Bielorrusiako sukaldaritza

Historia aberatsa da hau, zapore originalak eta batzuetan ikaragarriak, eta, noski, patata kopuru handia. Hemen ia nazio plater guztietan dago. Egosita edo frijitua, birrindua eta iragazi edo iragazi gabe, haragiarekin, etxeko hainbat saltxitxarekin, mota guztietako saltsa eta ozpinekin, Bielorrusiako sukaldaritzaren oinarria da. Eta munduko ia txoko guztietan ezagutarazten du.

Bielorrusiako sukaldaritzaren historia

Inork ez daki zenbat denboran dagoen Bielorrusiako sukaldaritza benetan. 500. mendean independentzia lortu zuela aurkitu zen, eta ondoren bere bidea garatzen hasi zen, bere sukaldaritza tradizioak defendatzen zituen bitartean. Bide batez, horrek ez zion eragotzi duela XNUMX urte Bielorrusiako etxekoandreek beren platerak prestatzen zituzten errezetak gordetzea.

Hala ere, Elena Mikulchik Bielorrusiako sukaldaritzan adituaren argitalpenen arabera, jatorriaren prozesua paganoen garaian hasi zen. Horren baieztapen onena orduan zeuden eta gurera iritsi diren gozokiak dira: jengibre-ogia, kulaga, olo-gelatina. Agian gehiago izan ziren, ordea, analoetan sukaldaritza gaiak planteatzen ez zirela ikusita, ez dago horretaz ziurtasunez hitz egin beharrik.

Jakina da Bielorrusiako sukaldaritza moderno Bielorrusiako lurraldean bizi ziren tribu eslaviarrek osatu zutela. Abeltzaintza, bilketa, ehiza, arrantza, nekazaritza eta erlezaintzan dihardutenez, produktuen multzo nagusia zehaztu zuten, eta hortik abiatuta herri honen menua osatu zen. Antzinatik zerealak (zekalea, artatxikia, lihoa, garagarra, ilarrak, oloa, kalamua), barazkiak, fruituak, baia, perretxikoak, landare jangarri batzuk, lekaleak, etxeko eta basa-animalien haragia, gantza, eztia, arraina, barne hartzen zituen. barne eta inportatu, itsasoa.

Geroago, Bielorrusiako sukaldaritzaren eraketa auzokideen sukaldeetako sukaldaritza-tradizioek eragin zuten eta ez bakarrik – errusiar, judutar, gure herrialdeko, poloniar, lituaniar, frantses, italiar, alemaniar, etab. Baina interesgarriena da Bielorrusiarrek plater berrietarako errezetak onartu zituzten, eta gero zure sukaldera egokitu zituzten.

Bere zaletasuna ere bazuen, beste eslaviar herrietako sukaldaritzatik bereizten zuen zerbait. Hau gozoki eta esne-platerrik eza da. Herrialde honetako lurraldean, edari gozoak ordezkatu zituzten, adibidez, baia eta olo-goleta eta mota guztietako gozokiak.

Bielorrusiako sukaldaritzaren lurralde ezaugarriak

Hasieran, Bielorrusiako ekialdeko eta mendebaldeko sukaldaritzak bata bestearengandik independentean garatu ziren. Bata bielorrusiar ortodoxoek agurtu zuten, jende arrunta zena, bestea –poloniarrek eta lituaniarrek– fede katolikoko nobleek. Lehenengoek aleak, barazkiak eta frutak zeuzkan gehienez mahai gainean, bigarrenak, berriz, haragi plater ugari.

mendearen hasieratik, gizarte-geruza berri bat sortzen hasi zen herrialde honetako lurraldean: burgesia. Sustrai juduak zituzten artisau ohiak eta funtzionario txikiak, berezko zerbait ekarri zuten garatzen ari den Bielorrusiako sukaldaritzara.

Aldaketa horiek guztiek bere arrastoa utzi dute. Haien emaitza plater berberak izan ziren, eta ordutik herrialdeko eskualde ezberdinetan era ezberdinetan prestatu ziren.

Bielorrusiako sukaldaritza modernoa

Harrigarria bada ere, Bielorrusiako sukaldaritza ia ez da aldatu bere existentzian zehar. Gaur egun duela ehunka urte baino produktu gehiago ditu, hala ere, sinplea, asegarria eta bereizgarria izaten jarraitzen du. Eta, agian, naturala. Lehen bezala, hemen ez dituzte espeziak gustuko, plateren zapore naturala hondatzen dutelakoan. Batzuk oraindik ere bielorrusiako azafaten mahaietan sartzea lortu zuten arren, hau da: martorria, alkarabi haziak, ale, kanela, piper beltza.

Ezaugarriak ere baditu: hemen perretxikoak egosi, erregosi eta lehortzen dira. Azken kasu honetan, perretxiko hautsa egiten da, gero barazki eta haragi plateretan gehitzen dena. Bielorrusiarrek ez dute arraina frijitzea gustatzen, nahiago dute osorik labean egin edo haragi xehatua beste plater batzuk prestatzeko. Beren sukaldaritzan, irin barietate ilunei lehentasuna ematen zaie: olo-irina, zekalea, etab. Askotan elkarren artean nahasten dira, eta horregatik platerek zapore paregabea lortzen dute.

Sukaldaritza oinarrizko metodoak:

Bielorrusiako plater nazional guztien artean, hainbat nabarmentzen dira, herrialde honetako "deialdi-txartela" direnak, hau da:

Patata-krepeak, funtsean, patata-krepeak dira. Patat birrinduetatik prestatzen dira, hemen "bulba" deitzen zaiena eta bigarren ogitzat jotzen da. Zuk zeuk epaitu: estatistiken arabera, Bielorrusiako biztanle batek 0,5 kg patata inguru jaten ditu egunero, hau da, 160 kg baino gehiago urtean. Eta hori guztia herrialde honetako sukaldaritzak patata plateren 20 errezeta baino gehiago ezagutzen dituelako, bakoitzak zapore berezia du.

Dumplings. Inor gutxik daki ohiko dumplingak, orez eginak eta zopetan gehitzen direnak, Europako sukaldaritzako plater tradizionala direla. Bielorrusieraz, patata eta haragi xehatuta prestatzen dira, bolak eratuta eta egosita. Plater hau krema garratzarekin zerbitzatzen da.

Patata amona patata birrinduarekin eta labean labean egindako bularrez egindako platera da.

Bigos sauerkraut eta haragiz egindako platera da. Bielorrusian ez ezik, Polonian, Lituanian eta beste herrialde batzuetan ere ezaguna.

Machanka - esnekiak eta haragia izan daitezke. Lehenengoa gazta, esne eta kremaz egiten da eta patata krepeak, krepeak edo barazki egosiak bustitzeko saltsa moduko gisa erabiltzen da. Bigarrena haragi-mozketa barietate bat da, labean eta plater independente gisa zerbitzatzen direnak.

Kholodnik kefirrekin egositako barazki zopa hotza da.

Sorginak bolatxo txikiak dira, bielorrusiako bolatxoak gogorarazten dituztenak.

Etxeko txistorra.

Knysh - gazta gazta, marmelada edo cracklingekin tarta.

Sauerkraut azenarioekin.

Kissel.

Krambambula espeziak eta eztia dituen tintura da.

Zeppelinak haragiarekin edo perretxikoekin patata bolatxoak dira.

Smazhnya haragi tarta bat da.

Heldulekua.

Zubrovka - vodka tintura.

Olo-krepeak.