Plater baten azken zaporea osagaien eta prozesatzeko metodoen araberakoa da. Hala ere, otorduaren zaporeak gure dastamen zentzuan ere eragiten du. Zerk guztiz alda dezake plater ezagunei buruz dugun ikuspegia?
Altuera
Bai, janari hegazkinak zaporerik gabekoa dirudi, horregatik altuerak gure gorputzak apur bat xurgatzeko gai diren produktu kopuru mugatu bat baino ez du balio. Zeruko presio baxuko baldintzetan gure zaporea lausotu egiten da. Gainera, aire deshidratatua den hegazkinean, horrek usaimena murrizten du. Hegazkinean jateko gosea izateko, hobe da zapore minak eta garratzak hobestea. Gozoa eta gazia, ziurrenik, freskoegiak izango dira.
Soinua
Elikagaien zaporea hautemateko azken rolak ez du entzumena jokatzen. Zenbait esperimentutan, Zampini Massimiliano eta Charles Spence zientzialariek erakutsi zuten ingurune zaratatsuetan elikagaiak ez direla hain gaziak eta gutxiago gozoak. Eta soinu ozenen azpian, janariaren jostura zorrotzagoa da.
Behin argi geratu zen maiztasun altuko soinuek janariaren gozoa eta maiztasun baxua hobetzen dutela, baxua - mingotsa. Baina bazkarian zehar slurp ozena bada, orduan edozein janari goxoagoa dirudi.
Starbucks kafe-kateak aurkikuntza hauek erabili ditu eta musika-aukera berezi bat eskatu du bere bezeroentzat, Puccini eta Amy Winehouse-ren konposizioak barne.
Aurkezpena
Jakina, platerak eta koloreak paper garrantzitsua dute elikagaien pertzepzioan - gosea hobetu eta ken dezakete. Ferran adrià sukaldari espainiar munduan ezagunak aurkitu zuen postre bera, lapiko zurian eta beltzean zerbitzatzen dena, ezberdin onartzen dela: lehenengo kasuan, gozoagoa dirudi. Forma ezberdinetako platerak zerbitzatzean ere nabaritzen da aldea: postre plater biribil tradizionalak angeluarrak baino gozoagoak.
Psikologoek ikusi dute plateraren nahasteak eta nahasteak haragi, hegazti eta arrainaren zaporea kaltetzen duela. Baina barazkiak eta frutak, aitzitik, kaos honetan, zaporetsuagoak dirudite. Bazkari batean labana erabiltzeak plateren gazitasuna hobetzen du.
Usainak
Usaimenak dastamen sentsazioen %80an eragiten du. Jakin ezazu zein janari dirudien zaporerik gabeko hotz batean.
Ikertzaileak esperimentatu du eta aurkitu du garuneko janarien zaporea gaziagoa bihurtzen dela beste elikagai gazien usaina harekin batera. Beraz, gaztak gatzagoa dirudi sardina kontserbaren usainarekin.
Entourage
Neurohistologiako ikertzaileek gizakiaren zentzumenak ingurunearekin eta janariaren zaporearekin lotuta daudela egiaztatu zuten.
Eiffel dorrearen goiko aldean ardo arrunta edatea Jainkoen edaria dirudi, eta Eskoziako Chateauko whisky merkea, egurrezko tximinia eta zoru kirrinkatsuak dituena, edari sofistikatu gisa hautemango da. Georgiako sukaldaritza jatetxean, kebab-ak goxoak eta mamitsuak dira, eta surfaren soinuak oso estimatuko ditu itsaskiak.