Landare-olioari etekin handiena ateratzeko, zure sukaldaritza metodo berezirako aukerarik onena aukeratu beharko zenuke. Lehenik eta behin, olioen errekuntzaren tenperatura (kea eratzea) jakin behar duzu. Berotutakoan olioa erretzen hasten denean, gas toxikoak eta erradikal aske kaltegarriak sortzen direla esan nahi du.
Hotz prentsatutako landare-olioak, hala nola oliba olio birjina estra, findu gabeko entsaladetan eta prest dauden otorduetan gehi daitezke, baina tenperatura altuetan prozesatzea saihestu.
Erabili koko olioa (gantz saturatu osasuntsuak eta kate ertaineko triglizeridoak), oliba olio birjina estra (birjina), aguakate olioa, arroz-babarrun olioa eta gurin kopuru txikiak ere bai. Testuaren amaieran sukaldeko olioen erretzeko tenperaturak alderatzen dituen taulak asmatzen lagunduko dizu.
Bigarrenik, hobe da omega-3 gantz-azido kopuru handiagoa duten olioak aukeratzea tenperatura baxuetan sukaldatzeko edo prestatutako otorduetara eta entsaladetako apailatzetara gehitzeko, zelulen osasuna onartzen baitute eta trazua eta bihotzekoak izateko arriskua murrizten baitute. Hanturaren aurkako propietateengatik ere ezagunak dira.
Omega-6ak ere beharrezkoak dira zelulen pareten osotasuna mantentzeko eta bihotzeko muskuluari energia emateko. Baina gantz azido horien gehiegikeriak hantura eragin dezake gorputzean. Guretzat omega-3 eta omega-6 erlazio optimoa 1: 3 da, baina olio findu gehiegizko dieta modernoak proportzio hori asko urratzen du - 1:30 arte.
Gainera, omega-9 gantz azido ugari dituzten sukaldeko olioak oso onuragarriak dira. "Baldintzaz ordezkaezinak" direla jotzen dute: giza gorputzak bere kabuz sortzen ditu, baina oso bolumen txikian. Omega-9 kontsumitzeak (azido oleikoa, esaterako) bihotzekoak, aterosklerosiak izateko arriskua murrizten du eta minbizia prebenitzen laguntzen du.