Edukiak
Carbonara pasta kremarekin: errezeta erraza. Bideoa
Carbonara pasta italiar sukaldaritzako plater bat da. Erromatar Inperiotik datorrela uste oker bat dago, baina, egia esan, pasta honen lehen aipamenak XX. Saltsaren izena bera ikatz meatzariekin lotzen da, ustez plater xume, azkar eta asegarri hau asmatu baitzuten, edo piper beltzarekin, karbonaraz hautseztatuta dagoena, ikatz hautsak ematen duela dirudi.
Sukaldaritza italiarraren maitaleek ondo dakite pasta mota zehatz batzuk egokiak direla saltsa bakoitzerako. Karbonara krematsua eta belusatua ondo datorkio espagetiak edo tagliatelle bezalako pasta luze eta ertainekin, baina era berean, aparra eta rigatoni bezalako hainbat "lastoekin".
Carbonara saltsaren osagaiak
Karbonara saltsak polemika handia eragiten du tradizioaren eta janari goxoen zaleen artean. "Tradizionalistek" diote pasta-errezetarik zuzenenak pasta, arrautzak, gazta, hirugiharra eta espeziak bakarrik biltzen dituela, baina jende askok nahiago du plater hau prestatu krema eta gurina gehituz.
Karbonara saltsa kremarekin aproposagoa da sukaldari hasiberrientzat, kremak tenperatura jaisten duelako eta ez baitu arrautza azkarregi kizkurtzen uzten, eta horixe da, hain zuzen, esperientzia gutxiago duten etxekoandreen zain dagoen arazoa.
Arrautzak, nahitaez saltsaren parte direnak, galeperrak eta (gehienetan) oilaskoak izan daitezke. Batzuek karbonaran bakarrik jartzen dute arrautza-gorringoa, eta horrek platera aberastu egiten du, baina saltsa bera gutxiago zetatsu bihurtzen da. Konpromiso irtenbide bat gorringo gehigarria gehitzea da. "Marradun" hirugiharra deritzona, hirugiharra marratuta, batzuetan urdaiazpikoarekin ordezkatzen da. Espezieen artean, ehotutako piper beltza derrigorrezkoa da, baina askotan baratxuri apur bat ere jartzen da karbonari. Eta, noski, benetako pastak gazta tradizionala behar du, hau da, Romano peccarino edo Reggiano parmesanoa, edo biak.
Carbonara saltsa oso gutxitan gazitzen da, pasta bera gazia baita eta hirugiharra frijituak ere behar den zapore gazia ematen du.
Espageti carbonara krema errezeta
2 espageti anoa prestatzeko, behar izango duzu: – 250 g pasta; - 1 koilarakada oliba olio; - 1 baratxuri ale; – 75 g txerri sabela ketua; – 2 oilasko arrautza eta 1 gorringo; – 25 ml krema %20 koipea; – 50 g parmesano birrindua; – piper beltza eho berria.
Ebaki bularra dadotan, zuritu eta txikitu baratxuria. Berotu olioa su ertainean zartagin handi, sakon eta zabal batean, frijitu baratxuriak gorritu arte, kendu koilaratxo batekin eta bota. Gehitu bularra eta frijitu urrezko marroia arte. Bitartean, egosi espagetiak 3 litro uretan al dente arte, xukatu ura. Ontzi txiki batean, irabiatu arrautzak eta gorringoa kremarekin, gehitu gazta birrindua eta piper beltza ehoa. Jarri espageti beroak zartagin batean, irabiatu koipearekin estaltzeko. Bota arrautza-nahasketa eta, egosteko pintza bereziak erabiliz, irabiatu pasta indarrez, pasta zetazko saltsa batez estaltzeko. Zerbitzatu berehala aurrez berotutako plateretan.