Zuritzea - ​​zer da?

Sarrera

Zergatik jatetxeko barazkiak beti dira hain mamitsuak, kurruskariak, goxoak eta argiak? Eta etxean prestatzen dituzunean eta errezeta bera jarraitzen duzula dirudienez, jatetxekoak baino txikiagoak al dira? Sukaldariek erabiltzen duten trikimailu bat da.

Zuritzen ari da. Zurituz lor dezakezun efektu interesgarri bat: produktuaren egitura, kolorea eta usaina suntsitzen duten entzimen lana moteldu edo gelditzen da. Frantziako sukaldariak izan ziren produktuak zuritzen lehenak, terminoa bera frantsesezko "blanchir" hitzetik baitator, hau da, lixiba, ur irakinarekin erretzen.

Eta, ziur aski igarri zenuen moduan, metodo hau zuritzean, produktua ur irakinarekin isurtzen da edo irakiten ari den uretan murgiltzen da zenbait minutuz edo edukiontzi itxi batean gordetzen da minutu berdinetan. lurrun beroa.

Nola zuritu barazkiak

Zuritzeko uraren ohiko kalkulua 4 litro ur da 1 kg barazki.

1. Ura kazola batera bota eta irakiten jarri.
2. Zuritu eta moztu barazkiak xerratan, amaitutako platerean erabiliko baitituzu (barazkiak xerratan, kuboetan, zerrendatan eta abar moztu ditzakezu).
3. Jarri barazkiak lehorgailuan, alanbrezko saskian edo zuritzeko sarean eta sartu ur irakinetan.
4. Denbora propioa eta mantendu barazkiak ur irakinetan kasu bakoitzean behar den denbora guztian.
5. Zuritzeko denbora igaro bezain laster, kendu lehergailua (edo sarea) barazkiekin irakiten ari den uretik eta berehala murgildu hotz edo, ahal dela, izotzezko ur ontzi batean, egosketa prozesua gelditzeko. Tenperatura diferentziak ur hotza berotzea eragin dezake, beraz, ona da hainbat aldiz aldatzea edo barazkiak ur korrontearen azpian edukiontzi batean uztea.

Barazkiak zenbat denbora zuritzen diren

• Berdeak zuritzen dira azkarren. Nahikoa da lurrun bainuan minutu 1 edukitzea.
• Zainzuriak eta espinakak lortzeko, 1-2 minutu behar dituzu.
• Ondoren, abrikotak, sagar leunak, ilar berdeak, kalabazinak, azenario gazteak eta azalorea - 2-4 minutu ur irakinetan nahikoa dira.
• Aza zuritzeko (Bruselako kimuak, aza, brokolia eta kohlrabi) 3-4 minutu behar dira.
• Tipula, apioa, berenjena, perretxikoak, udareak, sagar gogorrak eta irasagarra kiskaltzeko, 3-5 minutu nahikoa dira.
• Patatak zuritzeko, ilar berdeak eta arto gozoak 5-8 minutu behar dituzte.
• Erremolatxa eta azenario osoak ur irakinetan egon behar dira denbora luzeenean, gutxienez 20 minutu.