Beraz, glutena jatorria. lat. "kola", "glutena" gari proteinen nahasketa bat da. Jende askok (hau da, 133an behin, estatistiken arabera) intolerantzia bat garatu du, gaixotasun zeliakoa deitzen zaiona. Gaixotasun zeliakoa glutena prozesatzen laguntzen duen pankreako entzimarik ez izatea da. Beste era batera esanda, gaixotasun zeliakoa duten pazienteetan, hesteetan glutenaren xurgapena urratzen da.
Glutea bere forma garbienean masa itsaskor grisa da, erraza da gari-irina eta ura proportzio berdinetan nahasten badituzu, ore estu bat oratu eta ur hotzetan garbitu hainbat aldiz txikitu arte. Sortzen den masari seitan edo gari haragia ere esaten zaio. Proteina hutsa da -% 70 100 gramotan.
Non aurkitzen da glutena garia baino? Garitik eratorritako zereal guztietan: bulgur, kuskus, semola, espelta, baita zekalean eta garagarrean ere. Eta azpimarratzekoa da glutena premium gari-irinetan ez ezik, zereal integraletan ere aurkitzen dela.
Horrez gain, glutena hainbat elikagai prozesatuetan, kontserban, jogurtetan, malta-estraktuan, prest egindako zopak, patata frijituak (askotan irinaz hautseztatuta), gazta prozesatuetan, maionesean, ketchupetan, soja saltsan, marinadak, txistorra, ogitutako elikagaietan aurki daitezke. , izozkia, almibarretan , olo branka, garagardoa, vodka, gozokiak eta beste produktu batzuk. Gainera, fabrikatzaileek sarritan "ezkutatu" egiten dute konposizioan beste izen batzuekin (dextrina, ale hartzitua, malta hidrolizatua, fitosfignosina extracta, tokoferola, hidrolizatua, maltodextrina, amino-peptido konplexua, legamia extracta, elikagaien almidoia aldatua, proteina hidrolizatua, karamelua. kolorea eta beste batzuk).
Ikus ditzagun glutenaren sentikortasunaren seinale nagusiak. Lehenik eta behin, kolon sumingarriaren sindromea, puzketak, beherakoa, idorreria, goragalea, erupzioak barne hartzen dituzte. Baldintza hauek ere posibleak dira (hainbat gaixotasunek ere sor ditzakete, glutenarekiko intolerantzia barne): gaixotasun iraunkorrak, buruko nahasteak, konbultsioak, gozoki-irri ezin jasanezinak, antsietatea, depresioa, migrainak, autismoa, espasmoak, goragalea, urtikaria, erupzioak, seizures, bularreko mina, esnearekiko intolerantzia, hezurretako mina, osteoporosia, arreta gabeziaren hiperaktibitatearen nahastea, alkoholismoa, minbizia, Parkinson gaixotasuna, gaixotasun autoimmuneak (diabetesa, Hashimotoren tiroiditisa, artritis erreumatoidea) eta beste batzuk. Baldintza hauetakoren bat baduzu, saiatu glutena kentzen pixka bat zure medikuarekin hitz egin ondoren. Horrez gain, zure gorputza glutenarekiko sentikorra den jakiteko, azterketa berezi bat egin dezakezu anbulatorioan.
David Perlmutter, MD, neurologo praktikatzailea eta American Academy of Nutrition-eko kidea, Food and the Brain liburuan, glutenak hesteetan ez ezik, beste gorputz-sistemetan ere eragin negatiboa duen buruz hitz egiten du. eta garuna.
Ikerketa ugarik erakusten dute gaixotasun zeliakoa duten pertsonek erradikal askeak askoz ere tasa handiagoan sortzen dituztela. Eta glutenak sistema immuneari negatiboki eragiten dionez, gorputzak antioxidatzaileak xurgatzeko eta sortzeko duen gaitasuna murrizten da. Sistema immunologikoak glutenari ematen dion erantzunak zitokinak aktibatzen ditu, hantura adierazten duten molekulak. Odolean zitokinen edukia handitzea Alzheimer gaixotasunaren eta beste gaixotasun neuroendekapenezko batzuen seinaleetako bat da (depresiotik autismora eta memoria galera).
Asko saiatuko dira glutenak gure gorputzean eragin negatiboa duela dioen baieztapena argudiatzen (bai, “gure arbaso guztiek, aitona-amona guztiek garia erabiltzen zuten, eta dena beti ona zela ematen zuen”). Ez du axola zein arraroa izan daitekeen, hain zuzen ere, “glutena ez da berdina orain”... Ekoizpen modernoak duela 40 urte baino 50 aldiz gluten edukia duen garia haztea ahalbidetzen du. Ugalketa metodo berriei buruzkoa da. Eta, beraz, gaur egungo aleek askoz ere mendekotasun handiagoa dute.
Beraz, zer da glutenaren ordezkoa? Aukera asko daude. Erraza da gozogintzan gari-irina ordezkatzea glutenik gabeko artoa, alabeoa, kokoa, amarantoa, lihoa, kalamua, kalabaza, arroz edo quinoa-irinarekin. Ogia ere ordezkatu daiteke artoa eta buckwheat ogiarekin. Elikagai prozesatuei eta kontserbarei dagokienez, hobe da edozein dieta motatan mugatzea.
Glutenik gabeko bizitza ez da batere aspergarria, lehen begiratuan badirudi bezala. Zure eskura daude: mota guztietako barazkiak eta frutak, alabea, arroza, artatxikia, sorgoa, artoa, lekaleak (babarrunak, dilistak, ilarrak, garbantzuak) eta beste hainbat produktu. "Glutenik gabeko" terminoa "organikoa" eta "bio" bezain lauso bihurtzen da eta ez du produktuaren erabateko erabilgarritasuna bermatzen, beraz, oraindik etiketetako konposizioa irakurri behar duzu.
Ez dugu esaten glutena dietatik guztiz kendu behar denik. Hala ere, tolerantzia-proba bat egitea gomendatzen dizugu, eta glutena duten produktuak jan ondoren ondoezik sentitzearen zantzurik txikiena ere sentitzen baduzu, saiatu elementu hori baztertzen eta behatu, agian 3 aste barru zure gorputzaren egoera aldatuko da. Glutenaren xurgapenean eta tolerantzian zailtasunik inoiz sumatu ez dutenei, glutena duten elikagaiak dietan gutxienez partzialki mugatzea gomendatu nahi diegu. Fanatismorik gabe, baina zure osasunaren ardurarekin.