Edukiak
Barazki freskoak, frutak, belarrak eta itsaskiak ugari gutxienez frijituta prestatuta, antioxidatzailez betetako zopak, osagai zainduak aukeratzea - horregatik gaur Vietnamgo sukaldaritza munduko 10 osasuntsu eta osasuntsuenen artean dago... Benetan al da? Vietnamgo batez besteko bizi-itxaropena 77 urtekoa da, eta hori tokiko jakien erabilgarritasunaren berrespen ona da. Hala ere, ez ahaztu arroz zuri (zuritu) asko kontsumitzen den herrialde guztietan B bitaminaren gabeziari lotutako gaixotasunak ikusten direla. Gogoratu Estatu Batuetan, esaterako, legeak arroz zuria B bitamina eta burdin osagarriekin saturatzera behartzen duela.
Herrialdeko klima tropikalak eta itsasoaren hurbiltasunak baldintza bikainak sortzen ditu askotariko elikagaiak ekoizteko. Iparraldeko probintzietan, non klima freskoagoa den, janaria hegoaldean baino ez da hain pikantea. Iparraldean, espezie gutxiago hazten dira, eta piperminaren ordez, piper beltza gehiago erabiltzen da bertan. Aldi berean, hegoaldeko probintziak beren plateren gozotasunagatik dira ezagunak; hori Kosy esnea espezia gisa maiz erabiltzeagatik da.
Bereizgarria da ia plater guztiak plater handietan zerbitzatzea; Vietnamen, ez da ohikoa bakarrik jatea.
Sukaldatzeko erabiltzen diren produktuak, oro har, kosmopolitak eta guztiontzat ezagunak dira, haragia hauek dira: behi, txerri eta ahuntz haragia, Joko: oilaskoa eta ahatea.
Seafood: hainbat karramarro, ganba, muskuilu eta arrain mota. Era berean, aipatzekoa da ur-kakalardo erraldoiaren kontsumoa (saltsen ongailu gisa ere baloratzen da), Nereid itsas harra, dortokak, barraskiloak eta txakurrak.
Barazkietatik, ohiko aza, azenarioa, pepinoa eta tomatearekin batera, landareen zati berdeak maizago erabiltzen dira, espezie kopurua ezin da deskribatu. Ezohiko barazkiak ere badaude, arrautza zuhaitza bezala, fruituek berenjena bezalako itxura eta zaporea dutenak.
Ezohiko fruituetatik aipagarriak: acerola (Barbados gereziondoa), annona, izar sagarra, pataya, rambutan. Eta noski, Rhys Maiestateak vietnameko sukaldaritzako erresuma osoa zuzentzen du! Ostadarraren kolore guztietako arroza, gustu eta kalibre guztietakoa.
Gogoratu behar da klima tropikala duten hegoaldeko herrialdeek organismo parasito ugari dituztela faunan, bertako biztanleek arazo hori konpontzen dute plater guztiak literalki betetzen dituzten espezia beroak eta belar bereziak erabiliz. Belar eta espezia horien zerrenda aldatu egiten da lurralde historiko batetik bestera, baina ez beldurtu: bost elementuen harmonia printzipioari esker, Vietnamgo plater ia guztiek gustu ona dute.
Pho zopa. Lehenengo plater nazionala behi zopa da arroz fideoekin. Errazio bakoitzak plater handi bat dakar, hainbat belarrekin, menda eta martorri barne. Konbinazio honek oso eragin positiboa du gibeleko funtzioan eta buruko minak eta katarroak aurrezten ditu. Zopa, bere kabuz beroa, piper gorriaz ondu ohi da.
Bun ryeu - karramarro zopa arroz fideoak eta tomatearekin. Ganba xehatuak salda eta pasta prestatzeko ere erabiltzen dira. Karramarroak, eta hauek arroz soroetan bizi diren karramarro bereziak dira, sukaldatu aurretik birrindu eta kolpatzen dituzte oskolarekin, eta horrek platera kaltzioz aberasten du. Beste osagai kopurua izugarria da barietatean, eta horietako bakoitzak zopa benetako bonba elikagarri bihurtzen du gorputzak behar dituen elementu guztiak biltzen dituena: tamarindo pasta, tofu frijitua, garcinia, Annatto haziak, arroz ozpina, txerri odola labean, espinakak, platanoa irina eta abar ...
Errege gorteko sukaldeetatik zuzenean jatorria duen arroz fideoen behi zopa. Ospetsua da zapore gozo, gazia, garratza eta pikantea duten oinarrizko elementu filosofikoen konbinazio oso delikatuarengatik. Hala ere, limoi belarraren zapore garratzak lehen biolina jotzen du hemen.
Bainu kan. Tapioka fideo zopa lodia txerri hanka eta ganbekin.
Khao Lau oso fideo berezia da txerri eta belarrekin. Vietnam erdialdeko probintzia bakarrean egina dago. Fideoentzako arroz irina inguruko (19 km) uharteetan hazten diren zuhaitzen errautsekin nahastu behar da. Sukaldatzeko ura bertako putzu zehatzetatik soilik hartzen da.
Ban Kuon. Arroz ore krepeak txerri eta perretxikoekin. Orea oso samurra da honela: ura irakiten dagoen lapiko baten lepoan arroz irinez egindako krepa jartzen da.
Bainu seo. Ziape hostoetan bildutako krepe frijitu minak, txerri, ganba eta abarrez betetako arrain saltsa garratza edo gozoa hautseztatuta.
Banh mi vietnamdar ogia da, gehienetan bagueta moduan. Ogi modu hau ezaguna egin da frantziarren garaian kolonialismo garaian. Gaur egun, Ban Mi ohiko ogitarteko vietnamdar gisa ulertzen da, betetzeko aukerarik ezagunena: txerri xerra edo txerri saltxitxak, gibela, Galantin (txerri buruko gazta edo hegazti haragia), maionesa.
Kom Tam - Arroz xehatua txerrikume frijituarekin. Plater honen zati berezi bat osagai osagarri berezi bat da: txerri xehe-xehe xehatua txerriki larruazalarekin nahastuta. Barazkiak eta berdeak lurrunezko ganbekin eta nahastutako arrautzekin lotuta daude. Hemen nagusia da printzipio filosofiko guztiak plater batean sartzen ahalegintzea.
Thit Kho. Vietnamgo hegoaldeko probintzietako Urte Berriko plater bat txerri ozpinetan eta koko saltsan gisatutako arrautza egosiekin egina dago. Hau da arbasoen izpirituentzako eskaintzan parte hartzen duen jakietako bat. Arroza beste plater batean zerbitzatzen da.
Com hyung. Vietnamgo hegoaldeko probintzietako Urte Berriko plater bat txerri ozpinetan eta koko saltsan gisatutako arrautza egosiekin egina dago. Hau da arbasoen izpirituentzako eskaintzan parte hartzen duen jakietako bat. Arroza beste plater batean zerbitzatzen da.
Udaberriko erroiluak. 2011n, CNNren "50 plater gozoenen artean" sailkapenean hogeita hamargarren postua lortu zuten eta mundu osoko jatetxeen menuan sartuta daude. Lehenik eta behin, jateko arroz papera prestatzen da - Bánh tráng - ondoren txerrikia, ganba, barazkiak eta arroz fideoen betegarria biltzen da bertan.
Balut. Asiako hego-ekialdean oso jaki ezaguna, zoritxarrez munduko gainerako nazkagarrienetarikoa dela. Ahate arrautza da, enbrioia bertan heldu eta bertan sortu ondoren bakarrik egosia. Ondo gatzatutako limoi zukuarekin zerbitzatzen da, askotan bertako garagardoarekin lagunduta.
Banh Flan. Karamelu krematsua edo karamelu esnea frantses kolonoek ekarritako beste plater bat da. Vietnamen, kafe beltzarekin bota ohi da, eta horrek bost elementuen harmonia hobetzen eta azpimarratzen du zalantzarik gabe. Osagai nagusiak: arrautzak eta azukre almibarra.
Ban bo arroz irinez eta koko olioz egindako tarta gozo handia edo tarta txikia da. Ban Bo mamiak abaraska baten antza du aire burbuila txikiengatik. Legamia maiz erabiltzen da prestatzeko.
Vietnamgo sukaldaritzaren abantailak
Sukaldaritza honetako entsaladak eta zopak oso aberatsak dira E eta A. bitaminetan. Lehenengoak antioxidatzaile indartsu gisa jokatzen du, zahartzea ekiditen du, besteak orbainak eta zimurrak ezabatzen laguntzen du.
Vietnameko saldek C, B3, B6, folato, burdina eta magnesio bitamina ugari dituzte. Konbinazio horrek nekea arintzen du eta nerbio sistema berreskuratzen du.
Ganba entsaladak papayarekin egunero C bitaminaren beharraren% 50 baino gehiago dauka. Gainera, B1, B3, B6, azido folikoa (B9), biotina (B7), zinka, kobrea, magnesioa, potasioa. Eta hori guztia, kaloria gutxiko eta gantz gutxieneko edukiarekin.
Vietnameko janariak ia ez du glutenik (glutenik), eta horrek onuragarriak izan daitezke digestio arazoak dituzten eta proteina honekiko banakako intolerantzia duten pertsonentzat.
Belar eta espezia kopuru handia oso onuragarria da digestiorako eta sistema immunologikoa indartzen du.
Azukre zuri baxua elikagaietan eta polisakarido maila altua fruta eta barazkietan.
Vietnameko plateren propietate arriskutsuak
Arrozaren arazoa… Zuritutako arroz zuriak sodio-potasio desoreka eragiten du. Hala ere, janari vietnamdarra nahikoa askotarikoa da arazo hau konpontzeko, azken finean, plater askok arroz marroia erabiltzen dute.
Ura... Kutsatu gabeko ur garbirik ez egotea hondamena handia da oraindik ere jende askok ur korronterik eta estolderia sistemarik gabe bizitzera behartuta dauden herrialde guztientzat. Hala ere, araztutako iturriko urak ere tokiko bakterio kopuru jakin bat dauka, Europako organismoa egokituta ez dagoena.
Gaizki prestatutako arrain, haragi eta hegazti plater ugari izatea arriskutsua izan daiteke europarrentzat. Espezie eta belar bero sendoek parasito guztiak eta infekzio guztiak hil ditzaketela sinetsita gauden arren, arreta handiz kontrolatu behar dugu haragia gordinik ez dagoela eta barazkiak eta frutak ondo garbitu eta egosita daudela.
Materialetan oinarrituta Super Cool Argazkiak
Ich hatte bei einem dreiwöchigem Aufenthalt in Vietnam keine Magenprobleme, die getzt in Deutschland wieder auftreten