Molde Zuria Gazta

Gazta urdinak pixkanaka-pixkanaka exotikoen kategoriatik produktu ezagunak izatera pasatu ziren, ogi espeziatua edo jamoia bezalakoak. Jada ez duzu Frantziara joan behar benetako brie-a hartzera, hurbilen dagoen supermerkatura jaitsi besterik ez duzu. Baina zer dago gaztaren lurrazal zuri trinkoaren eta krema likatsuaren atzean?

Medikuntza Arduratsurako Medikuen Batzordeak dio produktua %70 trans gantz arriskutsuak direla, eta gainerako %30a kaltzio-iturri ona dela (Ca). Zer jakin behar duzu gazta urdinei buruz eta zenbateraino diren seguruak giza gorputzarentzat?

Produktuaren ezaugarri orokorrak

Molde zuriko gaztak haragi krematsu eta koipetsua eta lurrazal zuri lodia dira.

Produktua ekoizteko, Penicillum generoko molde bereziak erabiltzen dira, giza gorputzarentzat seguruak direnak. Gaztaren heltze epea 5 aste ingurukoa da eta bi norabidetan alda daiteke produktuaren barietatearen eta ezaugarrien arabera. Gazta zuriaren forma estandarra da: obalatua, biribila edo karratua.

Interesgarria: molde zuria duten gaztak talde txikientzat hartzen dira, adibidez, urdinarekin edo gorriarekin alderatuta. Askoz beranduago agertu ziren supermerkatuetako apaletan eta denbora luzez kostu handiari eutsi zioten.

Mildiu zuriaren produktu barietate ezagunak

Bree

Gazta urdin mota hau da ospe berezia lortu duena. Behi-esnez egindako gazta biguna da. Bere izena Frantziako probintziarekin lotuta dago, hau da, Ile-de-France erdialdeko eskualdean kokatua - leku hau produktuaren jaioterria da. Breek mundu osoan ospea eta errekonozimendua lortu du. Ia planetako txoko guztietan egiten da, indibidualtasun eta aitorpen geografiko ukitu berezia emanez. Horregatik, ohikoa da Brie gaztaren familiaz hitz egitea, eta ez produktu zehatz bati buruz.

Ohar historikoa: brie antzinatik errege-postretzat hartzen zen. Nafarroako Blancak, Xanpaineko kondesak, askotan gazta zuria bidali zion Felipe Augusto erregeari opari preziatu gisa. Errege gorte osoa poz-pozik zegoen gaztaren zaporearekin eta usainarekin, beraz oporretako segizio bakoitzeko beste opari lizun baten zain zegoen. Henrike IV.ak eta Margot erreginak ere ez zuten ezkutatu Brierekiko maitasuna.

Brie-ren berezitasuna kolore zurbila da, orban grisak sotilekin. Mamiaren ehundura delikatua Penicillium camemberti edo Penicillium candidum molde noblez estalita dago. Gehienetan, produktua 60 zentimetro arteko diametroa eta 5 zentimetro arteko lodiera duen tarta moduan egiten da. Moldearen lurrazalak amoniako usain nabarmena du eta gaztak berak amoniako usain apur bat ematen du, baina horrek ez du zaporea eta nutrizio propietateak eragiten.

Brie gazteak zapore leuna du. Zenbat eta zaharragoa izan gazta, orduan eta nota zorrotz eta pikanteagoak bere zapore-paletan. Brieari aplikatzen zaion beste arau bat da gaztaren pikantea tortillaren tamainaren araberakoa dela. Zenbat eta meheagoa izan, orduan eta zorrotzagoa izango da produktua. Gazta industria mailan ekoizten da urteko edozein unetan. Frantses gazta unibertsalen artean sailkatuta dago, familiako bazkarirako edo gourmet afari berezi baterako egokia baita.

Aholkuak. Testura delikatua eta lurrazal trinkoa lortzeko, kendu brie-a hozkailutik bazkaria baino ordu batzuk lehenago. Biltegiratze-tenperatura optimoa +2 eta -4 °C bitartekoa da.

Boulet d'Aven

Behi-esnean oinarritutako gazta zapore frantsesa da. Produktuaren izena Aven hiriarekin lotuta dago. Avenetik hasi zen gazta urdinaren historia azkarra.

Hasieran, gaztaren oinarrirako behi-esnearen gaingabetua erabiltzen zen. Denborarekin, errezeta aldatu egin zen, eta osagai nagusia Marual gaztaren sedimentu freskoa zen. Lehengaiak xehatu egiten dira, ongailu ugarirekin nahastuta (estragoia, ale, piperra eta perrexila erabiltzen dira gehienetan), eta ondoren bola edo kono formatzen dira. Gazta lurrazala annatto landare berezi batekin tindatuta dago, piperrautsez eta molde zuriz hautseztatuta. Gaztaren heltze epea 2 eta 3 hilabete bitartekoa da. Heltzean, lurrazala aldizka garagardoz bustitzen da, eta horrek zapore eta usain azentu gehigarriak ematen ditu.

Gazta zati triangeluarrak edo biribilak ez dira 300 gramo baino gehiago pisatzen. Produktua lurrazal gorri busti batez estalita dago, piperrautsez eta moldez osatuta dagoena. Haren azpian haragi zuria ezkutatzen da espezia zipriztin distiratsuekin. Produktuaren gantz edukia % 45 da. Zaporearen nota nagusiek estragoia, piperra eta esne-oinarria eskaintzen dute. Bulet d'Aven plater nagusi gisa jaten da edo ginebra edo ardo beltzeko mokadu gisa zerbitzatzen da.

Camembert

Gantz bigunaren gazta mota bat da. Gazta produktu gehienak bezala, behi-esnean oinarrituta prestatzen da. Camembert tonu krematsu edo elur zuri atsegin batean margotuta dago, molde lurrazal trinko batez estalita. Gaztaren kanpoaldea Geotrichum candidum-ekin estaltzen da, eta horren gainean Penicillium camemberti lizunezko moldea garatzen da. Produktuaren berezitasuna zaporean datza: zapore krematsu delikatua perretxiko ohar nabarmenekin konbinatzen da.

Interesgarria da Leon-Paul Farg idazle frantziarrak idatzi zuen Camemberten usaina “Jainkoaren oinen usaina” (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu) parekoa dela.

Camembert behi osoko esnean oinarritzen da. Zenbait kasutan, gutxieneko esne gaingabetua sartzen da konposizioan. 25 litro esne likidotik, 12 gazta buru lor ditzakezu parametro hauekin:

• lodiera - 3 zentimetro;
• diametroa - 11,3 zentimetro;
• pisua - 340 gramo.

Eguraldi beroak produktuaren heltzean eragin negatiboa izan dezake, beraz, gazta irailetik maiatzera prestatzen da. Pasteurizatu gabeko esnea forma masiboetan isurtzen da, denbora pixka bat utzi, gero renina kaxa gehitzen da eta nahasketa mamitzen uzten da. Ekoizpenean, likidoa aldian-aldian nahasten da lohi-krema saihesteko.

Prest dauden koaguluak metalezko moldeetan isurtzen dira eta gau osoan lehortzen uzten dira. Denbora horretan, Camembert-ek jatorrizko masaren ⅔ inguru galtzen du. Goizean, teknologia errepikatzen da gaztak beharrezko egitura lortu arte. Ondoren, produktua gazitzen da eta apalean jartzen da heltzeko.

Garrantzitsua: hazkuntza eta molde mota gazta heltzen den gelako tenperatura-adierazleen araberakoa da. Camembert-en zapore espezifikoa molde mota ezberdinen konbinazioari eta ondorengo garapenari zor zaio. Sekuentzia betetzen ez bada, produktuak beharrezko ehundura, lurrazala eta zaporea galduko ditu.

Camembert egurrezko kaxa arinetan garraiatzen da edo hainbat buru lastotan ontziratzen dira. Gaztaren iraupena gutxienekoa da, beraz, ahalik eta azkarren saltzen saiatzen ari dira.

Neukatela

Frantziako gazta, Normandia Garaian ekoizten dena. Neuchatelaren berezitasuna molde zuri lehorrez estalitako lurrazal trinko lehor batean eta perretxiko usaina duen mami elastiko batean datza.

Nechatel-en fabrikazio-teknologia ez da asko aldatu produktuaren existentziako hainbat mendetan zehar. Esnea ontzi epeletan isurtzen da, kaxa, gazura gehitzen da eta nahasketa 1-2 egunez uzten da. Horren ondoren, gazura xukatu, molde onddoak ontzira botatzen dira, eta ondoren gazta masa zapaltzen da eta egurrezko bastidoretan lehortzen uzten da. Neuchatel-a eskuz gazitzen da eta gutxienez 10 egunez upategian ontzen uzten da (batzuetan heltze-aldia 10 astera luzatzen da zapore zorrotza eta perretxiko-nota bat lortzeko).

Amaitutako produktuaren gantz edukia % 50 da. Lurrazala lehorra, belusatua, molde zuri uniformez guztiz estalita dago. Neuchatel fitxategi forma berezi batengatik ezaguna da. Gehienetan, bihotz handi edo miniaturazko moduan prestatu eta saltzen da, obalo, zirkulu edo karratu tradizionalen ordez.

Produktuaren propietate erabilgarriak

Usain espezifikoaren eta itxura erakargarriaren atzean gazta ekoizpenaren maisulana ez ezik, giza gorputzerako onura biltegi bat ere badago. Produktua estaltzen duen Penicillium moldea noblea eta oso onuragarria da. Zergatik?

Gaztaren industrian, Penicillium roqueforti eta Penicillium glaucum erabiltzen dira gehien. Masari injekzio bidez gehitzen zaizkio, ondoren heltze eta moldearen hazkuntzaren zain daude. Penicillium-ek gorputzeko bakterio patologikoen aurka borrokatzen du, mikroflora kaltegarria hiltzen du, hesteak garbitzen ditu eta bihotzaren funtzionaltasuna hobetzen du.

Zientzialariek “Frantziar Paradoxa” izeneko fenomeno zehatz bat identifikatu dute. Paradoxa bera da Frantziak duela munduko bihotzeko tasarik baxuena. Frantsesen eguneroko elikaduran molde noblea duten ardo beltza eta gazta ugari egoteari egozten zaio hori. Gazta, hain zuzen, hanturaren aurkako efektuagatik ezaguna da. Artikulazioak eta odol-hodiak garbitzen laguntzen du, hanturatik babesten du eta jarduera funtzionala areagotzen du.

Interesgarria: Penicillium-ek giza gorputzaren zahartze-prozesua moteltzen du eta, bonus on gisa, zelulitisa kentzen laguntzen du.

Molde zuria duten gazten osaeran erRetinola (A bitamina), kaltziferola (D bitamina), zinka (Zn), magnesioa (Mg), potasioa (K) eta kaltzioa (Ca) daude. Mantenugai horiek guztiek gure gorputzaren osasuna eta kalitatea mantentzen laguntzen dute.

Gaztaren propietate erabilgarriak:

• hezur-eskeletoa, gihar-sistema eta hortzak sendotzea;
• esklerosi anizkoitza izateko arriskua murriztea;
• norberaren egoera psikoemozionalaren gaineko kontrola hobetzea, nerbio-sistemaren harmonizazioa;
• prozesu metabolikoen normalizazioa;
• babes gehigarria eta sistema immunologikoa indartzea;
• zeluletan eta ehunetan ur-oreka kontrolatzea;
• eraginkortasuna areagotu, garuneko zelulak estimulatu, memoria eta funtzio kognitiboak hobetu;
• bularreko minbizia garatzeko arriskua murriztea;
• gantz zatiketa naturalaren prozesuari hasiera eman.

Baina txanponaren beste aldea ere badago. Gaztaren osagai nagusia animalia jatorriko esnea da. Zientzialariek frogatu dute heldu batek ez duela esnerik behar, eta bere kontsumo ugariak sintoma desatseginak eragiten ditu: aknea, hesteetako arazoak, metabolismo txarra, erreakzio alergikoak, goragalea eta oka.

Ahal izanez gero, lehentasuna eman ardi edo ahuntz esnean oinarritutako gaztak. Esnearen azukre gutxiago daukate, 5-7 urtera iristean xurgatzeari uzten dioguna. Garrantzitsua da gazta gehiegikeriarik ez egitea. Hau nahiko kaloria handiko produktua da, gantz saturatu ugari dituena, eta horren gehiegizko batek negatiboki eragiten dio pertsona bati. Zaporeaz gozatzeko mokadu batzuetara mugatu, baina hobe da gosea haragi, barazki, fruitu edo aleekin asetzea.

Zer da gazta arriskutsua?

Salt

Gazta produkturik gaziena dela aitortzen da. Gatza eta Osasunari buruzko Adostasun Ekintzaren arabera, ogiaren eta hirugiharraren atzetik 3. tokia hartzen du. 100 gramo esne bakoitzeko 1,7 gramo gatz dago batez beste (eguneroko estandarra 2,300 miligramo da). Buru lizundu zurietan gatz ugariak dosia gainditzen du eta horrek bakterio kaltegarrien hazkuntza galarazten du. Sodio jangarriaren arauaren etengabeko gehiegikeriak organismoaren funtzionaltasuna hondatzeaz gain, menpekotasuna ere eragiten du.

Hormonas

Nola sartzen dira hormonak brie edo camembert-ean? Erantzuna erraza da: behi-esnearen bidez. Askotan, fabrikatzaileek ez dute axola hornitutako produktuaren kalitatea, irabazi pertsonala baizik. Kasu honetan, ustiategietako behiek hormona eta antibiotiko injekzioak jasotzen dituzte behar bezalako arretaren ordez. Eragile ez-natural horiek guztiak animaliaren esnean sartzen dira, eta handik giza gorputzean. Ondorioz osteoporosia, hormona desoreka, prostatako eta bularreko minbizia garatzea da.

Mendekotasuna sortzea

Estatistiken arabera, Amerika modernoan duela 3 urte baino 40 aldiz gazta gehiago kontsumitzen dute. Elikagaien droga baten eragina opiazeoarenaren antzekoa da: nerbio-zelulak eta urdaila engainatzen ditu, produktua kontrolik gabe kontsumitzera behartzen gaitu.

Gertaera: azukrearen eta koipearen mende dauden pertsonei gaindosiak dituzten droga-mendekoen botika berberak laguntzen diete.

Egoera larriagotu egiten da gazta kontsumitzeak. Ohituta gaude plater independente gisa ez ezik, otordu nagusirako gehigarri / saltsa / ongailu gisa ere erabiltzera.

Haurdunaldia mehatxatzen duten bakterioak

Pasteurizatu gabeko esnean, hegaztietan eta itsaskietan, Listeria monocytogenes kontzentratu daiteke. Patologia infekziosoak listeriosia eragiten dute. Gaixotasunaren sintomak:

• oka;
• giharreko mina;
• hotzikarak;
• icterizia;
• sukar.

Sintoma horiek guztiak bereziki arriskutsuak dira haurdunaldian. Listeriosis jaiotza goiztiarra, abortua, sepsia/meningitis/pneumonia eragin dezake fetuaren eta amarengan. Horregatik medikuek gomendatzen dute haurdunaldiko eta edoskitze-aldirako molde zuridun gazta bigunak guztiz ezabatzea.

Ekoizpen etikoaren arazoa

Zalantza askok produktuaren ekoizpen etikoa eragiten dute. Ez zenuke "organikoa" eta "begetarianoa" inskripzioetan fidatu behar, hobe da konposizioa arretaz aztertzea. Gazta gehienak kasko entzimak gehituta prestatzen dira. Hau txahal urdailaren laugarren zatia da. Kasu gehienetan, ekoizleek hildako txahal jaio berrien entzimak erabiltzen dituzte.

Garrantzitsua. Gazta begetarianoa jan nahi baduzu, ziurtatu osagaiak onddoak, bakterioak edo genetikoki eraldatutako mikroorganismoak direla kaskoaren ordez.

Benetan beharrezkoa al da molde zuriarekin gazta uztea? Ez, gauza nagusia konposizioa arretaz aztertzea eta noiz gelditu behar den jakitea da. Saiatu gehigarri eta kontserbatzaile asko dituzten elikagaiak saihesten. Bilatu GOST (estatuko eskakizunak) eta ez TU (antolakuntza-eskakizunak) betetzen duten produktuak eta ez jan gazta buru osoa eserita batean - luzatu plazerra. Hurbildu elikadura ikuspegi arrazionaletik eta izan osasuntsu!

Iturriak