Espinakak Persiatik datoz. Europan, barazki hau Erdi Aroan agertu zen. Lehenik eta behin, hostoak laxante gisa erabiltzen ziren eta gero espinakak produktu aberatsa direla aurkitu zuten.
Espinakak A probitamina, B bitamina, C, P, PP, D2, gatz mineral eta proteina ugari ditu. Espinaka hostoak iodoa edukitzeko txapeldunak dira, izpiritua suspertu eta zahartzetik babesten dutenak. Mantenugai horiek guztiak erresistenteak dira sukaldaritzan eta kontserban.
Espinakak azido oxaliko ugari ditu, beraz, haurren kontsumoa mugatu behar duzu, giltzurrunetako gaixotasunak, gotta, gibela eta erkamezurra duten pertsonak. Sukaldatzerakoan, azido horrek neutralizatzen du, esnea eta esnegaina eta espinakak hosto freskoak neutralizatzen ditu, eta ez da ikaragarria.
Espinaka ona da gordinik jateko, gehitzeko entsaladari, saltsari eta hosto zaharrak egosi, lurrunetan, frijitu eta gisatu egiten dira. Uda eta neguko espinakak ere badaude; neguko hostoak ilunagoak dira.
Espinakak merkatuan edo ontziratuta erostean, aukeratu hosto berdeak dituzten zurtoin freskoak.
Garbitu gabeko espinakak gordetzeko, bildu zapi heze batean eta utzi hozkailuan. Bertan 2 egunez gorde daiteke. Erabili aurretik, espinakak garbitu eta zimeldutako zatia moztu behar da. Denbora luzez gordetzeko, espinakak izoztu egin behar dira.
Espinakak propietate aromatizatzaile baliotsu asko ditu, inolako tratamendu termikoren beldurrik ez dutenak. Zartaginean espinakak egostean, ez gehitu likidoik! Espinakak freskoak prestatu aurretik, garbitu, zatitu eta jarri urik gabeko tapa duen zartagin batean. Jarrai sutan minutu batzuez, hainbat buelta emanez. Ondoren, batu bereizitako hezetasuna eta xukatu bahe baten bidez.
Espinakak osasunari eta kalteei buruz gehiago jakiteko irakurri gure artikulu nagusia: