Armeniako sukaldaritza

Armeniar benetako sukaldaritzaz hitz egin dezakezu denbora luzez. Besterik gabe, Europako zaharrenetakoa eta Kaukasoko zaharrena da. Eta dagoeneko garatu zenean, gozogintzako hartzidura prozesuak indar osoz erabiltzen ziren. Eta ez dira hitz hutsak, zientzialariek egindako indusketa arkeologikoen benetako emaitzak baizik.

Armeniako sukaldaritzaren historia

Armeniako sukaldaritzaren sorrera eta garapena duela 2500 urte inguru hasi zen. Jendearen garapenaren historiaren, haren kokapen geografikoaren eta, noski, kultur tradizioen eragina izan zuen. Armeniarrak noizean behin erromatar, turkiar, mongol eta arabiarren agintepean aurkitzen ziren. Hala ere, horrek ez zituen eragotzi sukaldaritzako ohiturak eta plater ezagunenak prestatzeko errezetak babestea. Aitzitik, beste sukaldaritza batzuen garapenean eragin handia izatea ahalbidetu zuen.

Armeniaren abantaila eztabaidaezina hemen betidanik nagusi izan den klima onuragarria da. Lur emankorrekin eta ibai handi eta txiki ugarirekin batera, bertako biztanleei abeltzaintzan aritzeko aukera eman zien. Gerora, okupazio honek Armeniako sukaldaritzan bertan eragin zuen, haragi eta haragi platerak oinarritzat hartu baitzituen. Gainera, behi-hazkuntza izan zen armeniarrei esne-produktu goxoak ematen zizkiena, eta gaur egun haien gazta ospetsuak ekoizten dituzte.

Nekazaritza herri honen beste zaletasun gogokoena izan da antzinatik. Hari esker agertu zen armenia, garagarra, garia bezalako barazki eta ale ugari, sukaldaritza armeniarrean, gero haragizko eta arrainetarako plater gozoak bihurtuz. Horiekin batera, lekaleak eta berdeak gurtu ziren hemen.

Armeniarrek sutan bakarrik sukaldatzen zuten. Geroago, sukalde berezia lortu zuten. Lurreko zulo sakona zen, hormak harriz jarriak zeuden. Bere laguntzarekin, nekazariek laba eta haragi gisatua prestatu ez ezik, janaria erre, fruta lehorrak eta etxeak berotu ere egin zituzten. Interesgarria da, kristautasunaren aurreko garaian, horrelako sukalde bati eguzkiaren ikurra esaten zitzaion. Hori dela eta, bertan ogia prestatzerakoan, emakumeak beti makurtu zitzaizkion, egia esan eguzkira igortzen ari zirela sinetsita. Interesgarria da, elizarik ez zuten herrietan apaizek toniraren aurrean ezkontza zeremonia ere egin zezaketen.

Armeniarrak beti izan dira famatuak beren platerak prestatzeko teknologiagatik. Antzinatik saiatu dira barazkiak betetzen eta haragia belarrez eta barazkiz betetzen. Haien sukaldaritzak askotan denbora asko behar zuen. Janaria errespetatu eta ohoratzen zutelako eta prestatzeko prozesua erritual sakrutzat jotzen zutelako.

Armeniako sukaldaritzaren ezaugarriak

Armeniako sukaldaritza autentikoa bereizgarria eta bakarra da. Gainera, besteengandik bereizten da ezaugarri bereizgarriengatik:

• Sukaldaritzaren iraupena - Askotan prozesu osoak egun batzuk edo hilabete batzuk ere har ditzake gozokiak prestatzeko orduan.
• Armeniarrek plater baten barruan desegokia konbinatzeko duten gaitasuna - horren adibide bizia da Arganak. Oilasko eta orkatz saldan egosi da. Harekin batera, aleak eta lekaleak plater batean nahastea gustatzen zaie.
• Zopak egiteko teknologia berezia - ia guztiak hemen egosten dira arrautza edo esne garratza oinarri hartuta.
• Plateren pikutasuna eta pikantea - espezia, ongailu eta belar basati ugariri esker lortzen da, eta horietatik 300 espezie baino gehiago daude. Alokairua, piperra, baratxuria izaten dira gogokoenak. Gainera, haragi plateretan ez ezik, pintxoetan eta zopetan ere jartzen dira.
• Gatz asko - eskualdeko baldintza klimatikoen arabera azaltzen da, eguraldi beroetan gorputzak modu intentsiboan erabiltzen baitu.

Armeniako sukaldaritzaren tradizioak

Dena dela, baina lur hau oso famatua da ardogintzagatik. Indusketen emaitzek baieztatzen dute ardoa XI. X. mendean hemen egiten zela. BC e. Herodoto eta Xenofontek haiei buruz idatzi zuten. Haiekin batera, armeniarrek konjaka egin zuten, gaur egun Armeniarekin lotzen dena.

Gainera, duela ehunka urte bezala, herrialdeko eskualde askotan, lavasa udazkenean labetzen da, gero lehortu eta labean sartzen da 3-4 hilabetez gordetzeko. Behar izanez gero, nahikoa izango da bustitzea eta eskuoihal batekin estaltzea. Ordu erdi igarota, berriro leuna bihurtuko da.

Gaur egun armeniarren dietan haragi (batez ere behi, txerri, oilasko, antzara, ahate) eta arrain plater ugari daude (gehienetan amuarrainetik). Barazkien artean, patatak, tomateak, aza, erremolatxa, espinakak, zainzuriak, kalabazinak, kalabaza, piperrak, azenarioak, pepinoak eta berenjenak oso erabiliak dira. Fruituen artean, granada, pikua, limoia, irasagarra, gerezi arana dira nagusi.

Sukaldaritza oinarrizko metodoak:

Armeniako mahai tradizionala jaki eta plateretan oso aberatsa da. Hala ere, honako plater hauek leku berezia hartzen dute bertan:

Khorovats haragi zati handiekin egindako barbakoa da.

Kufta - haragi egosiarekin egindako haragi bolak.

Amich fruta lehorrez eta arrozez betetako hegazti bat (oilaskoa edo indioilarra) da.

Pastinak - arkume gisatua barazkiekin.

Kololak albondigen analogikoa da.

Harisa gari eta oilaskoz egindako porridge bat da.

Borani - oilaskoa berenjena eta hartzitutako esne askariarekin, modu berezian frijituta.

Bozbash - bildotsa belarrekin eta ilarrekin egosia.

Sujukh espezieekin osatutako hestebete lehorra da.

Kchuch patataz eta arkumez egindako platera da.

Tzhvzhik barazki eta gibeleko platera da.

Putuk - ardi zopa.

Cutan arroza, mahaspasekin eta jengibrez betetako labean egindako arraina da.

Tolma - arkumea arrozarekin eta belarrekin, mahats-hostoetan bilduta.

Gata frutaz eta barazkiz azukrez betetako pastel gozoa da.