Orain bi urte daramatzat Singapurren bizitzen, eta hemengo atzerritarren bizitza nahiko isolatua den arren, nahi baduzu, tokiko tradizio, kultura eta sukaldaritzaz asko ikas dezakezu. Asmatuko zenukeen bezala, gogo bereziz ikertzen dudan janaria da, eta gaur hosto berdeko barazki bezalako landareen kategoriari buruz hitz egitea erabaki dut.
Txinako hostoetako barazkiak mantenugaietan oso aberatsak izateaz gain, dieta eta dastamen esperientzia dibertsifikatu ditzakete. Batzuk supermerkatu gehienetan aurki ditzakezu eta zuk zeuk prestatu ditzakezu, beste batzuk Asiako jatetxeetan errazago eska ditzakezu. Arau sinple hauek Txinako hosto barazkiak aukeratu eta prestatzen lagunduko dizute:
- Erosi kolore biziko berde freskoak bakarrik hosto hori eta geldorik eta orban ilun gabe.
- Moztu zurtoinen muturrak eta jaso hondatutako edo horitutako orriak.
- Garbitu, garbitu eta berriro garbitu! Honek ongarrien hondarrak kenduko ditu. Jarri barazkiak eta hostoak altzairu herdoilgaitzezko edo plastikozko ontzi handi batean ur hotzarekin, astindu, utzi eserita pixka bat, eta transferitu kolagailu handira. Errepikatu prozedura beste bi aldiz.
- Berdeak lehortu: hezea egon behar dute, baina ez bustita. Garbitu eta gero, ordu edo bi barru erabili behar dituzu barazkiak.
Hona hemen Txinako hosto barazki ohikoenak.
Bok choi
Txinako aza hau ohiko janari dendetan aurki daiteke, baina maizago saltzen dute tamaina erraldoiko bok-chu zurtoin zuriekin eta hosto berde ilun handiekin. Barazki txikiak baino zaharragoak eta zertxobait gogorragoak dira, baina nahiko samurrak eta gozoak dira. Ona da entsaladetarako halako aza txikitzea. Hala ere, wok barazki-apainduretarako eta beste txinatar plateretarako, hobe da bok-cho txikiagoa erabiltzea zurtoin berde argiak eta mamitsuekin. Errezeta nire aplikazioan aurki daiteke. Bide batez, nire amak eta lagun batzuek nahiko arrakasta dute udako landa errusiarretan bok-choy hazten!
Brokolia txinatarra
Aza honek hosto ilun eta lodiak dituen zurtoin berde luzeak ditu. Txinako brokolia ohikoa baino gozoagoa eta askoz txikiagoa da, nagusiena hosto lodiegiak eta infloreszentzia irekiak ez dituen bat aukeratzea da. Egosi baino lehen, moztu zurtoinen muturrak eta zuritu zurtoin bakoitzetik goiko azal gogorrak, zainzuriak zuritzen ariko balira bezala. Zurtoinak txikitu eta zuzenean sukaldeko platera gehitu: oso azkar iritsiko dira nahi den egoerara. Osorik egosi ditzakezu, ostra saltsarekin, adibidez.
Choi-sum edo yu-choi
Aza honek brokoli txinatarraren antza du, baina askoz ere gozoagoak eta samurragoak, hostoak ehundura bok choyaren antzekoak dira, bigarren mailako plater gisa egosi daitezke, gisatuak, zopei gehitu eta frijituak. Bide batez, landare hau olioa ekoizteko erabiltzen da.
Txinako ur-espinakak
Hosto luze eta zulodun barazki berde hau uretan edo lur hezean hazten da. Prestatzeko, moztu zurtoinak herenetan eta ondu baratxuri, babarrun mamia hartzitua edo ganba-pasta. Espinaka freskoak gordinik ere jan daitezke hostoak moztu gabe. Esan dezaket berdeak hauek direla nire gogokoenak Asiako hosto barazkien artean.
Txinako espinakak, edo amarantoa
Espinaka honen hostoak erdian berde argiak edo kolore gorri biziak izan daitezke. Espinaka arruntak bezalako zaporea dute, saiatu baratxuri eta tamariekin frijitzen.
Aza txinatarra
Barazki mamitsu eta handi honek oso zapore leuna eta gozoa du. Zopak, entsaladak, fideoak, frijituak egiteko erabiltzen da. Aukeratu kolore uniformeko buru sendoak eta egosi berehala supermerkatura etxera ekartzean!
Txinako apioa
Txinako apioaren zurtoinak ohi baino luzeagoak eta meheagoak dira, eta seguruenik denei ez zaie gustatuko usain eta zapore distiratsua. Eskertzeko prest bazaude, saia zaitez salteatzen.
Txinako mostaza berdeak
Barazki osasuntsu honen zapore mingotsa jengibrearen gozo minarekin konbinatzen da. Saiatu mostaza aza ozpinetakoa.
Berro
Egosi ondoren, barazki honek zapore leuna du eta sekulako platera egiten du.
Ilar kimuak (hostoak)
Ilar hosto handiak kimu txikiak baino leunagoak dira. Erabili itzazu edozein janari txinatar prestatzeko.
Hirusta jangarria
Hirusta jangarriaren hostoek eta zurtoinek belar-zapore gozoa dute eta oso azkar egosten dira. Erosi jatetxeetan, saltoki handietan eta frogatutako merkatuetan itxura toxiko eta janezin bat ez hartzeko. Hemen, perretxikoekin bezala: garrantzitsua da jakitea zeintzuk jan ditzakezun.
Krisantema jangarria
Txinako jatetxeetan, bi krisantemo jangarri daude: hortzetako hosto txikiekin (normalean frijituak) edo hosto lodi biribil eta zabalekin (frijitua ez ezik, beste modu batzuetara ere prestatzen dute).
aster indiarra
Belar loratu hau Asiako ekialdeko sukaldaritzan asko erabiltzen da. Udaberri hasieran biltzen diren hosto eta zurtoin gazteak jaki gisa hartzen dira, zapore berezia dutelako.