Azerbaijaneko sukaldea

Komunean asko du Kaukasoko herrietako sukaldaritzekin. Tandoor labea, platerak eta etxeko gauzak dira, eta gustu nahiagoak dituzte. Baina gauza batean gainditu egin ditu: eratu zen urteetan zehar, erlijio tradizioen eta inguruko herrialdeetako ohitura kulturalen eta ohituren eraginez, bere sukaldaritzako ezaugarri bereziak eratu ditu, mundu osoak estimatzen zituenak.

Historia

Azerbaijan historia antzinako herrialdea da eta sukaldaritza ez hain aberatsa. Azken honetan, azerbaijaniarrek bizi izan zituzten garapen etapa guztiak islatu ziren. Epaitu zeure burua: gaur egun bertako plater gehienek izen turkiarrak dituzte. Sukaldaritzako teknologiaren eta gustuaren arabera, Irango oharrak asmatzen dira. Zergatik gertatu zen? Herri honen historia da erruduna.

III - IV mendean. BC e. sasanidek konkistatu zuten. Haiek izan ziren gero Iran sortu zutenak eta Azerbaijanen garapenean eta eraketan eragin zutenak. Eta utzi VIII. ondoren, arabiar konkista egin zen, islamiarra bertako bizilagunen bizitzan barneratuz eta XI - XII mendeetan. Turkiako erasoak eta mongolen inbasioak ez zuten ia eraginik izan Iraneko tradizioetan, azerbaijan kulturan oraindik ere aurki daitezkeenak. Gainera, XVI - XVIII mendeetan. bera Iranera itzuli zen, eta ehun urte igaro ondoren erabat desegin zen printzerri txikietan –khanateetan–. Horri esker, ondorengo eskualdeko tradizioak sortu zituzten, oraindik ere azerbaijaniar sukaldaritzan gordetzen direnak.

Ezaugarri bereizgarriak

• Azerbaijaneko dietaren oinarria ardi da, eta ahal bada, beti ematen dute lehentasuna arkume gazteei, nahiz eta noizean behin txahalak eta ehiza, hala nola faisaia, galeperra, eperra, ordaindu ditzaketen. Haragi gaztearekiko maitasuna litekeena da sukaldatzeko modu gogokoena dela eta, sutondoan. Beti izaten da garratzarekin osatua: gerezi arana, zurkaitza, granada.
• Arrainaren erabilera zabaldua, Kaukasoko beste sukaldaritzekin alderatuta. Gorria gehienetan nahiago izaten da. Parrillan, plantxan edo lurrun bainuan egosten da fruitu lehorrak eta fruituak gehituta.
• Fruta, barazki eta belar minak benetako maitasuna. Gainera, gordinik, egosita edo frijituta jaten dira zatiaren erdia gutxienez hartzen duten edozein plateren zati gisa. Egia da, bertako biztanleek tradizionalki lehentasuna ematen diete lurreko barazkiei, hala nola: zainzuriak, aza, babak, orburuak, ilarrak. Gainerakoak gutxitan egosten dira. Plater frijituen zaporea hobetzeko, gehitu porrua eta tipula berdea, aneta, baratxuria, limoi-balsamoa, fruitu lehorrak (intxaurrak, almendrak, hurrak, etab.)
• Sukaldaritzan gaztainak erabiltzea. Sinetsi edo ez, azafatak gaztainak asko erabiltzen zituzten bertako sukaldaritzan patatak agertu aurretik. Gainera, hain gustuko zuten zaporea ezen gaur egun ere haragi espezie klasiko batzuk pentsaezinak dira haiek gabe. hura mountain (mahats heldua), sumac (barberry), erre (hartziduraren ondoren mahats zukua), ontziratu (granada eta granada zukua).
• Gatz-kontsumo moderatua. Hemen haragia gatzik gabe zerbitzatzea ohikoa da, gatzak ez baitu zapore harrigarria ematen duena, gerezi aranaren, kornutxaren edo granadaren garratza baizik.
• Espezie gogokoena - azafraia, ordea, antzinako Persian eta Median bezala.
• Arrosa petaloen erabilera zabala. Ezaugarri horri azerbaijaneko sukaldaritzaren gailurra deritzo, gainerakoetatik bereizten baitu. Marmelada, sorbetea eta almibarra arrosa petaloekin egiten dira.

Azerbaijango sukaldaritzaren berezitasuna produktu freskoak (arroza, gaztainak) esnekiak eta garratzak konbinatzea da.

Sukaldaritza oinarrizko metodoak:

Azerbaijaneko jaki nazionalez amaigabe hitz egin daiteke. Eta, egia esan, horietako asko beste sukaldaritza batzuetako platerekin bat datozen arren, hain zuzen ere, prestatzeko prozesua desberdina da. Epaitu zeure burua:

Azerbaijaneko pilaf nazionala. Bere zaletasuna bere ezaugarrietan dago. Kontua da horretarako arroza beste osagai batzuetatik aparte prestatu eta zerbitzatzen dela. Ondoren, ez dira nahasten jan bitartean ere, eta arroza prestatzearen kalitatearen arabera baloratzen da haren kalitatea. Egokiena, ez luke elkarrekin itsatsi edo irakin behar.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - babarrun egosia, fideoak eta arkume haragi bolak zopa.

Firni arroza, esnea, gatza eta azukrearekin egindako platera da.

Dolma - aza erroiluak beteak mahats-hostoetan.

Lula kebab - saltxitxa xehatu frijituak pita ogian zerbitzatuak.

Dushbara. Izan ere, azerbaijan erako dumplak dira. Haien artean nabarmentzen da hezur-saldan egosi eta zerbitzatzen direla.

Haragia duten Kutabs pastel frijituak dira.

Dzhyz-byz arkume gibel plater bat da patatekin eta belarrekin, sumakarekin hornitua.

Piti - arkume, patata, garbantzuekin egindako zopa.

Shilya oilasko eta arroz platera da.

Kufta - albondigak beteak.

Shaker-churek ghee, arrautza eta azukrez egindako gaileta biribila da.

Baklava, shekerbura, sheker churek arroz irina, fruitu lehorrak, azukrea, gurina, arrautza zuringoak eta espeziak erabiltzen diren fabrikazioko gozokiak dira.

Te luze beltza hemengo gonbidatuei harrera egiteko erabiltzen den edari nazionala da. Komunikazio errazerako xedea duelako eta ostalaritzaren ikurtzat jotzen delako.