Gure gorputzeko zelula bakoitzak energia-hornidura etengabea behar du. Karbohidratoak garunaren, bihotzaren, muskuluen eta nerbio-sistema zentralaren erregai-iturri garrantzitsuenak dira. Dieta asko pisua galtzeko karbohidrato gutxiko kontsumoan oinarritzen dira, baina dieta horren ondorioak eztabaidagarriak dira. Halako dietetan, energia falta proteina eta gantz kopuru handi batek ordezkatzen du. Horrek konplikazioak, bihotzeko gaixotasunak, traktu gastrointestinala eta abar eragiten ditu. Karbohidrato dietetikoak digeritu eta glukosa bihurtzen dira. Glukosa odolean mantentzen da gorputzaren erregai iturri zuzen gisa. Energia-eskakizunak betetzen direnean, gehiegizko glukosa gibelean eta muskuluetan gordetzen da glukogeno moduan. Karbohidratoak eskasak direnean, gibelak glukogenoa hausten du glukosa askatzeko. Karbohidratoak sailkatzen dira sinplea eta konplexua.
Esnekiak, frutak eta barazkiak dira bitamina, mineral, antioxidatzaile eta zuntz batzuk hornitzen dituztenak. Karbohidrato eta azukre finduek, batez ere gozokietan, pasteletan, irin zurietan eta azukredun edarietan aurkitzen direnak, ez dute mantenugairik eta —almidoiak— aberatsak dira A, C, E eta K bitaminan, B bitamina konplexuetan, potasioan, burdina eta magnesioan. . Osoko ogiak, zerealak, lekaleak, barazki almidoiak, fruitu lehorrak eta haziak karbohidrato konplexuen iturri bikainak dira, zuntza ere badute. Zuntz askoko dieta batek diabetesa, idorreria, obesitatea eta koloneko minbizia saihesten ditu. Karbohidrato dietetikoen gutxieneko ingesta gomendatua da. Osasun agintari gehienak ados daude karbohidratoak izan behar direla.