Tofua soja-esnea koagulatzaileekin berotuz lortzen da: esnea solidotu egiten da eta tofua sortzen da. Ekoizpen teknologiaren eta koagulatzaile moten arabera, tofuak ehundura ezberdina izan dezake. Txinako tofu gogorra: Irmoa, ehundura latza baina egosi ondoren leuna, disoluzio urtsu batean saltzen da tofu txinatarra. Marinatu, izoztu, zartagin frijitu eta plantxan egin daiteke. Normalean kartoietan saltzen da. Tofu zetatsua: Ezin hobeki leuna, zetatsua eta samurra, ezin hobea entsaladak, zopak, pureak eta saltsak egiteko. Labean eta frijitu ere egin daiteke. Silky tofu kutxatan saltzen da. Itxita dagoenean, denbora luzez gorde daiteke giro-tenperaturan, eta irekita, hozkailuan 1-2 egun bakarrik. Tofu labean marinatua: Osasuntsuko dendetan eta Asiako merkatuetan, marinatutako tofu labean mota desberdinak eros ditzakezu. Txinako tofu gogorrez egiten da espeziak eta ongailuak erabiliz: sesamo haziak, kakahueteak, barbakoa saltsa, etab. Tofu mota honek haragiaren zaporea du. Egosi aurretik, ona da sesamo edo kakahuete olio kopuru txiki batean bustitzea, orduan hobeto agerian utziko ditu bere zaporea eta usaina. Marinatutako tofu labean ezin hobea da Asiako pasta plateretarako, barazki-dumplings eta erroiluak egiteko. tofu izoztua: Japoniako tofu izoztuak ehundura esponjosa eta zapore nahiko zehatza du. Lehen begiratuan tofu barietate honekin maitemintzea oso zaila da. Beharrezkoa bada, hobe da tofua zuk zeuk izoztea ongailuekin marinada batean. Hobe da tofu izoztua ez frijitzea, olioa oso ondo xurgatzen baitu eta oso gantz bihurtzen baita. Eta purea ere ez du egiten. Tofu eta beste soja-produktu batzuk askotan erabiltzen dira veggie hanburgesetan eta txakur beroetan. Haurrek maite dituzte. Tofu erostea eta gordetzea Tofuaren freskotasuna esnearen freskotasuna bezain garrantzitsua da. Erosterakoan, ziurtatu ekoizpen-data begiratu, irekitako paketea hozkailuan bakarrik gorde. Txinako tofua ur kopuru txiki batean gorde behar da eta ziurtatu ura egunero aldatzen duzula. Tofu freskoak usain gozo atsegina eta intxaur zapore leuna ditu. Tofuak usain garratza badu, orduan ez da freskoa eta bota behar da. Gehiegizko hezetasuna kentzea Lehortu tofua egosi aurretik. Horretarako, jarri paperezko eskuoihal batzuk ebakitzeko taula batean, moztu tofua xerra zabaletan, jarri eskuoihalen gainean eta lehortu. Metodo hau aproposa da tofu samurra eta zetatsua izateko. Eta txinatar tofu frijituko baduzu, lehortzeko, honako hau egin beharko duzu: tofua paperezko eskuoihal batekin estali, gainean zerbait astun jarri, tomate-lata bat adibidez, eta, eutsiz, hustu irteten den likidoa konketara. Tofu aurretratamendua Errezeta askok tofu frijitua eskatzen dute. Oliotan frijitutako gaztak urre kolore erakargarria eta testura interesgarria hartzen ditu. Erre ondoren, gazta ozpinetan edo egosi daiteke, eta, ondoren, entsalada edo barazki gisatua gehitu. Tofua sendotzeko beste modu bat tofu zatiak ur irakiten lapiko batean 5 minutuz beratzea da. Bi kasuetan, proteinak loditzen dira, eta gazta ez da erortzen gehiago egosten. Iturria: eatright.org Itzulpena: Lakshmi
2022-11-11