekoak. 13 urtetan, Augustek sukaldari lan bat hartu zuen osabaren jatetxe atsegin batean.
Escoffierrek platerak zerbitzatzeko modu berria aurkeztu zuen lehen aldiz: kartako menua, oraindik ere munduko jatetxe guztietan ezaguna dena. 1902an Escoffierrek "Sukaldaritza gida" argitaratu zuen, 5,000 errezeta baino gehiago biltzen dituena. Lan hau klasiko bihurtu da mundu osoko sukaldarientzat.