Etiopia paisaia paregabea duen lurralde ezohikoa da, Bob Geldof-en laguntzarik gabe ere ezagutzen dena, 1984an ongintzazko diru-bilketa bat antolatu baitzuen herrialde honetako haur goseak laguntzeko. Abisiniar historiak 3000 urtetik gorako historiak, Sabako erreginaren istorioek eta erlijio-sinesmen oso errotuak eragin handia eta iraunkorra izan dute Etiopiaren kultur aberastasunean, tradizioan eta historian.
Etiopiako hiriburua, Addis Abeba, Afrikako ur erreserba handienengatik ezaguna, "Afrikako Ur-dorrea" izenez ere ezaguna, munduko hiribururik altuenetako bat da, itsasotik 2300 metroko altueran baitago. maila. Atzerriko inbertsioen eta tokiko negozioen hazkundearen onurak jasotzen dituen metropoli kosmopolita bat da, Addis Abeba munduko zaporeak dituen jatetxe industria bizia dago, produktu ekologiko freskoenak dituen sukaldaritza begetariano onena barne.
Etiopiako sukaldaritza-tradizioek, Etiopiako Eliza Ortodoxoaren eragin handia izan zutenak, espezie ugari dituen dieta barazkijaleentzat atseginena den bat bihurtu dute. 2007ko errolda nazionalaren arabera, Etiopiako biztanleriaren ia % 60 kristau ortodoxoak dira, asteazken eta ostiraletan derrigorrezko baraualdia urtean zehar, baita Garizuma Handia eta derrigorrezko beste barau batzuk ere. Baraurik gabeko egunetan ere, jatetxe gehienek aukera begetariano goxoak eskain diezazukete, eta batzuek 15 aukera begetariano ezberdin eskaintzen dituzte!
Etiopiako plater begetarianoak olio gutxirekin prestatu ohi dira eta WOTS (saltsak) edo Atkilts (barazkiak) dira. Saltsa batzuk, hala nola, Misir, dilista gorri purearekin egina, Berbère saltsa gogorarazten duena, nahiko pikanteak izan daitezke, baina barietate leunagoak beti daude eskuragarri. Sukaldaritza prozesuan, hala nola, sukaldaritza teknikak erabiltzen dira zuritzea, erretzea eta saltea. Etiopiako espezien nahasketa bereziak normalean barazki aspergarria izango zena jai zoragarri bihurtzen du!
Etiopiako sukaldaritza lehen aldiz probatzen al duzu? Eskatu, adibidez, Bayenetu, hau da, Etiopiako Injera krepe nazionalez estalitako plater biribil handi batean zerbitzatzen den haragirik gabeko plater multzoa, Afrikako teff zereal tradizionalarekin egindako ore garratzaz, mikroelikagaietan aberatsa.
Platerak zertxobait aldatzen dira jatetxe batetik bestera, baina Bayenetu guztiek Shiro saltsa goxo eta zaporetsu bat izango dute ingeraren erdian isuri eta lurrunetan beroa. Begetarianoa edo Etiopiako sukaldaritza zalea bazara, edo janari osasuntsuko pertsona besterik ez bazara, bisita ezazu hurbilen dagoen Etiopiako jatetxera, edo hobeto esanda, Addis Abeba eta afaldu Afrikako paradisu begetarianoan.
Hona hemen Etiopiako plater begetariano ezagunenetako batzuk: Aterkik Alitcha – Ilarrak saltsa arinarekin prestatuak Atkilt WOT – Aza, azenarioak, patatak Atkilt saltsan egositako entsalada – Patata egosiak, Jalapeno piperrak entsalada apaindura Buticha – Garbantzu txikituak limoi zukuarekin nahastuta Inguday Tibs – Perretxikoak – Onddoekin babarrunak eta azenarioak tipula karamelizatutan salteatutako Gomen - hosto berdeak espeziekin egosiak Misir Wot - dilista gorri pureak Berbère saltsarekin sutan jarriak Misir Alitcha - dilista gorri pureak Shimbra saltsan egosi Asa - garbantzuak, irin-dumplings saltsan egosi Shiro Alitcha leunak - su baxuan egosi Shiro Wot - ilarrak txikituta su baxuan egosi Salata - Etiopiako entsalada limoi, jalapeno eta espeziekin jantzia Timatim Selata - tomate entsalada, tipula, jalapeno eta limoi zukua