Tradizioz, haragia beti izan da festaren erdigunea. Baina gaur egun, jende gehiagok haragia baztertzen du landareetan oinarritutako alternatibak lortzeko, eta badirudi haragi-platerak estilotik pasatzen hasi direla! Dagoeneko 2017an, arratsaldeko otorduen % 29 inguruk ez zuten haragirik edo arrainik, Erresuma Batuko Market Research-en arabera.
Haragiaren kontsumoa murrizteko arrazoirik ohikoena osasuna da. Ikerketek diote haragi gorriak eta prozesatutako jateak bihotzeko gaixotasunak, 2 motako diabetesa eta hesteetako minbizia izateko arrisku handiagoarekin lotzen duela.
Bigarren arrazoia da abeltzaintza ingurumenarentzat kaltegarria dela. Haragiaren industriak baso-soiltzea dakar, uraren kutsadura eta berotze globala eragiten duten berotegi-efektuko gasak isurtzen ditu. Ingurugiro-inpaktu hauek giza osasunean ere eragina dute; adibidez, klima epelago batek malaria daramaten eltxoei gehiago mugitzea ahalbidetzen die.
Azkenik, ez ditugu arrazoi etikoez ahaztuko. Milaka animaliak sufritzen eta hiltzen dira jendeak haragia plateretan izan dezan!
Baina haragia saihesteko joera gero eta handiagoa den arren, zientzialariek jendeari haragiaren kontsumoa murrizteko eskatzen jarraitzen dute, pauso kritikoa baita ingurumena babesteko eta klima aldaketa prebenitzeko helburuak lortzeko.
Nola murriztu haragi-kontsumoa
Pentsa dezakezu jendea haragi gutxiago jateko konbentzitzea erraza dela: badirudi haragia jateak dakartzan ondorioei buruzko informazioa ematea besterik gabe, eta jendea berehala hasiko dela haragi gutxiago jaten. Baina ikerketek frogatu dute ez dagoela haragia jateak osasunari edo ingurumenari buruzko ondorioei buruzko informazioa emateak jendearen plateretan haragi gutxiago izatea ekartzen duenik.
Hau izan daiteke gure eguneroko janari-aukerak oso gutxitan zehazten direlako "Einstein garun-sistema" deitu litekeen horrek arrazionalki jokatzera eta honen edo horren alde on eta txarrei buruz dakigunaren arabera. ekintzak. Giza garuna ez dago zer jan aukeratzen dugun bakoitzean epai arrazionalak egiteko diseinatuta. Beraz, urdaiazpikoa edo hummus ogitartekoa aukeratzeko orduan, litekeena da gure erabakia klima-aldaketaren azken txostenean irakurri berri dugun informazioan oinarrituta ez egotea.
Horren ordez, ohiko elikagaien aukerak sarriago zehazten dira "Homer Simpsonen garun-sistema" deitu daitekeenaren arabera, erabaki inpultsiboak hartzeagatik ezaguna den marrazki bizidunetako pertsonaia. Sistema hau garuneko espazioa aurrezteko diseinatuta dago, ikusten eta sentitzen duguna jaten dugunaren gida izan dadin.
Jendeak janaria jaten edo erosten dituen baldintzak haragiaren kontsumoa murrizteko moduan nola alda daitezkeen ulertzen saiatzen ari dira. Ikerketa hauek hasierako fasean daude oraindik, baina dagoeneko badaude emaitza interesgarri batzuk zein teknikak funtziona dezaketen adierazten dutenak.
1. Azioen tamaina murriztu
Zure platereko haragiaren tamaina murriztea urrats handia da dagoeneko. Ikerketa batek erakutsi zuen jatetxeetako haragi-plateren zatiaren tamaina murriztearen ondorioz, bisitari bakoitzak batez beste 28 g haragi gutxiago kontsumitzen zuela, eta plateren eta zerbitzuaren balorazioa ez zela aldatu.
Beste ikerketa batek aurkitu zuen supermerkatuetako apaletan saltxitxa txikiagoak gehitzea haragi erosketak %13ko murrizketarekin erlazionatuta zegoela. Beraz, supermerkatuetan haragi-zati txikiagoak emateak jendeari haragi-ingesta murrizten lagun diezaioke.
2. Landare Oinarritutako Menuak
Jatetxeetako menuan platerak nola aurkezten diren ere garrantzitsua da. Ikerketek erakutsi dute menuaren amaieran atal begetariano esklusibo bat sortzeak jendeak landare-oinarritutako otorduak probatzeko aukera gutxiago duela.
Horren ordez, jantoki simulatu batean egindako ikerketa batek aurkitu zuen haragi-aukerak aparteko atal batean aurkezteak eta landareetan oinarritutako aukerak menu nagusian mantentzeak jendeak haragirik gabeko aukera nahiago izateko aukera areagotu zuela.
3. Jarri haragia bistatik kanpo
Ikerketek frogatu dute aukera begetarianoak erakusmahaian haragi aukerak baino nabarmenago jartzeak jendeak aukera begetarianoak aukeratzeko probabilitatea %6 handitzen duela.
Buffetaren diseinuan, jarri aukerak haragiarekin korridorearen amaieran. Ikerketa txiki batek aurkitu zuen eskema horrek pertsonen haragi-kontsumoa %20 murriztu dezakeela. Baina laginaren tamaina txikia ikusita, ikerketa gehiago behar dira ondorio hori baieztatzeko.
4. Lagundu jendeari lotura nabaria egiten
Jendeari haragia nola ekoizten den gogoratzeak ere diferentzia handia eragin dezake zenbat haragi kontsumitzen duen. Ikerketek diote, adibidez, txerri bat goitik behera erreta ikusteak jendearen haragiaren ordez landare-oinarritutako alternatiba baten aldeko apustua egiteko gogoa areagotzen duela.
5. Landareetan oinarritutako alternatiba goxoak garatu
Azkenik, esan gabe doa zapore handiko plater begetarianoek haragi produktuekin lehia dezaketela! Eta azken ikerketa batek aurkitu zuen unibertsitateko kafetegi simulatu bateko menuan haragirik gabeko otorduen itxura hobetzeak bikoiztu egin zuela haragirik gabeko otorduak haragizko plater tradizionalak baino gehiago aukeratzen zituztenen kopurua.
Jakina, askoz ere ikerketa gehiago egin behar da jendea haragi gutxiago jatera nola bultzatu ulertzeko, baina, azken batean, haragirik gabeko aukerak haragian oinarritutako aukerak baino erakargarriagoak egitea da gakoa epe luzera haragiaren kontsumoa murrizteko.