Edukiak
"Heriotza zuria" edo "araztegi nagusia" - antzinatik, gatzak bi mutur horien arteko orekak dira.
Gogoratzen duzu "Salt in the Food" ipuin herrikoiaren istorioa? Behin erregeak bere alabek zenbat maite duten jakitea erabaki zuen. Zaharrenak erantzun zion aita bizitza baino gehiago maite zuela. Batez bestekoak aitak bere bihotza baino gehiago maite duela aitortu zuen. Eta gazteenak esan zuen aita gatza baino gehiago maite duela.
Garai batean gatza urrea baino garestiagoa zen eta gutxi batzuen esku zegoen. Orain egoera izugarri aldatu da. Gatza produktu eskuragarria eta nonahikoa da. Hainbeste, nutrizionistak alarma jotzen ari direla.
2016 hasieran, 2015-2020 estatubatuarrei buruzko dietarako jarraibideak argitaratu ziren. Ez zen profesionalen komunitatearen inolako zalantzarik gabeko onarpenik izan - pertsona batek eguneko gatz kontsumo tasaren inguruko eztabaida ez da orain ere gelditzen.
Nutrizio aholkuak aldizka argitaratzen dira. Osasun arloko profesionalentzat diseinatuta daude amerikarrek elikagai osasuntsuak jan ditzaten. Argitalpen honek oinarrizko oinarrizko jarraibide ugari eskaintzen ditu. Bereziki, sodioaren kontsumoaz ari gara, gizakiaren gorputzean batez ere gatz moduan sartzen dena.
Zergatik behar dugu gatza?
Ikastetxeko kimika ikastaroa gogoratzen baduzu, orduan gatzak NaCl - sodio kloruroa du izena. Gure jakietan etengabe sartzen diren kristal zuriak azido eta alkali tandemaren ondorioz lortutako konposatu kimikoak dira. Beldurra ematen du, ezta?
Izan ere, pertsona bat "puzzle" natural konplexua da. Batzuetan, belarrian zerbait arraro edo beldurgarri gisa hautematen dena errealitatean osasunerako garrantzitsua izateaz gain, funtsezkoa da. Egoera antzekoa da gatzarekin. Hori gabe, gorputzak ezin ditu prozesu fisiologikoak burutu. Ohar batekin: arrazoizko kantitatean, ongailua sendagai bat da, kantitate handiegia - pozoia. Hori dela eta, pertsona batek eguneko gatz-kontsumo tasa ez du alferrikako informazioa.
Sodioa eta gatza: badago aldea
Bai, mahai gatza da sodioaren hornitzaile nagusia giza gorputzera, baina sodioa eta gatza ez dira sinonimoak.
Sodioz eta kloroaz gain (normalean% 96-97 arte: sodioak% 40 inguru hartzen du), ongailuak beste ezpurutasun batzuk ere baditu. Adibidez, ioduroak, karbonatoak, fluoruroak. Kontua da gatza era askotara erauzten dela. Normalean - itsasoko edo lakuko uretatik edo gatz meategietatik.
Adibidez, potasio ioduroarekin gotortutako gatza herrialde askotan erabiltzen da iodo gabezia prebenitzeko metodo eraginkor gisa. Adibidez, Suitzan, iodazioa derrigorrezkoa da. Estatu Batuetan, iodoaren profilaxi unibertsala gatzarekin ere egin da joan den mendearen erdialdetik.
Eguneroko gatza hartzea
OMEren gomendioen arabera, pertsona batek gatzaren eguneroko kontsumoa 5 g baino gutxiago izan behar du (hiru urte baino gutxiagoko haurrentzat - 2 g). Ongailuaren koilaratxo bat gehienez egunean kontsumitu daiteke osasunari kalterik egin gabe.
Ziur esango duzu ez duzula gatz dosi ikusgarria kontsumitzen. Baina ez da horrela. 5 g kuttun hauetan platera nahita gazitzen den gatza ez ezik, produktuetan a priori sartzen den gatza ere sartzen da. Baratzetako barazkiei eta produktu erdi-landuei eta askok maite dituzten saltsei ere aplikatzen zaie.
Literalki "ezkutatuta" dago nonahi! Hori dela eta, egunean kontsumitzen den gatz kopuruak onartutako araua gainditzen du eta egunean 8-15 g izatera irits daiteke.
Zein da gatz gehiegiaren mehatxua
Gatzaren gaixotasunak ez dira batere fikzioa. Alde batetik, sodioa gorputzak normal funtziona dezan beharrezkoa den elikagai garrantzitsua da. Baina, bestalde, onura hori gorputzean sartzen den substantzia kopuruaren araberakoa da.
Medikuntza Institutuko, Amerikako Bihotz Elkarteko, dietako gomendio batzorde aholkularien eta beste batzuen adituek lortu duten adostasun zientifikoa da batez besteko sodio kontsumoa egunean 2,3 miligramora murriztu behar dela 14 urte edo gehiagoko pertsonentzat. … Gainera, sexu eta adinaren arabera ematen diren goi mailako kontsumo maila onak kontuan hartzea komeni da.
AEBetako Osasun Institutu Nazionalak 2,3 miligramo sodio edo egunean koilaratxo bat gatz kontsumitzea gomendatzen du. Arau hau osasun arazo larririk ez duten helduentzat ezartzen da.
OMEren arabera, eguneko gehienezko gatz-kontsumo maila onargarria 1,5 eta 3 urte bitarteko haurrentzat 2 g da, 7 eta 10 urte bitarteko haurrentzat - 5. Printzipioz, gatzatuak ez dira dietan egon behar. 9 hilabete arteko haurrentzat.
Gutako bakoitzak gatzaren aurrean modu desberdinean erreakzionatu dezake, beraz, zure medikuari kontsultatu beharko zenioke zure eguneroko dietan aldaketa garrantzitsuak egin aurretik. Hala ere, gehiegizko sodio kontsumoak ekar ditzakeen ondorioez hitz egingo dut, denok ez bada, gutako askok.
Brain
Gatz gehiegi garunera iristen diren arteriak estutu edo kaltetu ditzake.
Emaitza:
- Zeluletako fluidoen desoreka dela eta, etengabe egarri sentimenduak oinazetu zaitzake;
- oxigeno eta mantenugai faltagatik, dementzia sor daiteke;
- Arteriak estutu edo hautsi egiten badira, iktusa eragin dezake;
- Eguneroko gatzaren araua gehiegizkoa izateak menpekotasuna sor dezake. 2008an, Iowako Unibertsitateko zientzialariek arratoiak behatu zituzten eta aurkitu zuten karraskariek ondu izanak ia "narkotiko" efektua duela: janari gazia agortzen zenean, izugarri jokatzen zuten, eta "gazia" berriz ere jaten zutenean, arratoiak berriro ere umore onean ...
Sistema kardiobaskularra
Bihotzak odol oxigenatua ponpatzen du etengabe, gorputzeko organo guztiak lanean jarraitzeko. Gehiegizko gatza hartzeak gure gorputzeko organo nagusira eramaten dituzten arteriak estutu edo kaltetu ditzake.
Emaitza:
- bularrean mina akutua izan daiteke, bihotzean oxigenoa eta mantenugaiak falta baitira;
- Bihotzekoak gerta daitezke arteriak erabat estalita edo hautsita geratzen badira.
giltzurrun
Giltzurrunek gehiegizko likidoa kentzen dute gorputzetik maskurira birbideratuz. Gehiegizko gatzak giltzurrunek likidoa kanporatzea ekidin dezake.
Emaitza:
- likidoa gorputzean mantentzen da, eta horrek gehiegizko tentsioa eta giltzurrunetako gaixotasunak sor ditzake, baita giltzurrunetako gutxiegitasuna ere;
- giltzurrunek pilatutako lanari aurre egin ezin diotenean, gorputzak ura blokeatzen du ehunetan. Kanpora, "metaketa" honek edema itxura du (aurpegian, txahalak, oinak);
arteriak
Arteriak odol oxigenatua bihotzetik gorputzeko gainerako organo eta zeluletara eramaten duten ontziak dira. Gehiegizko gatza hartzeak odol-presioa igo dezake, arteriak estutuz.
Emaitza:
Arteriak loditzen dira tentsioa arintzeko, baina horrek odol-presioa eta pultsu-tasa areagotu ditzake. Eta hau da, arritmiarako eta takikardiarako biderik laburrena;
- Arteriak estali edo hautsi egiten dira, organoetara ezinbesteko odol-fluxua ekidinez.
GI
Gorputzean gatz gehiegiak eragin kaltegarria du heste-hesteetako traktuan: ongailuak muki-mintza kutsa dezake.
Emaitza:
- gorputzean likido kopuru handia pilatzeak bloating-arekin mehatxatzen du;
- urdaileko minbizia diagnostikatzeko arriskua handitzen da.
Zergatik da arriskutsua gatz falta?
Badakigu egunean zenbat gatz kontsumitu daitekeen eta ezarritako araua gainditzeko arriskua zein den. Zenbat gatz behar du pertsona batek ondo sentitzeko? Erantzuna erraza da: gaixotasun larririk ez duen helduak egunero 4-5 g gatz kontsumitu eta kontsumitu behar ditu.
Zer espero dezakegu gatzaz, elikagaien iraupena luzatzeko (gatza kontserbatzaile bikaina da) eta jakiei zapore gazia emateko gaitasunaz gain?
Gogoratu azido klorhidrikoa, urin gastrikoaren elementua baita. Kloro ioien parte hartze zuzenarekin sortzen da. Eta sodio ioiak arduratzen dira nerbio bulkaden transmisioaz (edozein mugimendu da gatzaren meritua neurri batean), aminoazidoen eta glukosaren garraioa, gihar zuntzen uzkurdura, fluidoetan presio osmotiko normala mantentzeaz eta uraren orekaz.
Gorputzean sodio eta kloro eza adieraz dezaketen sintomak:
- etengabe logura sentimendua;
- letargia eta apatia;
- Aldarte zorrotza, bat-bateko eraso erasoak;
- egarri sentsazioa, ur gatz apur batekin soilik kendu;
- larruazal lehorra, azkura larruazalaren elastikotasuna galtzeagatik;
- traktu gastrointestinalaren ondoeza (goragaleak, botaka);
- giharren espasmoak.
Jaten duzun gatz kopurua nola murriztu
Monella Zentroko (AEB) ikertzaileek erabaki zuten astean zehar nola gatza erabiltzen duten beren bizitza imajinatu ezin duten pertsonek astean zehar. 62 laguneko talde bati gatz-astingailu bat eman zitzaion (gatza ez zen sinple erabiltzen, isotopo-adierazle batekin baizik, gernuaren analisiaren bidez erraz zehazten zena). Boluntarioei janarien egunkaria zorroztasunez eta zehaztasunez egiteko agindu zieten. Astebete beranduago, lortutako datuetan oinarrituta, zientzialari estatubatuarrek ondorioztatu zuten produktuaren % 6 inguru gatz-astingailutik erabiltzen zela, sodioaren % 10 iturri naturaletatik lortzen zela eta gainerako % 80tik gora erditik lortzen zela. - amaitutako produktuak.
Hona hemen zenbait aholku zure dietan gatz kopurua murrizten laguntzeko:
- Egosi zeure janaria
Zeregin nagusia platerean dagoena arretaz kontrolatzea da. Eguneroko gatz-kontsumoa kontrolatzea errazagoa izango da supermerkatuan egindako janari azkarrak, janari azkarrak, kontserbak ukatzen badituzu;
- Gatz aplikazioaren ordena aldatu
Saiatu egosten prozesuan gatza batere ez erabiltzen, eta gatza gehitu behar baduzu, produktua dagoeneko platerean dago. Frogatuta dago otordu batean gatzatutako jakiak gaziagoak iruditzen zaizkiola sukaldaritzan zehar ongarriak gehitu zitzaizkionak baino, gatza zuzenean mihian dauden dastamen papiletara sartzen baita.
- Bilatu gatzaren alternatiba
Sinetsidazu, gatza ez da janariaren zaporea "eraldatzen" duen gauza bakarra. Arakatu beste kondimentu eta belar batzuen propietateak. Limoi zukua, zestoa, ezkaia, jengibrea, albahaka, perrexila, aneta, cilantroa, menta alternatiba bikaina izan daiteke. Bide batez, tipulak, baratxuriak, apioak, azenarioak janariaren zaporea aberastu dezakete gatza baino okerrago.
- Pazientzia izan
Sinetsi edo ez, laster gatz beharra eta jakiei gatza gehitzea laster gutxituko da. Aurretik bi gatz pixka behar bazenituen pepino eta tomate entsalada estandar bat zerbitzatzeko, orduan "dieta" aste pare bat igaro ondoren, ez duzu ongarri pixka bat baino gehiago erabili nahi izango.