Izan ere, gauza txikiek uste baino askoz gehiago axola dute. Sukaldaritzan aplikatzen denean, gauza txiki horietako bat gatza da. Norbait harritu egiten da, mahaian eseri ondoren, gonbidatuek gatzontzi bat eskatzen badute (dagoeneko gatzatua), norbaitek, aitzitik, ez badu batere gatzik egiten (produktuek gatza dute), denak kezkatzen ditu osasunaz, eta inork gutxi gogoratzen du. gatzak benetan bi erabilera ditu.
Lehenik eta behin, zapore gaziaren garraiatzailea da - bereizten ditugun bost zapore nagusietako bat (gainerakoa usainak dira, sudurrarekin usaindu ditzakegu, gogoratu janari lotsagabea dirudienez katarroa duzunean).
Bigarrenik, eta garrantzitsuena, gatza zaporea indartzen du. Bai bai. Gaur egun beldurtzen den glutamato monosodikoa bezalaxe, mahai gatzak ondu egiten diren jakien zapore naturala hobetzen du.
Eta hemen dena ez da hain erraza. Hala ere, nori esaten ari naiz: inoiz sukaldean sartu bazara, badakizu nik bezain ondo egosketa-prozesuan gazitutako plater baten eta plater beraren zaporea, baina dagoeneko platerean gatzatua, nabarmen desberdinak direla. Lehenengoa aberatsa, betea eta bolumena da, bigarrena leuna eta zurbila (gatz kopuru bera gehitzen den arren). Arau hau produktu guztietan aplikatzen da.
Arrazoiren batengatik, txuleta salbuespen gisa hartu ohi da. Zenbat aldiz irakurri eta entzun dut telebistan - esaten dute, inolaz ere ez dela txuleta gazi egin behar kozinatu aurretik: hortik hezetasuna agertzen da bere azalean, eta horrek ez dizu zukuak barruan "zigilatzen" uzten eta arrakasta izango duzu. ez txuleta, zentzugabekeria osoa baizik.
Badirudi denek kimika fisikarekin ikasi zutela eskolan eta behaketa sinpleek baieztatzen dute: haragiaren gainazaleko hezetasuna agertzen da. Gertakari zientifikoa da, baina hurrengoan idatzitako beste guztia ez da hortik ateratzen. Lehenik eta behin, ez dago "zigilatzerik". Gure garai ilustratuan, alde guztietatik azkar frijitutako pieza batek zukuak hobeto gordetzen dituela dioen teoria gezurtatu egin da: hain zuzen ere, halako pieza batek zukuak are azkarrago eta gogoz galtzen ditu, baina "zigilatzearen" mitoa arrakastaz errepikatzen jarraitzen dute guztiek sukaldaritzarekin lotutako iturriak.
Bigarrenik, txuleta gainazalean ateratako zuku-kopuru txiki batek ez dio oztopo egiten normalean frijitzeari; baldin eta zartagina ondo berotzen baduzu, segundo gutxitan lurrunduko dira. Beraz, gatza ala ez? Erantzuna anbiguoa da: gatza. Normalean hau egiten dut: txuleta oliba olioz koipeztatu, gatza (gatzak, esaten den bezala, haragiari zukuak ateratzen dizkion arren), piperra (piperra, esaten den bezala, ia berehala erretzen den arren) eta ordu erdiz utzi, etzan eta pentsatu zure jokaeran. Denbora horretan, gatza haragian sartzeko denbora du, eta piperra - "piper" usain bat emateko. Gero frijitzen dut - haragi ona bada, adibidez, Australiako ribeta batzuk, orduan 20-30 segundoz behin buelta ematen diot uniformeki frijitzeko.
Metodo hau guztiz deskribatzen da hemen: Txuleta prestatzeko beste modu bat Txuleta hau biguna, mamitsua, zapore distiratsua eta aberatsa da, oro har, behar duzuna. Kalitate (eta prezio) eskaseko behiarekin aurre egin behar bazaio, orduan txuleta bat prestatzen dut ardo beltz saltsarekin, edo txuleta bat egiten dut souvid batean (irakur ezazu zure bizitzako txuleta zaporetsuenaren errezeta lortzeko. teknologia erabat ulertzea) – baina kasu honetan ere, beldurrik gabe gatzatzen dut haragia frijitu aurretik, batzuetan askoz lehenago. Haragiak zukua galtzen al du kasu honetan, horri buruz idazten duten bitartean?
Agian. Baina ez dezagun ahaztu: gure helburua ez da hezetasun gehien gordetzen duen haragia lortzea, baizik eta denbora luzez gogoratuko den txuleta goxoa. Ez da zukuen galera hondamendirik inolaz ere gertatzen; hori ez da gertatzen gatz pixka bat gehiago platera hondatuko duenean; beraz, gazitu txuletak eta ez izan beldurrik.
Edo gutxienez bi txuleta frijitu, bat egosi aurretik gatza eta bestea ondoren - eta konparatu zaporea eta zukutasuna. Prest zaudenean, goiko estekez gain, txuleta perfektua nola prestatu, haragiaren errea nola zehaztu eta haragiaren heltzea etxeko atal gisa artikuluak aztertzea gomendatzen dut. magia, eta chimichurri saltsa prestatu txuletarako. Eta pozik egongo zara.