Edukiak
Janari zaharkituak edo zikinak arrisku eta gaixotasun asko ditu. Biltegiratze desegokia, onddoen eta bakterioen kutsadura, ur korronte eskasa, produktuak garbitzen dituztenak, tratamendu termiko nahikoa ez - horrek guztiak sintoma desatseginak eta baldintza arriskutsuak sor ditzake. Zer da arriskutsua ohiko janariak?
E. coli
Gure hesteetan bakterio asko bizi dira, eta eguneroko proportzioa aldatu egiten da organismoari ematen zaion janariaren arabera. Guztiak dira kaltegabeak, O157:H7 izan ezik. Bakterio honek elikagaien intoxikazio larriak eragiten ditu eta osasun arazo larriak eragiten ditu. Elikagai kutsatutako elikagaien bidez transmititu: haragi xehatua, esne gordina, fruta eta barazkiak, kutsatutako animalien gorotzekin kontaktua izan zuten produktu gordinak edo gaizki landuak.
Neurriak: janaria ondo egosi gutxienez 70 graduko tenperaturan. Fruta eta barazki gordinek ur hotzetan ondo garbitu behar dute.
Norovirus
Garbitu gabeko fruta eta barazki, ur kutsatu eta etxeko gaien bidez transmititzen den hesteetako birusa da. Lehen sintomak infekzioa gertatu eta egun bat edo bi igaro ondoren ager daitezke. Oka, hesteetako nahastea eta sukarra eragiten ditu.
Urratsak: garbitu produktua erabili aurretik, ondo egosi itsaski eta eskuak garbitu jan aurretik. Norobirusa 60 gradutik gorako tenperaturetan hiltzen da.
Salmonella
Bakterio horiek arrautzetan daude, eta kasu gehienetan, gaixotasunaren kausa bihurtzen dira. Salmonella haragi eta esnekietan, arrainetan eta itsaskietan aurkitzen da. Infekzioak 2 egun geroago tenperatura nabarmen igotzen du, oka hasten da, beherakoa, buruko mina.
Urratsak: egosi arrautzak albumina eta gorringoa, hegazti haragia solidotu arte, eta egosi txikituta samurtu arte.
botulism
Infekzio hau Clostridium botulinum bakterioaren toxinak eragindakoa da, ez da pertsona batetik bestera transmititzen. Infekzioa kontserba produktuen kontsumoaren bidez gertatzen da, etxeko prestakinak barne.
Ekintza: lataren estalkia puztuta badago, ezinezkoa da produktua erabiltzea. Etxeko latak hobe dira irakin aurretik erabiltzea eta hozkailuan gorde behar ditugu.
Campylobacter
Bakterio mota hau gutxi egositako haragia, hegaztiak eta pasteurizatu gabeko esnekiak janez kutsa daitezke. , Aldi berean, infekzio bat lortzeko, nahikoa da kutsatutako haragiaren zukuaren tanta bakarra.
Ekintza: haragi-produktuak ebakitzeko taula bereizi bat bakarrik mozteko erabili behar da, arretaz zaindu egosi ondoren, eta haragia baimendutako tenperatura maximoan berotu behar da.
Listeria
Baktria hotza janariaren bidez transmititzen da. Immunitate murriztua, beherakoa, sukarra, goragalea eta botaka murrizten da.
Urratsak: egosi haragia guztiz egosi arte, garbitu arretaz frutak eta barazkiak, saihestu kontserbak eta prest dauden otorduak hozkailuan 3 egun baino gehiago gordetzea.
Clostridium perfringens
Bakterio hau gizakiaren mikroflora patogenoari dagokio. Giza hesteetan daude. Produktu arriskutsuak bakterioen toxinaz kutsatuta daude: haragia, hegaztiak, lekaleak eta beste.
Urratsak: prestatu haragia prest egoteko eta hozkailuko janari guztiak berotzen dira jan aurretik.
Shigella
Disenteriaren eragileak uraren eta janariaren bidez sartzen dira gorputzera. Sabeleko mina, beherakoa, hotzikarak, botaka, sukarra 5-7 eguneko epean igaro beharko lirateke; hala ez bada, antibiotikoen ikastaroa beharko duzu.
Ekintza: botilako ura edan eta ondo prestatutako otorduak jan.
Bacilluak
Bacillus cereus da elikagaien intoxikazioen eragilea. Bakterioak giro tenperaturan ugaltzen dira eta infekzioaren ondorengo orduetan sintoma desatseginak ematen dituzte.
Neurriak: ez jan mahai gainean hondarreko janaririk denbora luzez, gorde janaria hozkailuan estalkia itxita eta ez janari galkorrak jan ez gorde ondoren.
bibrioa
Bakterio hauek ur gazietan bizi dira eta udako hilabete epeletan hazten dira. Itsaskiak eragiten dituzte, batez ere ostrak. Gordinik jatea oso arriskutsua da.
Neurriak: ez jan itsaskirik gordinik, ez badakizu ziur nola marinatzen duten eta haien kalitatea. Ostrak, muskuiluak eta txirlak 5 minutu edo gehiago egosten dira harraska agerian utzi arte.