Sukaldaritza uzbekiarra

Pilaf usaintsua, samsa mamitsua, shurpa eta manti gozoak - hau ez da uzbekiar sukaldaritza ospetsua egin zuten plateren zerrenda osoa. Baina orain antzematen da arkume eta era guztietako barazkietan oinarritutako errezeta bereziei esker. Milaka urte daramatzaten sukaldaritzako tradizioen arabera prestatu eta usainduta, harrituta eta pozten dira. Eta behin probatu zituztenak behin eta berriro itzultzera behartzen dituzte.

Uzbekistango sukaldaritzaren historia

Ikertzaileek diote gaur egun ezagutzen dugun Uzbekistango sukaldaritza duela 150 urte literalki sortu zela. Garai hartan hasi ziren produktu ezagunak herrialde honetako lurraldean sartzen, eta bertako sukaldariak Europan ohikoak diren sukaldaritza teknikak menderatzen hasi ziren. Alde batetik, hori bihurtu zen plater berriak sortzeko arrazoia, eta, bestetik, historia luzeko errezeten posizioa indartu besterik ez zuen egin. Haiei buruz idatzi zuten Avicenak eta Erdi Aroko pertsonaia ez hain nabarmenak beren lanetan.

Hala ere, historian sakonduz, kontuan hartu behar da herri desberdinak garai desberdinetan bizi zirela Uzbekistan modernoaren lurraldean. Horien artean nekazari sedentarioak eta artzain nomadak zeuden. IV-VII mendeetako tradizioak eta gustuak ziren. sukaldaritza uzbekiar modernoaren oinarriak ezarri zituen.

Geroago, 300. mendearen amaieran, turkiar hiztun herriak etorri ziren beren lurretara, XNUMX urteen ondoren, uzbekekin batera, mongoliar konkistaren zailtasun guztiak sentitu zituzten.

Mendean XVI. Uzbekistan modernoaren lurraldea berriro eztabaidagai bihurtu zen. Oraingoan nomadek konkistatu zuten - Urrezko Hordaren erorketaren ondoren geratu ziren tribuak. Bertako biztanleekin nahastuz, uzbekiar herria osatzeko prozesu luzea osatu zuten.

Denbora batez, eskualde eta klase ezberdinetakoak izan ziren, eta horrek bere kultura eta sukaldaritza tradizioak zehaztu zituen. Gainera, garai hartan uzbekoen mahaietan zegoenaren zati handi bat ezin nabaritu da gaur egun. Eta barazkiak, frutak, haragia eta esnekiak ez ezik, irina, gozokiak, zopak ere ari gara.

Aurreko guztia laburbilduz, azpimarratzekoa da uzbekiar sukaldaritzaren historia izugarri aberatsa dela. Noizean behin, iraganeko oihartzunak harrapatzen dira bertan, uzbekiar plateren errezeta modernoan islatzen direnak. Baina horri esker Uzbekistango sukaldaritza interesgarriagoa da.

Uzbekiar sukaldaritzaren bereizgarriak

Lurralde ezaugarriak eta gertaera historikoak direla eta, Asiako tradizioak uzbekiar sukaldaritzan jasotzen dira.

• Bildotsa uzbekeko produktu ezagunena da, nahiz eta noizean behin zaldi haragia eta behia baino txikiagoa den. Gainera, plater bakoitzean haragi proportzioa nabarmena da. Epaitu zeure burua: pilafaren errezeta tradizionalak dio haragiaren zati bat arroz zati baterako erabili behar duzula.
• Zopa bereziak prestatzen dira Uzbekistanen. Zereal tradizionalen ordez, artoa, mung baba (urrezko babarrunak), dzhugara (zereala) eta arroza daude.
• Herrialde honetako sukaldaritza okindegian eta opiletan oso aberatsa da. Mota guztietako pastelak eta kolobok (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, etab.), Prestatzeko orean bakarrik bereizten direnak, baita manti, samsa (tartak), nishalda (halva analogikoa) , novat, holvaitar eta beste hainbat, hamarkadetan zehar ez dituzte axolagabe uzbekiar haurrak axolagabe uzten.
• Uzbekistanen arrain faltak ere arrastoa utzi du bere sukaldaritzan. Hemen ez dago ia sukaldatutako arrainik.
• Gainera, indigenei ez zaizkie gustatzen perretxikoak, berenjena eta gantz hegaztiak. Eta gutxitan jaten dituzte arrautzak.
• Olioa ere erabiltzen dute, gehienetan kotoizko haziak, belarrak eta espeziak, hala nola kuminoa, barberua, sesamoa, kuminoa, aneta, albahaka, martorri.
• Esne hartzitua egositako produktuak ere gustatzen zaizkie, hala nola katyk (esne egosiarekin egindako edaria), suzma eta kurut (mamia).

Sukaldaritza uzbekarraren tradizioak

Uzbekistanen ohitura islamikoen arabera, noizean behin, otorduen ordena eta ordua murrizten dira. Beste era batera esanda, uzbekek barau egiten dute, adibidez, Ramadan garaian. Legezko eta debekatutako janariaren kontzeptua ere badute. Txerria ere bigarrenari dagokio.

Sukaldaritza uzbekiarraren ezaugarri nagusia sakratua da. Janaria errespetu handiz tratatzen da hemen, eta plater askoren prestaketa kondairetan dago uzbekek oraindik ere uste dutenez. Sumalak da horren adibide deigarria.

Interesgarria da tradizionalki gizonek Uzbekistanen familietan sukaldatzen dutela. Azkenean, horren inguruko azalpena dago: estatistika indartsuko ordezkari batek bakarrik pilaf egosi dezake kaldereroan 100 kg arroz truke.

Sukaldaritza oinarrizko metodoak:

Betiko hitz egin dezakegu uzbekeko plateren errezetei buruz eta haien mendeetako historiaz. Baina jakintsuena da ospetsuenetan gelditzea:

Pilaf espezia eta azenario horiak bereziekin prestatutako arroz eta arkume platera da ia edozein ekitaldirako, ezkontza edo hileta izan dadin. Jai bertsioan, garbantzuekin eta mahaspasekin zapora daiteke. Hemen eskuekin bakarrik jaten da oraindik.

Sumalak eratutako gari batekin egindako plater bat da, udaberri hasieran Navruz oporretarako prestatzen dena. Sukaldaritza prozesuak 2 aste behar ditu. Bitartean, garia arretaz hautatzen da, kotoizko olioz eta fruitu lehorrez busti eta egosi eta gero gonbidatuei eta bizilagunei zerbitzatzen zaie. Gaur egun sumalak oparotasunaren eta bakearen sinboloa ez ezik, immunitatea indartzeko bitartekoa ere bada.

Basma tipula eta barazkiekin egindako eltzekaria da.

Dolma - aza erroiluak eta mahats hostoak.

Kovurdok - haragi frijitua barazkiekin.

Mastava arroz zopa da.

Naryn - ore egosia haragiarekin.

Samsa - pastelak haragiarekin, patatekin edo kalabazarekin, labean edo tandoor (labea) egosita.

Manty - lurrunezko dumplings handiak.

Chuchvara dumplings arruntak dira.

Shurpa haragiz eta patataz egindako zopa da.

Ugra - fideoak.

Kebab pintxo bat da.

Hasip - etxeko haragia eta arroz saltxitxa.

Kazy - zaldi haragia.

Yupka - hostopil pastelak.

Ayran - mamia izotz kuboekin eta sagarrekin.

Suzma mamia masa garratza da.

Nishalda halva zuri airoso eta likatsua da.

Parvarda karamelu da. Platerra ekialdeko beste sukalde batzuetan ere badago.