Giorgi Locatelli sukaldari italiarrak Sizilia eguzkitsuan dastatu beharreko bere plater gogokoenak kontatzen dizkigu. Mediterraneoko uharte emankorrak bere sukaldaritza dauka, historia aberatsa duena. Sizilian bizi diren hainbat nazionalitateren eragina dela eta, hemengo janaria oso anitza da - hemen Frantziako, arabiar eta Ipar Afrikako sukaldaritzaren fusioa aurki dezakezu. Catania hiria elikagai fresko asko haztea zaila den eremu bolkaniko batean dago, beraz, hemengo zapore-tradizioak aldameneko Greziaren eragin handia izan zuten. Palermo aldetik, arabiar sukaldaritzak bere arrastoa utzi du, jatetxe askotan kuskusa aurkituko duzu. arancini Uhartean arrozaren erabilera nagusia "arancini" - arroz bolak prestatzea da. Catanian, eltzetik, ilarrez edo mozzarellaz betetako aranciniak aurkituko dituzu. Uhartearen hego-ekialdean, berriz, plater honi ez zaio azafraia gehitzen, baina tomatearekin eta, gainera, mozzarellarekin prestatzen da. Beraz, arancini errezeta eskualde jakin batean fresko dauden osagaien araberakoa da. Pasta alla norma Hau Catania hiriko plater tradizionala da. Berenjena, tomate saltsa eta ricotta gazta nahasketa bat, pastarekin zerbitzatu. Plateraren izena "norma"tik dator, Puccinik idatzitako operatik. Siziliako pestoa "Pesto" gehienetan albahaka egindako plater baten Ipar Italiako aldaera bati egiten dio erreferentzia. Sizilian, pestoa almendra eta tomateekin egiten da. Normalean pastarekin zerbitzatzen da. Caponata Plater izugarri goxoa. Berenjenaz egina, gazi-gozoa tomate saltsan - oreka garrantzitsua da plater honetan. 10 Caponata mota desberdin daude eta errezeta bakoitza bestearengandik desberdina da eskuragarri dauden barazkietan, baina berenjena ezinbestekoa da. Funtsean, caponata entsalada epela da.
2022-11-11