Zer dakigu kuminoari buruz? Kuminoa hazi zorrotz eta indartsua da, plater baten zaporea guztiz alda dezakeena. Aspalditik erabiltzen da Mexikoko, Mediterraneoko, Indiako, Ekialde Hurbileko eta Txinako sukaldaritza batzuetan. Erdi Aroan, kuminoa europarrentzako espeziarik ezagunenetakoa (eta merkeenetakoa) izan zen. Istorioak zorte onerako komino ogia eramaten zuten gudarien berri ematen digu. Kuminoa Mediterraneo itsasotik iritsi zen gurera, greziarrek, errumaniarrek, egiptoarrek, persiarrek eta beste hainbatek eskualde honetan asko erabiltzen zuten. Ez da anisarekin nahastu behar, Europako zenbait hizkuntzatan oker deitzen zaion kuminoa. Itxura eta zaporea antzekoak dira, baina ongailu desberdinak dira, gainera, kuminoa pikanteagoa da. Milaka urtez erabilitako beste espezie askok bezala, kuminoak hainbat onura ditu osasunerako: antioxidatzaileak, osteoporotikoak eta abar. Kuminoak, ghee eta beste espeziekin batera, paper garrantzitsua izan du Ayurvediko medikuntzaren tradizioan. Diabetikoentzat, kuminoa eraginkorragoa da odoleko glukosa maila jaisteko glibenclamida (diabetesaren sendagaia) baino. Kuminoaren antiglikazioaren propietateak onuragarriak direla frogatu da kumino-hautsa ahoz hartzeak sagu diabetiko batean kataratak garatzea eragotzi ondoren. Beste ikerketa batean, kumino estraktuak kolesterol osoa, triglizeridoak eta pankreako hantura murriztu zituen arratoi diabetikoetan. Kuminoaren (25, 50, 100, 200 mg/kg) ahozko administrazioak hurrengo egunetan erantzun immunologikoa hobetu zuen immunodeprimitutako saguetan. Efektu honek kortisola gutxitzen duela, giltzurrun-guruinen tamaina murrizten duela, timoaren eta barearen pisua handitzen du eta agortutako T zelulak betetzen ditu. Erantzuna dosiaren araberakoa izan zen, baina dosi guztiek eragin positiboa izan zuten. Pakistanek aurkitu du kuminoan aurkitzen diren propietate antioxidatzaileak benetan indartsuak direla. Oraindik ez da ziur beste herrialde batzuetan kuminoak propietate antioxidatzaileen antzeko botererik duen ala ez. Saiatu kumino-hazi osoak kontsumitzen eta behar denean bakarrik ehotzen, lur-haziek, airearekin kontaktuan egoteagatik, propietate erabilgarriak gutxiago baitituzte. Beheko kuminoa erosi baduzu, gorde hozkailuan, ahal izanez gero ontzi hermetiko batean itxitako ontzi batean. Kuminoa ehotu aurretik, hobe da haziak zartagin batean frijitzea; horrek zapore gehiago emango die. Ikerketa batzuen arabera, kumino-haziak mikrouhin-labean berotzeak propietate aromatikoak eta antioxidatzaileak hobeto gordetzen ditu frijitzeak baino. Zuk zeuk erabaki.
2022-11-11