Kabiar zuria

Ibai eta itsasoko arrainetako kabiar barietate gehienak jakitzat hartzen dira. Esturio beltz ikaragarri goxoaren, izokin gorriaren eta Islandiako bakailao kabiar lehorren kostua izugarrizko mailara iristen da, baina beluga kabiar zuria garestiena eta nobleena da.

Beluga esturien familiako arrain handiena dela aitortzen da ^[1]. Bere batez besteko pisua 50 kilogramoraino iristen da. Beluga haragi lodia egosi, frijitu, erregosi, labean eta arrain kebabetarako ere erabiltzen da. Ez da zatitan xehatzen, egiturari eusten dio eta tratamendu termikoa ondo jasaten du. Baina beluga kabiarra zati txikietan zerbitzatzen da bazkariaren zatirik baliotsuena.

Belugari eta kabiar zuriari buruz jakin behar duzuna, nola bereizi kalitatezko produktu bat faltsu batetik, eta merezi al du baliabide materialak itsas jaki honetan gastatzea?

Produktuaren ezaugarri orokorrak

Beluga esturien familiako arraina da ^[2]. Espezie hau Natura Kontserbatzeko Nazioarteko Batasunaren Liburu Gorrian sartuta dago. Beluga ur gezako arrain handiena dela aitortzen da, eta familia honetako ordezkari handienen pisua tona eta erdira iristen da.

Belugaren ezaugarria mutur laburra da, gorantz zuzenduta dagoena, baina alboetan biguna eta ezkutu gabekoa da. Arrainaren ahoa handia da, ilunatua, beheko ezpaina eten da. Beluga antenak alboetan berdinduta daude eta hosto itxurako eranskinez zipriztinduak daude. Arrainen zakat-mintzak elkarrekin hazi dira eta tolestura aske bat osatu dute giltza arteko espazioaren azpian eta bere bereizgarrietako bat dira. Belugaren gorputz osoa hezur-alez estalita dago. Bizkarraldea marroi grisaxka koloretsu batean margotuta dago, eta sabela, aitzitik, argia da. ^[3].

Belugaren tamaina ikusgarria da. Ur gezako arrain handienetako batek 4-5 metroko luzera du. Arrantzaleek eta arrain-harrapatzaile industrialengandik jaso gabeko datuen arabera, bereziki 2 tona eta 9 metroko luzera arteko banako handiak ezagutu zituzten.

Interesgarria: bereziki arrain handiak beteak museoetan gordetzen dira. Esaterako, 1989an harrapatutako beluga bat gorde da Astrakhan museoan. 966 kiloko pisua zuen eta 4 metroko luzera. ^[4]. Animalitik 100 kilogramo kabiar baino gehiago lortu ziren.

Habitat

Beluga arrain anadromotzat hartzen da. Bere bizi-zikloaren zati bat itsasoan gertatzen da, eta beste zati bat bertara isurtzen diren ibaietan. Habitat nagusia Beltza, Azov eta Kaspiar itsasoa da. Handik, arrainak ibaietara sartzen dira ugaltzeko. Lehen beluga populazioak ugari baziren, gaur egun espezie hau desagertzeko mehatxupean dago. Harrapatzen den arrain-bolumena handitu delako eta prezio altuan gehiago saldu delako.

mendeko 70eko hamarkadara arte, arraina Adriatiko itsasoan bizi izan zen, handik Po ibaira ugaltzen zen. Baina beluga bat-batean desagertu zen eremu horretatik, eta azken 30 urteotan ez da inoiz ikusi Adriatiko kostaldean.

Adriatiko arrain-populazioa desagertutzat jotzen da.

Hazkunde/erreprodukzio kordala

Arrainen bizi-zikloa 100 urtera irits daiteke, beraz, familia bizi luze gisa sailkatzen da. Ia esturioi guztiak arrautzak hainbat aldiz ernaltzen eta ernaltzen ditu bere bizitzan. Hau ez da egia arrain guztientzat. Esaterako, Pazifikoko izokina erditu eta berehala hiltzen da. Ernalketa amaitzean, beluga bere ohiko habitatera itzultzen da: ibaitik itsasora itzultzen da.

Osatutako kabiarra hondoa eta itsaskorra da. Frijituen tamaina 1,5 eta 2,5 zentimetro bitartekoa da. Gehienetan, frijituak itsasora botatzen dira, baina ale batzuk ibaietan irauten dira eta bertan 5-6 urte arte bizi dira. Emakumezkoen heldutasun sexuala 13-18 urterekin gertatzen da, eta gizonezkoetan 16-27 urterekin (aldi aktiboa bizitzako 22. urtean jaisten da).

Arrainaren emankortasuna emearen tamainaren araberakoa da, baina batez bestekoa 500 eta milioi 1 arrautza bitartekoa da. Salbuespenezko kasuetan, kopuru hori 5 milioira irits daiteke.

Migrazioak

Kumatzeko garaian, arrainak ibaietara mugitzen dira: Itsaso Beltzetik Danubio eta Dnieperera, Azovetik Donera eta Kubanera eta Kaspiartik Kura, Terek, Ural eta Volgara. Kumatze-ibilaldia martxoan hasi eta abenduan amaitzen da. Arrain-talde txikiak neguan geratzen dira ibaietan, baina gehienak itsasora itzultzen dira.

Elikagaien ezaugarriak

Elika-katean, beluga harrapari gisa ageri da. Batez ere arrainez elikatzen da. Izaera harraparia jaio eta berehala agertzen da: aleteak arrain eta molusku txikiak ehizatzen hasten dira.

Gertaera: zientzialariek kumeak aurkitu dituzte Kaspiar Beluga sabelean.

Dieta eta bizimodu antzekoena duten Beluga elikagaien lehiakideak:

• zander;
• asp;
• pike;
• esturioia;
• esturioi izarduna.

Gizakiaren elkarrekintza arrainarekin eta garrantzia elikagaien industriarako

Beluga arrain komertzial baliotsutzat hartzen da. 90eko hamarkadara arte, beluga harrapaketak urteko esturioien harrapaketa osoaren %10 baino gehiago hartzen zuen. 90eko hamarkadaren hasieratik, etengabeko beherakada izan da industria-harrapaketaren maila ^[5]. Naturaren Kontserbaziorako Nazioarteko Batasunak populazioen murrizketa eta arrainen babesaren ondorioz gertatzen da ^[6].

Pertsona batek belugaren haragia, erraiak, azala, buruak eta kabiarra erabiltzen ditu. Arrainaren gorputzeko gantz-kontzentrazioa % 7 da, erraietan - % 4; Zifrarik altuena kabiarrean erregistratu zen -% 15. Beluga haragia hoztu, izoztu, egosi, kontserban eta merkatuan jartzen da forma lehorrean. Elmiga (esturioi-akordea) ere jaten da, eta igeri maskuri lehorretan irtenbide bereziak prestatzen dira ardoak argitzeko.

Beluga kabiarra merkatuan 2 barietateetan dago:

• pikortsua. Kabiar mota hau ez dago pasteurizatua. Deformatu gabeko ale oso gaziez osatuta dago, elkarrengandik erraz bereizten direnak. Babe berezi baten bidez ehotzen dira filmak eta marrak kentzeko. Kabiarra apur bat edo biziki gazitutako upela izan daiteke. Mota granularra gordina ere deitzen zaio;
• sakatuta. Harrapatu eta berehala, kabiarra yastiketan gazitzen da (kabiarra gordetzen duen film naturala), eta ondoren ontzi berezietan jartzen da, lehortu eta gazitzen da. Produktua obulutegietatik, mukietatik, zainetatik askatzen da eta, ondoren, ontzi masiboetan birrindu egiten da bultzagailuekin. Ondorioz, arrautzak trinko bihurtzen dira, beluga gantz gaziaz saturatuta.

Beluga kopuruak izugarri jaitsi dira itsaso guztietan. Kumatze-eremu naturalak eraiki dira, eta ondorioz populazioak gutxitu egin dira ^[7]. Arrainen ugalketa artifizialak eraginkortasun txikia erakutsi zuen, ez baitzegoen ekoizlerik merkatu-segmentu hau serioski hartzeko prest. Belugaren egoeran eragina izan duen faktore gehigarri bat itsasoetan zein ibaietan gehiegizko arrantza da. Ondorioz, “Desagertzeko zorian dagoen espezie” estatusa eman zitzaion. Orain zientzialariak arrainak hazteko metodo berriak garatzen ari dira, hazkuntza artifizialaren bioteknologia hobetzen eta haien habitatak mantentzen saiatzen ari dira. ^[8].

Ingurune naturalean, arraina esturioiarekin, esturioi izarrekin, esterletoarekin eta arantzarekin hibridatzen da. Intseminazio artifizialaren laguntzaz, Volga, Kuban, uXNUMXbuXNUMXbAzov itsasoa eta urtegi batzuk arrakastaz populatu zituzten hainbat arrain espezie bideragarri sortzea posible izan zen. Sturgeon hibridoak ere arrakastaz errotu dira akuikultura ustiategietan.

Zer jakin behar duzu beluga kabiarrari buruz?

Beluga emeek kabiar beltza botatzen dute, baina kabiar zuria mutazio naturalen ondorioz lortzen da. Esturioen artean, beste edozein izaki bizidunen artean bezala, albinismoa gertatzen da. ^[9]. Pigmentuaren sortzetiko eza da, hau da, azalaren, irisaren eta ilearen kolorearen itzalaren arduraduna. Esturio batzuek, besterik gabe, ez dute beharrezko pigmentua, eta elur-zuria hartzen dute. Horrelako belugaren kabiarrak ere zuri kolorez aldatzen du. Azpimarratzekoa da arrain gazteetan kabiarren itzala urretik edo krematik gertuago dagoela. Arraina zenbat eta zaharragoa izan, orduan eta zuriagoa da kabiarra, beraz, arrautza elur-zurienak, ia gardenenak, bizi luzeko arrainen ohikoak dira.

Garrantzitsua: beluga arruntaren eta kabiar albinoaren zaporea eta propietate nutritiboak berdinak dira. Ezberdintasun bakarra itzalean dago. Albinismoa nahiko arraroa denez, arrautza zuriak askoz ere baliotsuagoak dira. ^[10]. Produktuaren kostuan eragiten duen faktore gehigarri bat ekoizpen-bolumena da. Urtebetean, hamarnaka kilo albino beluga kabiar bakarrik ateratzen dira munduan.

Beluga kabiarra nahiko handia da. Bere diametroa 2,5 milimetrokoa da, eta pisua arrainaren pisuaren ⅕ eta ¼ artekoa da. Kabiar hau da baliotsuentzat jotzen dena (beste esturioien kabiarrarekin alderatuta). Kabiar estandarraren itzala gris iluna da, zilarrezko distira nabarmenarekin. Zapore eta usain paletak intentsitate, aberastasun eta azentu barietatean desberdinak dira. Kabiarrak itsas zapore tradizionala eta almendra zapore paregabea ditu ezaugarri.

Datu interesgarri bat: iraultza baino lehen, kabiar pikorren barietate onenak "Varsoviako birbanaketa" deitzen ziren. Zergatik? Errusiar Inperioko produktuen bidalketa gehienak Varsoviatik igaro ziren, eta handik atzerrira.

Nola bereizi produktu erreal bat faltsu batetik?

Itsas produktu bakoitzak bere ezaugarriak ditu. Kabiarrean, hau da egitura, zapore eta itzalaren nota zehatzak. Batzuek bi kabiar mota nahas ditzakete, kalitatezko faltsu bat ez esatearren. Batzuetan, beluga kabiarra beste barietate batzuekin konbinatzen da, oso antzekoak, baina merkeagoak. Nahiko erraza da faltsu bat antzematea, produktua begiratu besterik ez duzu behar. Arrautzek kolore eta tamaina berekoak izan behar dute. Parametro hauek urratzen badira, fabrikatzaileak lotearen kalitatea aurreztea erabaki zuen.

Garrantzitsua: oso zaila da kabiarra zaporearen arabera bereiztea. Profesionalek edo gourmetek ere akatsak egiten dituzte eta ez dituzte beharrezko zaporearen azentuak harrapatzen.

Sarritan, kalitate txarreko kabiarra, heldua edo gutxikoa, ontzi batean harrapatzen da. Hau ez da faltsu bat, fabrikatzailearen arduragabekeriaren adierazpenetako bat baizik. Bi kasuetan, kabiar-oskola gogorregia izango da, pelikula lehertuko da eta kabiar zapore-paleta mingotsa edo gazia aldatuko da. Kalitatezko produktu batek apur bat lehertu behar du eta literalki zure ahoan urtu.

Kabiar solteak erosten badituzu, orduan zentratu usaina eta itxura. Gainera, ez galdu produktua erosi aurretik probatzeko aukera. Aukera kabiarra pote batean erortzen bada, eman lehentasuna euren ospea baloratzen duten marka ezagun frogatuak. Gainera, oraindik kalitate baxuko produktu bat topatzen baduzu, kontsumitzaileen babeserako zerbitzuarekin harremanetan jar zaitezke, zure dirua itzuli eta kalteak konpentsatu.

Garrantzitsua: kabiarra kontserbak berez maila baxuagotzat hartzen da. Produktu on bat normalean ez da kontserban, fresko saltzen baizik.

Beluga kabiarra, eta bereziki kabiar zuriaren kostua altua da. Hobe da ez aurreztu eta batez besteko merkatuko prezioan zentratzea. Merkeegia den produktua zalantzazko moduetan fabrika daiteke baldintza ez-higienikoetan, eta horrek infekzioak eta osasun arriskuak ditu. Gainera, kabiar merkea iaz izan daiteke. Arrautzak mocotik garbitu, berriro gatzatu eta poteetan banatzen dira.

Beluga kabiarra aukeratzeko arau nagusietako 5:

• erosi produktua "denboraldian" kabiar asko dagoenean eta freskoa dagoenean;
• ez galdu dirua eta arreta jarri merkatuko batez besteko prezioan;
• kontuz koloratzailearekin;
• lehentasuna eman produktuari pisuaren arabera, itxura / zaporea / usaina ebaluatu, baina ez ahaztu dokumentuak argitzea eta fabrikatzailea ezagutzea;
• kabiarra banku batean erosten baduzu, aukeratu beren izena eta bezeroaren konfiantza balioesten duten enpresa frogatuak eta entzutetsuak.

Produktuaren osaera kimikoa ^[11]

Itsasoko jakiaren propietate erabilgarriak

Itsaskiaren konposizio bereziak osasuna mantentzen eta hobetzen laguntzen digu, azazkalen/ileen hazkundea suspertzen, barne baliabideak betetzen eta harmonia psiko-emozionala aurkitzen laguntzen digu. Hasi gaitezen kabiarra erabiltzearen alderdi positiboetatik pertsona baten kanpoko edertasuna mantentzeko.

Azido askorbikoaren (C bitamina) eta tokoferolaren (E bitamina) antioxidatzaileek giza azala babesten dute B taldeko izpi ultramoreetatik. Mantenugaiek erradikal askeen efektu patologikoak murrizten dituzte zeluletan, eta horrela zahartze-prozesua eta larruazala desagertzea moteltzen dute. B bitaminak, beluga kabiarran ugariak, epitelioa, ile ederra eta iltze sendoak sortzeaz arduratzen dira, eta erRetinolak (A bitamina) berreskuratzen laguntzen du. Omega-3 eta omega-6 gantz-azidoek gorputzaren barneko hantura gutxitzen dute eta gure larruazala barrutik distira egiten dute. ^[12][13].

Gantz azido asegabeek gure existentziaren ia alderdi guztiak kontrolatzen dituzte. Omega-3ak zelula-mintzen egitura-elementu nagusia dira. Gorputzeko prozesu metaboliko guztiak kontrolatzen dituzte: nerbio-bulkadaren transmisioa, garunaren kalitatea, zirkulazio-sistemaren funtzionaltasuna, gorputza infekzioetatik babestea eta mikroflora patologikoa. Kabiarrari arreta berezia jarri behar zaie ikusmen urritasuna eta muskuluetan etengabeko ahultasuna duten pertsonei. Gantz azido asegabeen erabilerak pisua galtzen laguntzen du, gorputza diabetesa eta baita minbiziaren garapenetik babesten ere. Substantzia honek odoleko kolesterolaren edukia erregulatzen du, nerbio-sistema indartzen du, bihotzak modu eraginkorragoan lan egiten du eta prozesu metabolikoak bizkortzen ditu.

Beluga kabiarren beste abantaila bat proteina ugari izatea da. Ezinbesteko aminoazido guztiak ditu, eta nutrizio-propietateei dagokienez, produktua haragiarekin lehiatu daiteke. Baina itsaskiak abantaila nabarmena du: itsas bizitzako animalien proteina askoz errazago eta eraginkorrago xurgatzen da. Arrain-haragiaren eta kabiarren digerigarritasun-mailaren arteko portzentajea %10-20ra irits daiteke.

Gainera, beluga kabiarrak osteoporosia eta rakitismoa garatzea ekidin dezake D bitaminaren ondorioz (kaltziferola). Kaltziferolak gorputzari fosforoa (P) eta kaltzioa (Ca) errazago xurgatzen laguntzen du, hezur-eskeletoa, muskulu-sistema sendotzen dituena eta prozesu suntsitzaileetatik babesten ditu.

Garrantzitsua. Kalitatezko itsaskietan ere kontuan hartu beharreko gauza bakarra merkurioa eta plastikoa dira. Munduko ozeanoen kutsadurak arrainen infekzioa dakar. Arrainen bidez substantzia kaltegarriak zuzenean erortzen dira gure platerera, eta horrek hainbat gaixotasun eta barne aldaketa atzeraezinak eragin ditzake. Arrisku posibleak murrizteko, jan itsaskia astean 2-3 aldiz eta aukeratu zure janari saskia arduraz.

Iturriak