Tugun arraina: deskribapena, habitata, arrantza teknika eta errezetak

Tugun (tugunok) arrain txiki arraroa da, Siberiako ibai eta laku batzuetan aurkitzen dena. Ondorioz, oso baloratzen da. Gourmet plateren maitale batzuentzat, faktore hau ez da oztopo bat, arrain hau benetako sukaldaritzako maisulanak prestatzeko egokia baita.

Deskribapena arrain korapiloa

Arraina izokinen familiakoa eta arrain zuriaren azpiespeziekoa da. Izokinen familiako ordezkari txiki hau Ozeano Artikora isurtzen diren ur gezako ibaietan aurkitzen da. Horrez gain, Ural ibaien ibaiadar guztietan dago. Jendearengan era edo Sosva sardinzar ere esaten zaio.

Banako handienak 20 cm baino gehiagoko luzera lortzen dute, 90 gramoko pisuarekin. Bizitzako bigarren urtean, nerabezarora iristen da. 5 eta 7 urte bitartean bizi daiteke. Arrain honen dietak intsektuen larbak eta planktona ditu.

Inprimakiaren ezaugarriak

Arrainaren gorputza ijetzitako forma du ezaugarri, ezkata txikiz estalita dagoena eta ahalegina eginez gero erraz erortzen dena. Arrainak kolore zilarrezkoa du, iluntasunetik atzealderantz alboetan eta sabelean argiagora aldatzen dena. Hegatsaren atzealdeko bizkarreko eskualdean hegats adiposoa dago.

Tugun habitata

Arraina tenperatura altuetan desberdinak ez diren uretan egon arren, arrain honek nahiago du sakonera gutxiko uretan kokatutako gune epelagoetan egon, hondoa harri-koskorrez estalita baita, baita harea nagusi den legar finetan ere. .

Arrain txiki honi ez zaio gustatzen ur-eremu zailetan egotea, hala nola:

• Atalaseak.
• Erroiluak.

Gehienetan, arrain hau ibaiadar txikien ahoetan aurki daiteke. Egunean zehar, arrainak bere portaera aldatzen du: egunez, tugunak nahiago du sakonera batean egotea, eta arratsaldean, kostaldeko sakonuneetara hurbiltzen hasten da, basko ugaritan bilduz.

Udaberria hastearekin batera, izotza guztiz urtuta dagoenean, arrain honen baso ugari ibai txikien ubideetara, sakonera txikiko kanaletara eta ondo berotzeko denbora duten ur-masen beste zatietara joaten dira. Leku horietan, aktiboki elikatzen hasten da. Tarte horretan, tugunak hondo lokaztua duten eremuak aukeratzen ditu, non janari nahikoa dagoen.

Kumeak hasten direnean, arrainak ibai txikietara joaten dira, 3 urte betetzera. Umatzea abuztuaren amaieran hasten da eta irailera arte jarraitzen du. Umatzea irailaren erdialdean hasten da eta azarora arte irauten du, urtegiak izotzez estaltzen hasten direnean. Une honetan uraren tenperatura ez da 4 gradutik gorakoa.

Bizitzaren aldi osoan, tugun ez da urtero ugaltzen. Arrautzak arrautzak erruten ditu harea eta legar hondoa dagoen tokietan, eta horren sakonera ez da 2 metro baino gehiagokoa. Arrautzak alde batera utzita, arraina leku berdinetan negua igarotzeko geratzen da.

Tugun oso emankorra ez den arraina da. Arrain honen populazioa gizabanako zaharragoen araberakoa da, aldi berean 6000 arrautzaraino jartzen dituztenak. Banako txikiagoek 500 eta 1500 arrautza jartzeko gai dira. Hau ere tugun arrautzak nahiko handiak direlako, arrainaren tamaina ikusita. Bere diametroa 2 mm ingurukoa da, eta bere kolorea horia da, kutsu gorrixka batekin.

Tugun dieta urpeko munduan zein bere mugetan bizi diren hainbat ornogabez osatuta dago. Beste arrain bat sortzen denean, tugunok-ak erraz jaten du bere kabiarra. Arrain honen aleteak zooplanktonaz elikatzen dira. Arraina heldu ahala, beste mikroorganismo batzuez elikatzera pasatzen da, harik eta bere dieta elikagai nagusiarekin osatu arte.

Uda iristen denean eta gainazaleko intsektuen mugimendua hasten denean, tugunentzako janari mota nagusia kanpai-eltxoak eta eulitxoak dira. Intsektu hauek eta, oro har, beste intsektu batzuk desagertzen direnean, arraina berriro hasten da planktonaz elikatzen.

Arrantza hagaxka

Arrain hau gutxienez behin harrapatu duenak badaki zeinen interesgarria eta arduragabea den. Tugunka harrapatzen dute:

• neguan. Sinesmen batzuen arabera, azken izotzean eraginkorrena izaten da. Neguko arrantza-kanabera arrunt batekin harrapatzen dute mormyshka batean, zizare txikiekin, odol-zizareekin edo burdock euli larbekin.
• Lettom. Arrantza emankorrena da abuztuaren erdialdetik irailaren erdialdera arte. Tarte horretan, tugun harrapatzen da:

1. Seinak, batez ere iluntasuna hastearekin batera.
2. Itsasertzetik. Arrantzarako, flotagailu arrunta, euli arrantza edo spinning egokia da.
3. Itsasontzitik. Kasu honetan, mormyshka batekin neguko arrantza-kanabera erabiltzen da. Arrantza-teknika hau da: beita hondoraino hondoratzen da, non apur bat animatzen den, eta ondoren sakonera erdiraino igotzen da.

Udan arrantzarako, eulitxoak, eltxoak, zizareak, odol-zizareak eta euli txiki bat bezalako beitak erabiltzen dira. Ez zenuke tugun elikatu behar, oso lotsatia delako eta berehala utziko baitu arrantza-lekua. Gutxienez arrain batek amua hausten badu, eskola osoa irtengo da. Hori dela eta, konfiantzaz lotu behar duzu lehen ziztada batean. Tugunek ilunabarraren hasieran piku egiten du eta prozesu honek iluntasun osoa arte jarraitzen du. Denbora tarte horretan, arrain zuria itsasertzera hurbiltzen da bere janaria aurkitzeko.

Tugun sukaldaritzan

Tugun haragia usain haragiaren zaporearen antzekoa da. Haien haragiak pepino fresko baten usaina du. Oro har, arrain hau oso freskoa egosten da. Hainbat egunez etzanda badago, zaporearen ezaugarriak literalki desagertzen dira.

Platerrik interesgarriena tugunok gazi pikantea da. Platera nahiko azkar prestatzen da, 11-14 ordu nahikoa baitira eta arraina jan dezakezu. Amaitutako produktuaren kalitateari eragiten dion baldintza nagusia arrantza berria bakarrik erabiltzea da. Hori posible ez bada, arraina zuzenean biltegian gazitzen da. Horretarako, atera baino lehen gatza, piperra, kuminoa, ale eta bestelako espeziak eraman behar dituzu. Kasu honetan, etxera iristean, prest egindako plater bat izan dezakezu.

Hemen, arrantzan ari zaren bitartean, tugunkako arrain zopa goxoa prestatu dezakezu. Gainera, ez da beharrezkoa egosi aurretik garbitzea. Zopa gozo eta aberatsa lortuko duzu. Hemen, mokadu gisa, ikatz gainean egosi daiteke tuguna.

Tugun arraina ere ezberdina da, izoztu eta gero desizoztuz gero, prestaketan hain estimatuak diren zapore-kualitateak galtzen dituelako.

Oinarrizko Errezetak

Arrain goxo hau prestatzeko, beheko errezeta ezagunak erabil ditzakezu.

Tugunok gazi pikantea

Azken produktua prestatzeko:

• 1 kg arrain freskoa zuritu gabe.
• 1 koilarakada. koilarakada bat gatz.
• 55 ml ur.
• 3 erramu hosto zati.
• 1 koilarakada martorri.
• 15 ilar pizipea.
• 7 gramo kumino.
• 4 intxaur muskatua.

Prestaketa faseak:

1. Arrain freskoa gatzarekin hautseztatu.
2. Modu honetan gazitutako tugunka esmaltatu edo beira-ontzietan ilaretan jartzen da.
3. Ura aparteko ontzi batera botatzen da, espeziak gehituta eta sutan jartzen da. Konposizioa irakiten jartzen da eta sutik kentzen da. Horren ondoren, marinada hoztu behar da.
4. Hoztu ondoren, egositako arraina marinadarekin isurtzen da.
5. Arraina estali, eta gainean zama bat jartzen da. Posizio honetan, hozkailura bidaltzen da egun pare batez. Denbora hori igarota, arraina jateko prest dago.

Uha ibilbidea

Zopa goxo bat prestatzeko, honako hauek izan behar dituzu:

• 1 kg tugun freskoa.
• Gehienez hamar patata.
• 100 gramo zekale irina.
• Aneta mordoa.
• Tipula berde sorta pare bat.
• Espeziak eta gatza dastatzeko.

Nola prestatu:

1. Arraina garbitzen da, burua eta erraiak kenduta.
2. Patatak kuboetan birrindu eta dagoeneko irakiten dagoen uretara isurtzen dira.
3. Patatak ia egosita daudenean, arraina, gatza eta espeziak gehitzen zaizkio.
4. Irina ere gehitzen da hemen eta ondo irabiatzen da pikorrik ez sortzeko.
5. Horren ondoren, zopa tapa batekin estali eta 10 minutuz egosten da.
6. Gero, platera ia prest dagoenean, fin-fin txikitutako tipula berdea gehitzen zaio.
7. Sua pizten da, eta ondoren belarria 30 minutu inguruz infusioa izan behar da. Emaitza plateretan zerbitzatzen den plater oso gozo eta osasuntsua da.

Ondorioa

Tugun arrain arraroa da, zapore datu bikainak dituena. Hainbat plater prestatzeko aproposa da, baina harrapatu berriak bakarrik. Denbora tarte jakin baten ondoren, izoztuta ere, zaporea galtzen du. Artikuluan ikusten den bezala, tugunok egokia da gatzatzeko, lehen platerak prestatzeko, etab., baina baldintza batekin: arraina harrapatu berria izan behar da.