Taldea beltza

Deskribapena

Igeltsero beltza (latineko urretxindorra, latineko urogorria) (latinez Lyrurus tetrix) Faisaien familiako nahiko hegazti arrunta da.

Igeltsu beltzaren banaketa naturalaren aukera nahikoa zabala da: Europako eta Asiako baso eta baso estepako guneetan bizi da. Banakako populazioak penintsulako estepa eremuan aurkitzen dira. Barruti gehiena Errusian dago.

Urretxindorra hegazti handi samarra da, baina buru txikia eta moko nahiko motza.

Hegazti hauek dimorfismo sexuala nabarmena dute. Gizonezkoen pisua 1 eta 1.4 kg artekoa da, haien gorputzaren luzera 49 eta 58 cm bitartekoa da eta emeen pisua 0.7 eta 1 kg artekoa da, gorputzeko luzera 45 cm artekoa izanik.

Arra ere erraz antzematen da lumajearekin, kolore beltz distiratsua duena, buruan, bocean, lepoan eta bizkarrean kolore more-berdearekin, bekainak gorri biziak dira. Arren sabelaren beheko aldea marroia da, baina lumen goialdeak argiagoak ditu; isatsaren azpian, kolorea zuri kontrastatua da.

Hegal hegaldi primarioek kolore marroi iluna dute eta "ispiluak" dituzte - 1-5. lumen beheko aldean orban zuriak. Bigarren hegaldiko lumetan ispiluak nabarmenagoak dira eta han hegoen zati esanguratsu bat hartzen dute. Goiko buztan lumek tonu morea dute, kanpoko isatsak alboetara kurbatuta daude, isatsak liraren itxura izan dezan.

Emeak askotarikoak dira, kolore marroi gorrixka dute, kolore ilun eta marroi beltzeko zeharkako zerrendek zeharkatuta. Kanpora, kaskabarraren antza dute, hala ere, bigarrenak ez bezala, ispilu zuriak dituzte hegaletan, eta isatsean errekadu txikia. Sexu honetako hegaztien isatsa zuria da.

Gazteak lumaje askotarikoagoengatik bereizten dira, kolore beltza-marroia, hori-marroia eta zuria dituzten marra eta orbanez osatuta.

Osaera eta kaloria edukia

• Kaloria edukia, kcal 253.9
• Proteinak, g 18
• Gantzak, g 20
• Gluzidoak, g 0.5
• Ura, g 65
• Lizarra, g 1.0

Igeltsu beltzaren haragiaren propietate erabilgarriak

Urretxindar haragia oso osasuntsua da. Kaloria asko duen arren, dieta kontsideratzen da.
Bitamina eta mineral ugari ditu. Bere osaera kimikoari dagokionez, hur-haragiaren haragiaren ia berdina da, beraz, antzeko moduan egosi daiteke.

Basoko ehizak azido foliko ugari du, batez ere haurdunaldian eta edoskitzaroan. Bide batez, azido folikoak enbrioian hodi neuralaren sorreran parte hartzen du eta hori falta bada, patologia larriak sor daitezke.

Igeltsu beltz eta potasio ugari dago, sodioarekin batera, gorputzean ur-mineral oreka bermatzen duena. Jende modernoak sodio asko lortzen du janariaren gatzagatik, baina potasioa oso falta da biztanleriaren zati garrantzitsu batean. Ondorioz, sistema kardiobaskularreko eta giltzurrunetako gaixotasunak (hipertentsioa, edema, etab.).

Kobreak, kaskabeltzaren haragiaren parte denez, anemia, larruazaleko gaixotasunak eta ilea galtzea ekiditen du, elikagaien xurgapena hobetzen du, hainbat hormona eta digestio entzimaren parte baita.
Urretxindar haragiak burdin asko dauka, zelula mailan arnasketa ematen duela. Grouse haragia bereziki erabilgarria da anemia izateko.

Kalte eta kontraindikazioak

Hegazti honen haragia guztiz segurua da gizakientzat. Banakako intolerantzia posible da.

Grouse beltzaren zaporea

Urrutiko haragiaren zaporea ustiatzen den urtaroaren araberakoa da neurri batean. Udazkeneko hegaztia, baia batez elikatzen dena (ahabiak, murtzoiak, ahabiak eta bestelakoak), oso zaporetsua da sukaldaritzako edozein motatako tratamenduetarako. Neguan hartutako ehiza haragiak zertxobait aldatzen du zaporea pinu-orratzak eta urkiaren kimuak daudela txitxarro beltzaren dietan.

Adin desberdinetako hegaztiak, oilarrak eta emeak ere ez dituzte gustuko. Kosach gizonezkoaren haragia igelariarena baino zertxobait gogorragoa eta lehorragoa da. Gazteek, batez ere emakumezkoek, haragi samur eta mamitsuagoak oilaskoaren zaporea dute; horrelako hegaztiak gorpu osoekin egosi ohi dira. Kosachi zaharragoek haragiaren ebaketa luzea eta tratamendu termikoa eskatzen dute nahi den leuntasuna lortzeko.

Sukaldaritza aplikazioak

Sukaldaritzan izandako ospeari dagokionez, igel-beltzaren haragiak, hurritz eta ur-eperrekin batera, ehizaren artean leku nagusietako bat hartzen du. Munduko nazio desberdinetako sukaldaritzetan, errezeta ugari dago prestatzeko. Igeltsu beltzaren haragia:

• sutondoan ehiza plater tradizionalak prestatzeko erabiltzen da;
• frijituta edo labean karkasa oso batekin;
• betea;
• ebakiak, desugertuak, frijituak, gisatuak eta egosiak;
• lehen platerak eta pintxo originalak prestatzeko erabiltzen da.

Urretxu haragi delikatua eta mamitsua ondo dator zerealekin eta landareekin batera. Hegaztiak betetzeko betegarri gisa, zereal tradizionalak ez ezik, perretxikoak, fruitu lehorrak, basoko fruituak, fruituak, arto egosia, kalabaza, zainzuriak eta beste barazki batzuk ere erabil daitezke. Igeltsu beltzaren haragi plateren zapore findua hainbat saltsak (ardoa, krematsua, baratxuria, gazta, fruitu lehorrak) azpimarratu dezakete.

Bereziki zaporetsua eta herrikoia:

• labean egindako gorpu osoak lurrazal kurruskariarekin;
• sutondoan egosia, txingarretan errea edo buztinetan egosia;
• etxeko kosach fideoak;
• purea zopa igeltsu haragi beltzarekin eta lekaleekin;
• plater nagusiak eta mokadutxoa xirimia xerrak hainbat barazkiekin.

Orratz labean

OSAGAIAK

• 1 kg baino gutxiago pisatzen duen igeltsu gazte prestatua
• 150 g hirugiharra edo urdaia ketua
• 5 koilarakada. l. gurina
• 2 koilarakada. l. gantza
• 1 kopa oilasko salda
• 1/4 koilaratxo bakoitza. piper zuri ehotua, espezia, mostaza eta jengibre hautsa
• gatza, ehotu berria den piper beltza
• perrexil sorta txikia zerbitzatzeko

PAUSAZ PAUSO SUKALDARITZEKO ERREZETA

1. Lehortu birrindua paperezko eskuoihalekin, igurtzi barrutik eta kanpotik espeziekin. Hirugiharra edo hirugiharra izoztu, 20 minutu, moztu dadotan.
2. Labana luze eta estua erabiliz, egin zulaketa hegazti haragian, biratu labana 90 ° kendu gabe eta sartu hirugihar zati bat (hirugiharra) zuloan. Beraz, txanpon osoa bete, bularrean arreta berezia jarriz. Lubrifikatu birrintza alde guztietatik gurin leunduz.
3. Jarri birrindua laberako plater sakon batean edo labea babesteko plater batean eta sartu altuan berotutako labean (250-300 ° C) urrezko lurrazal distiratsua lortzeko. Labearen arabera 1 eta 5 minutu beharko dira. Kendu labeko txapa labetik eta tenperatura 180 ° C-ra jaitsi.
4. Bota salda kozkorraren gainean eta itzuli labera samurtu arte, 1.5 ordu inguru. 10-15 minuturo. ura birrindua labeko plater bateko zukuarekin. Bi aldiz, salda bota beharrean, txoria urdu hirugiharrarekin. Kendu amaitutako txoria labetik, estali paperarekin eta utzi 20 minutu inguru stand, eta zerbitzatu, perrexilaz hautseztatuta.