Elikagaiak bitaminen erabileraren eta edukiaren arabera aukeratzen ditugu. Hau bereziki egia da haurtxoentzako janariei esker. Haurrei hazkunde eta garapen harmoniatsurako guztia eman ahal izatea nahi da. Baina bitaminaren zati bat egosten den bitartean, zati hori gorputzean sartzen da modu eraldatuan, eta, zoritxarrez, lasai, askotan pozgarria da, baina ez jaki egokia. Non desagertzen dira bitaminak egostean eta nola kontserbatzen dituzu?
- Zopa
Gehienek uste dute zopa bitamina panazea dela. Izan ere, barazkiek oso egitura hauskorrak dituzte eta, egosita, bitamina asko galtzen dituzte. Beno, horietako batzuk saldan geratzen dira. Barazki erabilgarrienak freskoak dira, eta gehienak osoak eta azalarekin. Azken finean, bitaminen entsaladak moztean ere desagertzen da, hori da oxigenoaren eragina. Zenbat eta denbora gehiago gorde, orduan eta ezertarako balio ez du, beraz, ez duzu etorkizunean prestatu behar.
- Fresko zukuak
Badirudi tratamendu termikorik gabe, zuntz eta bitamina kopuru handiak (irabiatuak eta zuku freskoak) denak maite dituela eta lehentasunezko osagai multzoa aukeratu behar duela soilik. Eta hori egia da neurri batean, baina zuku freskoa berehala erabiltzen baduzu. Baina oxigenoaren, tenperaturaren eta argiaren eraginpean luzaroan, bitamina guztiak galtzen dira, beraz zukuak eta irabiatuak hozkailuan botila batean gordetzeak ez du zentzurik.
- compote
Fruta-edariak eta konpotak, zopak bezala, bitamina eta mineral gutxi dituzte, bitamina gorputza, ez daude bereziki pozik. Lehortzerakoan, fruituak eta baia eguzki argiaren eta airearen azpian galtzen dira. Gainerako bitaminak sukaldatzean suntsitzen dira eta zati bat kontserbazioan. Gauza bera gertatzen da marmeladekin, batez ere aiton-amonek, mugurdi edo currant C bitamina ia guztiak galduta.
- Oil
Landare olioak erabiltzeaz gain, alferrak A, K eta E bitamina eta karoteno iturri dira. Baina granak argian botila garden batean, estalkia irekitzen den bakoitzean, olioa gantz iturri bakarra bihurtzen da. Zartagin batean berotuta, berehala kantzerigenoak igortzen ditu eta mesedea galtzen du. Bitaminak oliotik desagertzen dira tenperatura diferentzial konstantetik eta gela hotzetik. Beraz, eraman olioa hozkailura, ez utzi erabat desizozten eta ez utzi sukaldeko aire beroarekin kontaktua gutxienekoa.