Esne garratza edo jogurta esne naturalaren azidotze naturalaren produktua da.
Esne garratza oso esne hartzitu hartzitua da, Armenian, Errusian, Georgian, gure herrialdean eta Europako hegoaldean eskaera handia duena. Gaur egun, jogurta prestatzerakoan, bakterio laktikoak, adibidez, azido laktiko estreptokokoak gehitzen zaizkio esneari, eta Georgiako eta Armeniako barietateetarako, matsuna makilak eta estreptokokoak erabiltzen dira.
Kontuan izan "aspaldiko" esnea ia ez dela gazi bihurtzen eta hortik jogurta sortzen bada, mingotsa izango dela. Hori dela eta, esnea garratza bada, hori jatorri naturalaren adierazle da.
Esne garratzak egarria ezin hobeto asetzen du, arratsaldeko mokadu erabilgarria edo gauean kefirraren alternatiba da.
Jakin eta egin behar duzuna esne garratzarekin plater goxo asko prestatzeko, desmuntatu eta aholkatuko dugu.
Esne garratza krepe
Osagaiak:
- Esne garratza - 1/2 l.
- Arrautza - 2 unitate.
- Gari irina - edalontzi 1
- Azukrea - 3-4 tsp
- Gatza - 1/3 tsp.
- Sosa - 1/2 tsp.
- Ekilore olioa - 2 koilarak. l. + frijitzeko.
Sift irina eta gozogintza sodoa ontzi sakon batean, gehitu gatza, azukrea, arrautzak eta esne garratza. Beat irabiagailuarekin abiadura txikian, eta gero birak kopurua handitu. 2 koilarakada bota. l. gurina, nahastu eta gorde 10 minutuz, sosa "jolasten" hasteko. Frijitu krepe olio beroan 2-3 minutuz bi aldeetatik.
Esne gazia galletak
Osagaiak:
- Esne garratza - edalontzi 1
- Arrautza - 2 unitate.
- Gari irina - 3,5 + 1 edalontzi
- Margarina - 250 g.
- Orea egiteko gozogintza - 5 gr.
- Azukrea - 1,5 edalontzi
- Gurina - 4 koilarakada. l.
- Banilla azukrea - 7 gr.
Nahastu bahitutako irina eta labeko hautsa margarina hotzarekin (ohituta zauden bezala - margarina birrindu edo labana batekin txikitu), nahastu azkar apurrak sortu arte, bota esne garratza eta pixka bat irabiatutako arrautza. Oratu orea margarina urtu ez dadin, plastikozko bilgarrietan bildu eta ordubetez hoztu. Betetzeko, gurina urtu, hoztu eta nahastu azukrearekin, bainilarekin eta irinarekin, leunki xehatu apurrak finak izan arte. Zabaldu orea, zabaldu betegarriaren erdia azalera guztian eta tolestu orea "gutun-azal" batean. Biribildu berriro, bota betegarriaren bigarren zatia eta tolestu berriro "gutun-azalean". Bilatu gutun-azala zentimetro bat baino gutxiagoko lodiera duen geruza batean, koipea irabiatutako arrautza batekin, zulatu sardexka batekin eta moztu arbitrarioki - triangeluetan, laukietan, zirkuluetan edo ilargierdietan. Labean koipeztatutako orri batean labean 200 gradutan berotutako labean 15-20 minutuz.
Esne opilak
Osagaiak:
- Esne garratza - edalontzi 1
- Gari irina - 1,5 edalontzi
- Gurina - 70 gr.
- Sosa - 1/2 tsp.
- Orea egiteko gozogintza - 1 koilaratxo.
- Gatza - 1/2 tsp.
Nahastu irina, bicarbonatoa eta gozogintza hautsa, gehitu gurina eta zatitu apurrak labana batekin. Esne garratza pixkanaka bota, oratu orea, mahai irinetan jarri eta ondo oratu. Bota 1,5 cm-ko lodiera duen geruza batean, moztu tarta biribilak, moztu itsatsiak eta bota berriro. Jarri pastelak labeko paperean eta egosi labean 180 minutu berotuta 15 minutuz, gorritu arte. Zerbitzatu berehala eztiarekin edo marmeladarekin.
Esne garratza erroskilak
Osagaiak:
- Esne garratza - 2 edalontzi
- Arrautza - 3 unitate.
- Gari irina - 4 edalontzi
- Legamia freskoa - 10 gr.
- Ura - edalontzi 1
- Ekilore olioa gantz sakonetarako
- Gatza - 1/2 tsp.
- Azukre hautsa - 3 koilarakada. l.
Nahastu legamia ur epelarekin. Irina bahitu ontzi sakon batean, bota esne garratza eta ura legamiarekin, gehitu arrautzak eta gatza. Orea orea, estali eskuoihal batekin eta gorde ordubetez. Oratu goratutako orea, bota finean, moztu erroskilak edalontzia eta diametro txikiagoko edalontzia erabiliz. Frijitu hainbat zati berotutako olio kopuru handian, kendu eta jarri paper eskuoihaletan. Hautseztatu azukre hautsa, aukeran kanelarekin nahastu eta zerbitzatu.
Esne tarta garratza
Osagaiak:
- Esne garratza - edalontzi 1
- Arrautza - 2 unitate.
- Gari irina - 2 edalontzi
- Azukrea - edalontzi 1 + 2 koilarakada. l.
- Margarina - 50 g.
- Orea egiteko gozogintza - 1 koilaratxo.
- Banilla azukrea - 1/2 tsp
- Mahaspasekin - 150 gr.
- Laranja - 1 unitate.
- Limoia - 1 pzta.
Arrautzak azukrearekin bota, gehitu esne garratza, bainila azukrea, margarina eta labea hautsarekin bahetutako irina. Mugitu, gehitu mahaspasak eta bota koipeztatutako margarina molde batera. Labean sartu labean 180 gradutan berotuta 35-45 minutuz, egiaztatu prestutasuna hortzetako batekin. Estutu fruituaren zukua, nahastu bi koilarakada azukre eta irakiten jarri. Txikitu sua eta egosi su eztian 10 minutuz. Utzi bukatutako pastela apur bat hozten, almibarretan busti eta hautsez azukre hautseztatu.
Esne tarta garratza
Osagaiak:
- Esne garratza - 2 edalontzi
- Arrautza - 2 unitate.
- Gari irina - 3 edalontzi
- Margarina - 20 g.
- Legamia freskoa - 10 gr.
- Gatza - 1/2 tsp.
- Txerri xehatua - 500 gr.
- Tipula - 1 pieza.
- Ekilore olioa frijitzeko
- Piper beltza ehotuta - dastatzeko
Irina bahetu, gehitu gatza, arrautzak eta legamia esne garratzarekin nahastuta, nahastu eta bota margarina urtua. Ondo oratu eta sartu hozkailuan ordubetez. Gehitu tipula xehatua, gatza, piperra eta ur hotz koilarakada batzuk haragi xehatuari. Zabaldu orea, moldatu pastelak, ertzak ondo itxi eta sakatu pastel bakoitza apur bat. Frijitu olio beroan 3-4 minutuz alde bakoitzean, nahi izanez gero, itxi zartagina tapa batekin.
Esne garratzarekin egiteko errezeta, ideia ezohiko eta aukera gehiago ere aurki ditzakezu gure "Errezetak" atalean.