Gozogintza

Sukaldaritza sukaldaritza metodo zaharrenetako bat da. Aurretik, ikatz beroak, tandoreak, sutondoak, labeak labean erabiltzen ziren.

Gaur egun, labeak horretarako erabiltzen dira gehienetan, batzuetan sukalde miragarriak, aerogrillak eta ibilaldietan eta su beroko ikatzetan soilik.

Labea janaria hainbat labe eta brasetan prestatzea da. Aldi berean, urrezko lurrazal gosegarria agertzen da produktuetan.

Ia edozein janari erre dezakezu. Adibidez, arraina, haragia, barazkiak, frutak. Labean ez dira labean egiten, zerealak izan ezik. Oro har, labearen artea zientzia oso bat da. Hemen kontutan hartu behar da egosketa osorako produktu jakin batek behar duen tenperatura, produktua ahalik eta mamitsuena eta zaporetsuena bihurtzen duen labetzeko metodoa.

Hala, esate baterako, adituek gomendatzen dute arraina ez laburtzea edo zuritzea ez labea egin aurretik. Uste da kasu honetan arrain platera bereziki mamitsua eta goxoa izango dela; bestela, zukua agortzen denean bota besterik ez duzu.

Naturak berak arrainen zigilatzea erabatekoa eskaintzen du. Baina zer gertatzen da haragia, arrain zatiak edo barazkiak labean egin behar badituzu? Azken finean, haragia, adibidez, kasu gehienetan zati banatan labean egoten da, eta ez osorik! Kasu honetan, asmakizun moderno sinple bat salbatzen da: sukaldaritzako papera, bertan labean egindako produktuen mamitasuna gordetzen duena, baita, oso garrantzitsua dena, haien zapore eta usain naturala ere.

Aluminiozko papera erraz aurki daiteke hardware-denda askotan. Erroilutan saltzen da. Haragia, barazkiak, hegaztiak eta arraina paperean erretzen dira. Salbuespen bakarrak frutak eta zerealak dira. Paperean egositako plater ezagun eta goxoenak patatak hirugiharra eta gaztarekin, txahala perretxikoekin, oilaskoa azenarioekin eta beste hainbat dira. Produktu indibidualak ere ezagunak dira, adibidez, espeziekin arraina, hegazti labean, patatak, sutan labean egindakoak bezalako zaporea dutenak.

Paperean egosteko, produktuak guztiz itxita daudela ziurtatu behar da, behar bezala bilduta lortzen dena. Horretarako, mahai gainean ontziratzeko paperezko zati bat jarri, produktua erdi batean zabalduz, beste erdiarekin estaliz. Ertz libreak hainbat aldiz tolesten dira, aldi bakoitzean jostura lisatzen. Ondoren, papera produktuaren formara estutzen da eta poltsa labean sartzen da.

Dena behar bezala egiten bada, sukaldaritza ondoren plater mamitsua eta aromatikoa izango da! Produktuaren prestutasuna paperaren ertzak kargatuz zehazten da. Aditu batzuek papera zulatzea baimentzen dute amaieran, doitasuna zehazteko.

Gehienetan, paperezko barazkiak prest daude 10-15 minutu labean egon ondoren, paperean dauden arrainak 25 minututan labean egoten dira, oilaskoa 40 minututan jateko prest egoten da eta behia (1 kg) ordubete inguru egosten da. Paperean egindako jakiak labeko orri batean, alanbre-ontzian edo zartagin batean estaltzen dira, errezetaren arabera.

Janari mota bakoitzak bere gozogintza arau zehatzak ditu. Adibidez, kasu honetan arraina hustuta dago, ezkatetatik garbitu, garbitu. Lehortu ondoren, zatitan moztu, gatz ugari bota, irinetan ogi espeziekin eta paperean bilduta.

Oilasko karkasa tripa garbitu eta lehortu, espeziekin hautseztatu eta hari batekin lotzen da (papera hautsi ez dadin). Ondoren, txantiloiaren arabera jokatzen dute.

Barazkiak garbitu, garbitu, lehortu eta zatitu egiten dira behar izanez gero. Arin gatzatuta, paperean bilduta eta labean sartuta.

Kasu honetan, merezi du arauak gidatzea: zenbat eta gorago, orduan eta beroago. Hori dela eta, barazki delikatuenak (ez sustrai barazkiak), adibidez, azalorea, behealdean jartzen dira, haragi produktuak gainean edo erdiko posizioan jar daitezke.