Edukiak
Rillettes - sukaldaritza frantsesa, mokadua, mundu osoan ezaguna. Izen dotorea izan arren, produktu oso merkeak dituen plater sinplea da. Rillettes prestatzeko unea besterik ez da, 6 ordu inguru beharko dira.
Rillettes patearen oso antzekoa da, bere egitura bakarrik lodiagoa da. Classic Rillettes haragi koipeetatik prestatzen da eta koipeetan luze egosi egiten da, bigundu eta zuntzak bereizten hasi arte. Hoztu eta koipearekin nahastuz, haragiak Frantziako riata testura hartzen du.
Errezeta honen barietate asko daude. Frantziarrek ahate rillettes edo oilaskoa, hegaluzea edo izokina prestatzen dituzte. Hamaiketako gisa zerbitzatzen da ogi xerra edo barazki freskoekin.
Ez nahastu behar Rillettes eta terrina. Azkena kremarekin prestatzen da eta are balio kaloriko handiagoa du. Horrez gain, askotan terrina koipe urtuarekin edo gelatinaz bete.
Rillettes-en sukaldaritza sekretuak
Haragi edo arrain gantzetarako hobeto egokitzen den Rillettesa prestatzeko. Platera arinagoa izan dadin, barazkiak, belarrak eta alkohola gehi ditzakezu. Haragiak konposizio osoaren ehuneko 75 izan behar du gutxienez.
Riata prestatzeko hondo astuneko lapiko bat beharko duzu. Rillettes tradizionalki buztinezko lapiko batean egosten dira, baina burdinurtuzko zartagin batek balio du.
Rillettes oilaskoa kalabazarekin
Otorduak prestatzeko 500 gramo oilaskoa, 100 gramo kalabaza mamia, 3 baratxuri ale eta tipula ertain bat beharko dituzu, gero ezkaia lehorra, erromeroa eta albahaka, piperra eta erramu hostoa eta erretxina dastatu.
- Moztu oilaskoa zati handitan, azala kendu ondoren.
- Jarri oilaskoa zartagin txiki batean, eta gainean gehitu kalabazaren haragia zatituta, baratxuri ale zuritu eta tipula, aurrez zurituta eta 4 zatitan moztuta.
- Bota espezia guztiak, gehitu piperbeltza eta erramu hostoak.
- Jarri zartagin txiki bat osagaiekin, urez betez bainu bat egiteko.
- Su bizian jarri ura irakiten, eta gero sua murriztu eta tapa txiki batekin estali. Utzi platera 5 ordu inguru egosten. Gehitu aldizka ur pixka bat eta jarri oilasko zatiak egurrezko espatularekin.
- Bere tomoa egosten hasi eta ordubete inguru Rillettes gatzatzeko.
- 5 ordu igaro ondoren, kendu zartagina sutik eta utzi osagaiak apur bat hozten.
- Jarri gero guztia ontzi egoki batean, kendu ilarrak piperbeltza eta erramu hostoak.
- Oilasko haragia hezurretatik bereizi eta sardexka batekin birrindu eta barazkiekin nahastu. Nahastu, gatza gehitu.
Hastapena hozkailuan gorde 2 astez.
Nola egin ahate Rillettes beheko bideoan ikusi:
