Ogia buru guztientzat. Hau elikaduraren eginkizun oso garrantzitsua da gure dietan, beraz jotzen da. Hala ere, hori egia da zuk zeuk ogi dezakezu. Zerk ezkutatzen du ogi arrunta gure dendetako apaletan?
Gaur egun ogiaren konposizioan mota guztietako entzimak, usainak, koloratzaileak aurki ditzakezu, kaltegarriak direnak ez ezik, pertsonentzako osasunerako ere.
Gari irina
Okindegiko produktu gehienak gari-irin finduarekin eginak. Horrelako irinetatik ia bitamina, mineral, proteina, fosfolipido guztiak hautsak dira, beraz, horren onurak zalantzan jartzen dira. Hobe da zereal osoetatik edo garoz egindako irinaz egindako ogia aukeratzea. Baina ogi honek ere lehen mailako gari irina eta beste gehigarri batzuk ditu. Bestela, gari osoko ogia ez da puzkorra, goxoa eta erakargarria izango. Ogiaren ehundura porotsuak glutena ematen du, eta horren inguruan gaur egun eztabaida sutsuak daude nutrizionistak.
margarina
Margarina osagai merkea da, baina bere oinarria ogiaren orea oratu ohi delako. Hala ere, margarina ez da desiragarria jaten elikagai osagarri gisa, batez ere haurtxoentzat. OMEk elikagaien osagai arriskutsuena dela aitortzen du OMEk margarina osatzean sartzen diren gantz azidoak. Substantzia horiek gizentasuna eragiten dute eta bihotzeko eta odol hodietako gaixotasun arriskutsua eragiten dute.
Irin hobetzaileak
Irinaren hobetzaileek orearen hartzidura azkartu eta porotsuagoa eta aireagoa bihurtzen dute. Elikagai gehigarrien eta beste osagai batzuen nahasketa da. Irin hobetzeko zenbait naturalak dira, eta beste batzuk industria kimikoaren emaitza dira. Debekatutako hobekuntza batzuk - 924а eta Е924b.
emulsifiers
Ogia ekoizteko E471 eta Е472е emultsionatzaileak erabiltzen dira glutenik gabeko irinaren kalitate txarra hobetzeko. Osagarri horiek orearen bolumena handitzen dute eta horrek ekoizpenean eragiten du. Berez, ez dira arriskutsuak gorputzarentzat, baina beren parte hartzearekin kaloria ogia hazten da.
Entzimak
Entzimak - hainbat erreakzio azkartzen dituzten proteina konposatuak. Entzimek irinaren propietateak doitzen dituzte hartzidura hobetzen eta ogia labetzeko prozesua azkartzen dute. Ogian dauden entzimek duten zapore eta usain espezifikoak zapore desberdinak ere gehitu ditu.
Chalk
E170 kaltzio karbonatoa ogia egiteko erabiltzen da, beraz, irina ez zen ontziratu eta ez zuen pikorrik hartzen. Klariona eta tindaketa erabiliz. Gehieneko ingesta E170 eguneko 1.2 eta 1.5 gramo artekoa izan behar da. Hori dela eta, ogiaren kontsumoarekin gehiegi egitea ez du inorentzat merezi.