Edukiak
1908an, Kikunae Ikedako kimikako irakasle japoniar batek glutamato konbu monosodikoa duen algetan aurkitu zuen eta horrek produktuari zapore berezia eman zion. Gaur egun MSG inguruan, kontsumitzailea beldurtzen duten zurrumurru asko dago. Produktuaren ontzian E621 izendapena ikusteko, berehala sartzen da zerrenda beltzean. Zeintzuk dira MSGren inguruko mitoak eta horietako zeintzuk oker daude?
Glutamatoa kimika da
Azido glutamikoa naturalki sintetizatzen da gure gorputzean. Aminoazido hori garrantzitsua da bizitzarako eta metabolismoan eta nerbio sisteman parte hartzen du. Haragi, esnea, fruitu lehorrak, barazki batzuk, tomateak ere sartzen dira gorputzera ia edozein proteina elikagai.
Glutamatoa, artifizialki ekoitzitakoa, ez da naturalarekiko desberdina. Hartziduraz seguru egiten da. 60-70 urteen artean, zientzialariek glutamatoa ekoizteko gai den bakterio bat aurkitu zuten; metodo hau gaur egun ere erabiltzen da. Bakterioak azukre-ekoizpenaren azpiproduktu batekin elikatzen dira, amoniakoa gehitzen da eta ondoren bakterioek glutamatoa sortzen dute, eta sodio gatzekin konbinatzen da. Era berean, gazta, garagardoa, te beltza eta beste produktu batzuk ekoizten ditugu.
Glutamatoak janari txarra mozorrotzen du
Glutamatoak adierazi gabeko zaporea eta usain ahula ditu. Produktuak usain zaharra du eta ezinezkoa da mozorrotzea. Elikagaien industrian, Osagarri hau dagoeneko dauzkan janarien zaporea azpimarratzeko bakarrik behar da.
Glutamatoa mendekotasuna da
Glutamatoa ez da droga estupefazientetzat hartzen eta ezin da odolean eta garunean kantitate handietan sartu. Beraz, sor dezakeen mendekotasunik ez.
Jendeak zapore distiratsuekin duen atxikimendua besterik ez dago. Glutamatoa duten elikagaiek dietak proteina falta duten pertsonak erakartzen dituzte. Beraz, patata frijituak edo txistorra nahi baduzu, egokitu zure dieta elikagai proteikoen alde.
Glutamatoak gatz kontsumoa handitzen du.
Jendeak uste du glutamatoa kaltegarria dela sodioagatik, mahai gatzarekin batera kontsumitu dugulako. Baina pertsona batek giltzurrunetako anomalirik ez badu, sodioak ez dio kalterik ekarriko. Garrantzitsua da moderazioa behatzea.
Glutamatoak nerbio sistema urduritzen du.
Glutamatoak nerbio-bulkadak zelula batetik bestera transmititzen ditu. Janariarekin gorputzean sartzen denean, odolean% 5 bakarrik xurgatzen da. Funtsean, hesteetako zeluletan metabolismoa amaitzen du. Odoletik garunera glutamatoa ere oso kopuru eskasean dator. Nerbio sistemari efektu nabarmena emateko, glutamatoa belarrira bota behar dugu koilara batekin.
Gorputzak glutamatoa gehiegizko kantitateetan sortzen badu, gorputzak nahi ez dituenak suntsitzen ditu.
Glutamatoak gaixotasun larria eragiten du.
Glutamatoari gizentasuna eta itsutasuna eragiteko gaitasuna leporatzen zaio. Erresonantzia-esperimentu bakarrean zehar, arratoiei glutamatoa injektatu zaie larruazalpean shock-dosietan; horregatik animaliak gizentzen eta itsutzen ziren.
Geroago esperimentua errepikatu zen, oraingoan bakarrik, MSG arratoiak janariarekin batera eman ziren. Azken finean, gizon-gorputzean sartzen da digestio-aparatuaren bidez eta ez larruazalaren azpian. Ez gizentasuna ez itsutasuna. Esperimentu honek huts egin du.
Gehiegizko pisua hainbat faktore direla eta gertatzen da. Bai, glutamatoa elikagai ez osasungarriei gehitzen zaie, baina ez ditu horrela egiten.
Ez dago elikagai gehigarriak tumore gaiztoen garapenarekin lotzen dituen ebidentziarik. Haurdunentzat glutamatoa ere ez da ikaragarria: ez da plazentatik sartzen.