Askotan azukrea eta koipea, erosotasuna elikagaiekin – edo erosotasun-elikagaiak - kalorikoak direla ezagunak. Baina, Estatu Batuetako Cornell Unibertsitateko Jordan LeBel-en arabera, kaloria gutxiko elikagaiak ere desiragarriak, atseginak eta erosoak izan daitezke.

Azken azterketa batean² 277 pertsonen artean egindakoa, inkestatuen % 35ek baino gehiagok esan zuen elikagai erosoenak, hain zuzen ere, kaloria gutxiko elikagaiak zirela, batez ere frutak eta barazkiak.

"Erosotasun-janari batek dimentsio fisikoa du, bere zaporea, ehundura, erakargarritasuna eta dimentsio emozionala", dio Jordan LeBelek. Eta emozioak erabaki dezake bilatzen duzun janari erosoa. “

Jordan LeBel-ek aurkeztutako ikerketak erakusten du elikagai osasungarriei oro har emozio positiboak aurrea hartzen diela, hau da, gehiago kontsumitzen dugula jada jarrera emozional onean gaudenean. "Aldiz, estresatuta gaudenean, gantz edo azukre askoko elikagaietara joera handiagoa dugu", adierazi du.

Are gehiago, kaloria gutxiko elikagaiak kontsumitzeak emozio positiboak sortzen ditu. "Osasunarentzat onak izateaz gain, egoera psikologiko positiboan egoteko ere balio dute elikagai hauek", jarraitzen du.

Haren ustez, egokia litzateke emozioen aldeko apustua egitea, kontsumitzaileak janari onera gehiago jotzera bultzatzeko, osasun publikoaren ikuspuntutik. "Erosketak egiten ari zarenean eta gosea zarenean, haserreagoa zara eta zalantzazko aukerak egiteko joera duzu", dio Jordan LeBelek. Horregatik, elkar ondo ezagutzearen garrantzia. “

Sukaldariek eta janari-zerbitzuetako arduradunek ere kontsumitzaileen psikologian garrantzia gehiago jarri beharko luketela uste du. "Jatetxeetan, batez ere janari azkarreko jatetxeetan, dena egiten da gure eguneroko estresa gordetzeko, hala nola sarean egotea eta erabaki azkar bat hartzea", dio. Aitzitik, erlaxatzera eta astiro jatera gonbidatzen zaituen giroa sortu behar duzu, poliki jaten duzunean gutxiago jaten duzulako. “

1970etik 2030era, haragi-eskari globala ia bikoiztu egingo da, pertsonako 27 kg izatetik 46 kg izatera. Abereek ingurumenean egiten duten presioa gero eta handiagoa arintzeko, aldaketa bat behar da Johan Vereijke ikertzaile holandarrak dioenez. «Haragitik lekaleetara pasatu behar dugu. Horrela, gure planeta hipotekatu gabe proteinen eskaera bete genezake», argudiatu du.

Planteamendu horrek lurzoruaren azalera hiru edo lau bider murriztea ahalbidetu dezake, baita animalien hazkuntzak behar duen pestizida eta antibiotiko kopurua ere, elikagaien teknologietan aditu honen ustez. “Eta horrek dakarren ur-beharren %30etik %40ra murriztea”, gaineratu du.

Baina Johan Vereijke-k badaki babarrun, ilarren eta dilistaren zaporea sufritzen duela brasildar, mexikar eta txinatarren artean gero eta ezagunagoa den haragiaren aldean. «Ehundurari dagokionez, batez ere: ahoan zuntzen eragina erreproduzitzea lortu behar dugu kontsumitzaileak haragi gutxiago eta lekale gehiago jateko konbentzitu nahi baditugu», dio.

Hala ere, itxaropentsu izan daitekeen beste bide bat aurkezten du: haragiaren proteinak lekaleekin uztartzen dituzten produktuak sortzea.

Joyce Boye, Nekazaritza eta Nekazaritzako Elikagaien Kanadako ikertzaileak, ados dago: "Lekaleen proteinak beste produktu batzuekin nahastea bide itxaropentsua da prozesatzeko industriarentzat". Garrantzitsua da, bere esanetan, teknika berriak garatzea "jendeak maite dituen elikagai ezagunak erreproduzitzeko eta, gainera, elikagai ezberdin berriak sortzeko".

Puntu honetan, Manitobako Unibertsitateko Susan Arnfield-ek begi onez ikusten du lekale erre edo puztuetan oinarritutako produktuen merkatura iritsi izana. "Lekaleak animalia-proteinen alternatiba izateaz gain, zuntz dietetiko ugari dute, eta kanadarrek zuntz hori oso falta dute! Oihu egiten du.

Pulses Canada-ko bozeramailea³Kanadako pultsuen industria ordezkatzen duena, are urrunago doa. Julianne Kawak uste du lekale hauek gizentasunaren aurka borrokatzeko estrategiaren parte izan behar dutela: “Egunean 14 g lekale jateak %10 murrizten ditu energia beharrak”.

Kanada da munduko hirugarren lekale ekoizle handiena, Txina eta Indiaren atzetik. Baina bere ekoizpenaren gehiengoa esportatzen du.

Trans gantzak nahasmendu kardiobaskularrak izateko arrisku handiagoarekin lotzen dira. Haien kontsumoa haur txikietan garapen-nahasmenduak agertzearekin ere lotuta dago.

Hala esan zuen Hélène Jacques-ek, Nutrazeutikoen eta Elikagai Funtzionalen Institutuko (INAF) giza elikaduran espezialistak.⁴ Laval Unibertsitateko, gantz horiek giza osasunerako dituzten arriskuak aztertzen dituzten ikerketa zientifikoak berrikusiz.

Eta trans gantzen kalteek haurrei eragin diezaiekete jaio aurretik ere. “Kanadako emakumeak trans gantz kontsumitzaile handiak dira eta plazentatik fetura pasatzen dira. Horrek haurraren garunaren eta ikusmenaren garapenean eragin dezake», azaldu du.

Etxean, umeek garapen-urritasunak izateko arrisku handiagoa dute, amaren esneak %7 trans gantz eduki dezakeela erakusten du ikerketa batek.

Kanadarrak, txapeldun tristeak

Kanadarrak munduko trans gantz kontsumitzaile handienen artean daude, baita amerikarren aurretik ere. Eguneroko energia-kontsumoaren %4,5 baino gutxiago gantz mota horretatik dator. Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) gomendatzen duena baino lau aldiz gehiago, hau da, %1.

«Herrialdean kontsumitzen diren trans gantzen %90 baino gutxiago nekazaritzako elikagaien industriak prozesatutako elikagaietatik datoz. Gainerakoa hausnarkarien haragietatik eta olio hidrogenatuetatik dator”, azaldu du Hélène Jacquesek.

Ikerketa amerikar bat aipatuz, azpimarratzen du dietan trans koipeen %2 handitzeak epe luzera gaixotasun kardiobaskularra izateko arriskua %25 handitzen duela.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Sortutako testua: 5ko ekainaren 2006a

1. Bi urtean behin egiten den topaketa honek nekazaritzako elikagaien industriako profesionalei, zientzialariei, irakasleei eta gobernuko ordezkariei nekazaritzako elikagaien industriako ezagutzak eta berrikuntzei buruz eguneratuta egoteko aukera ematen du, Kanadako eta dozenaka lagunen presentziari esker. atzerriko hiztunak.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Eragin asimetria eta erosotasuna elikagaien kontsumoa, Fisiologia eta Portaera, 15eko azaroaren 2005a, liburukia. 86, 4. zenbakia, 559-67.

3. Pulses Canada Kanadako pultsuen industria ordezkatzen duen elkartea da. Bere webgunea www.pulsecanada.com da [sarbidea 1^er 2006ko ekaina].

4. INAF-i buruz gehiago jakiteko: www.inaf.ulaval.ca [1^er 2006ko ekaina].