Edukiak
Carrageenan, besteak beste, elikagaien industrian eta farmazia industrian erabiltzen da. Hasieran segurutzat jotzen zen alga gorrien laburpena da.
baina gero eta gehiago kritikatzen da epe luzeko kontsumoaren ondorioz sortzen diren gaixotasunengatik.
Ezagutu artikulu honetan elikagai-gehigarri honi buruz, zer uste duten elikagaiak arautzeko erakundeek, duten produktuei eta guzti. carragenanaren arriskuak.
Zer da karagena?
Carrageenan elikagaien gehigarri bat da, gantz gutxiko edo dieta-produktuen bolumena handitzeko erabiltzen dena, nutrizio-balioa handitu gabe (1).
Osagai hau gelifikatzaile bat, egonkortzaile bat edo emultsionatzaile bat izan daiteke. Elikagaien ehundura hobetzeko balio du, printzipioz, leunagoak eta koherenteak izan daitezen.
Gogorarazi bezala, 5az geroztik, karagena-aren kontsumo tasa% 7etik% 1973ra igo da biztanleriaren hazkundearen eta hazkunde ekonomikoaren ondorioz.
Carrageenan "carrageenan" izeneko alga gorrietatik dator. Alga hau batez ere Bretainian aurkitzen da.
Gaur egun Hego Amerikatik datozen eta gaur egun erabiltzen diren landareez gain, Bretainia eskualdea da Frantziako sukaldaritzako hainbat jakitan kantitate txikietan aurkitu den hautsaren ekoizle nagusia.
Zergatik jotzen zen produktutzat? ziur?
Carragenenaren erabilerak
Alga estraktu hau aspalditik erabiltzen da seguru gisa. Bronkitisa, tuberkulosia eta eztula tratatzeko ere erabiltzen da.
Zenbait pertsonak carragenanoa erabiltzen dute larruazaleko edo analeko gaixotasunak tratatzeko. Hau uzkiaren inguruan edo kaltetutako larruazalean zuzenean aplikatuz.
Karragenina elikagaien hortzetako pasta eta hainbat produktu farmazeutikotan ere erabiltzen da. Pisua galtzeko produktuetan ere erabiltzen da.
Arazoa benetan elikagaien produktuekin sortzen da. Izan ere, produkturik seguruena agente arriskutsu bihur daiteke gehiegi kontsumitzen denean.
Carrageenanaren ekintza zure gorputzean
Karragenanak berak heste-jariatzeak modu negatiboan eragiten dituzten produktu kimikoak ditu (2).
Kimikariek uste dute karagena kopuru txikiak kontsumitzeak ez duela urdailean eraginik. Hala ere, kantitate handietan eta aldian-aldian hartuta, karragenanoak ur gehiago ekartzen du hesteetara, hortik dator bere efektu laxantea.
Karragenina gehiegi kontsumitzen dugunez, ia kontsumo produktu guztietan aurkitzen denez, zenbait alergia sortzen dira ezinbestean.
Organismo batzuk beste batzuk baino sentikorragoak direnez, carragenanaren bigarren mailako efektuak anitzak dira. Haien larritasun maila ere desberdina da pertsona batetik bestera.
Janari izoztuen eta antzekoen kontsumoa zapaldu duten zenbait pertsona; beren osasuna asko hobetu dela ikusi dute.
Carrageenan hainbat minbizi motatan eta digestio arazo batzuetan nabarmendu da.
Karragenanoa duten elikagaien zerrenda ez-zehatza
Elikadura Produktuak
Hona hemen carragenano gehigarria duten jaki batzuen zerrenda:
- koko esnea,
- Almendra esnea,
- soja esnea,
- Arroza,
- Jogurta,
- Gazta,
- Postreak,
- Izozkia,
- Esne txokolatea,
- Pizza bezalako janari izoztuak,
- Saltxitxak,
- Zopa eta saldak,
- Garagardoa,
- saltsak,
- Fruta zukuak.
- Animalien elikadura
Baliteke ontziratutako produktuek ez dutela karragenina gehitzea aipatu edo ekoizleek alkarrondo-gomarekin ordezkatu dezakete elikagai-gehigarri honen arriskuak aintzat hartuta.
Kasu honetan, irtenbiderik onena eta osasuntsuena zeure burua gozatzea da, zuk erraz prestatzen dituzun errezetak prestatuz.
Farmazia eta osasun produktuetan
Carrageenan honako hauetan erabiltzen da:
- Produktu kosmetikoak, besteak beste, xanpuak eta girogarriak, kremak, gelak
- Oinetakoak leuntzeko
- Sutea
- Paper marmolatua egitea
- Bioteknologia
- Farmazia.
Frantzian karagenina ere erabiltzen da tratatzeko ultzera peptikoak
Elikadurak arautzen dituzten erakundeek zer pentsatzen duten
Elikagaien gehigarrien eragin kaltegarrien inguruko eztabaida ez da berria.
Aipatu daiteke, adibidez, sucralosaren edulkoratzaile artifiziala splenda gizakiaren osasunean erabiltzea, diabetearen edo leuzemiaren gaixotasunarekin lotura izan dezakeen osagaia.
Karragenanoaren kasu zehatzari dagokionez, eztabaida duela mende erdi hasi zen.
FAO / OME Aditu Batzorde Mistoaren ikuspuntua
Printzipioz, produktu kontsumigarrietan hainbat eginkizun betetzen dituen elikagai gehigarri bat da, batez ere lodigarri gisa.
Carrageenan gehigarria "orokorrean segurua dela" zerrendan dago (3).
Hala ere, FAO / Osasunaren Mundu Erakundearen Elikagai Gehigarrien Adituen Batzorde Mistoak azken gomendioa eman zuen 2007an.
Gomendio honen arabera, osagai hori ez da jadanik sartu behar haurtxoentzako janaria prestatzeko erabiltzen direnen artean. Haurrengan efektu negatiboak ekiditeko da.
Izan ere, haurren heste-horma izango litzateke gehigarri honen helburu zaurgarri nagusia.
Minbiziari buruzko Ikerketarako Nazioarteko Agentziarena
Minbiziaren Ikerketarako Nazioarteko Agentziarako, Osasunaren Mundu Erakundearen (OME) adarra; Karragena potentzialki toxikoa den gizakiaren kantzerigeno bat da, batez ere bularreko minbizia okertzen duena.
Alga gorrietatik ateratako osagai honen egitura kimikoa medikuntzako profesionalak gizakientzako inbaditzaile toxiko oso mehatxagarria dela uste du.
Gainera, azken honek beti jakinarazi du denbora luzez gizakien hanturazko 100 gaixotasun baino gehiago bereizten direla substantzia gehigarri horren eguneroko eta behin eta berriz kontsumitzen denetik.
Horrela, E407 kodean sailkatutako elikagai gehigarri honen kontsumoa digestio-gaixotasunen funtsezko iturria da, zientzialariek egindako ondoz ondoko ikerketen arabera.
Informazio osagarri gisa, degradatutako karagenanoak, hau da, dosi baxuetan eta jatorrizkoak 2B "gizakientzako kantzerigenoak" deritzonak dira eta 3 "gizakientzako minbizia denez sailkaezinak". »Arrisku toxikoak eta minbizia dituztenak, batez ere minbiziari buruzko ikerketarako nazioarteko agentziak gastrointestinakoak.
Europar Batasunaren ikuspuntua
Europar Batasunak 300 mg/kg-ra murriztutako dosia baino ez du erabiltzea haur txikientzako elikagai batzuetan, hala nola marmelada, gelatina eta marmelada, esne deshidratatua, krema pasteurizatua eta krema hartzitua.
Benetako eragina osasunean
Ikuspegi orokor batetik, karagenanoek linfozitoen ugalketan eragin zuzena dute.
Globulu zuriek bakterioak bezalako gorputz arrotzak suntsitzeko edo antigorputzak sortzeko jokatzen duten eginkizun nagusia eten egiten dute.
Hala ere, janaria carragenanan gizakiak eguneroko ia errezeta organiko eta konbentzional guztietan aurkitzen dira, hala nola postreak, izozkiak, kremak, esne kondentsatua, saltsak, pateak eta haragi industrialak edo garagardoa ere. eta freskagarriak.
Orokorrean, E407 elikagaien osagaia bi alderditan aurkez daiteke: lehenengoan, pisu molekular handiagoa du elikagaietan gehien aurkitzen dena.
Molekula txikiago baten forma duen bigarrenari dagokionez, hau da batzuen eta besteen iritziak banatzen dituena; eta batez ere ikertzaileak beldurtzen dituena.
Hamarkadetako eztabaida
Kontuan izan dadin, 1960ko, 1970eko eta 1980ko hamarkadetan hainbat alditan bata bestearen atzetik joan diren ikerketa zientifiko ugariek frogatu dute osasunerako arriskua benetan dagoela karragenanotik eratorritako produktuen kontsumoarekin (4).
A priori, elikagai askotan dagoen karragenina-kopurua nahikoa da batez ere urdail-hesteetako hantura, ultzera edo tumore gaiztoak sortzeko.
Hori da Joanne Tobacman doktorearen ikuspuntua, Chicagoko Illinoiseko Unibertsitateko medikuntza klinikoko irakasle elkartua.
Zorionez, alga gorrien estraktu hori aztertzen ari dira gaur, hanturaren aurkako sendagaiek nola funtzionatzen duten ikusteko.
Pentsamendu ildo horretan, agian garrantzitsua da jakitea carragena ez dela elikagai gehigarrietara soilik mugatzen.
Elikagaiak ez diren produktu askotan ere aurkitzen da, hala nola, edertasun produktuetan, hortzetako pasta, margoetan edota aire-gozagarrietan.
Estatu Batuetako Elikagaien Kontrolerako Institutuak (AEBetako Elikagaien eta Medikamentuen Administrazioak) carragenanaren eragina aitortzen du egindako hainbat ikerketetan.
Karragenanoak propietate minbizi-eragileak dituenez, substantzia hori murriztea gomendatzen du.
Baina arazoa da, ez dakigu benetan zenbat karragenina kontsumitzen dugun egunean. Izan ere, gehigarri hori fabrikatutako elikagai guztietan aurkitzen da.
Ameriketako Estatu Batuetan gero eta gehiago garatzen ari dira beren produktuak bertako baserrietatik zuzenean erosteko familia-elkartzeak.
Gutxienez segurua eta osasungarria dena, supermerkatuetan saltzen diren produktuak ez bezala.
Gainera, hainbat kontsumitzaile elkartek milioika eskaera sinatu dituzte karragenina produktuen fabrikaziotik kanpo geratzeko.
Gure aurrean dugun informazioaren arabera, 2016an kontsumitzaileen elkarteek irabazi zuten beren kasua.
Amerikako Estatu Batuetako produktu ekologikoen institutu arautzaileak (5) karragenina produktu ekologiko deritzon ekoizpenetik kentzea erabaki du.
Mediku arloan erabiltzea
Osasunaren ikuspegitik, mediku ikertzaileak eta medikuak datuak biltzean zentratzen ari dira, carragenanoaren, dietaren eta hesteetako hesteetako gaixotasunaren arteko lotura hobeto ulertzeko.
Karragenanoa gaur egun sexu bidezko infekzioen aurkako mikrobizida gisa erabiltzen da.
Izan ere, Bethesdako (Maryland) Carrageenan Institutu Nazionaleko Onkologia Zelularreko Laborategi Amerikarreko ikerketek alga gorrien aspektu antibiral hori erakutsi dute.
Cornucopia Institutuak ere eskaintzen ditu E407 gehigarria duten edo ez dituzten elikagai ekologikoen eta konbentzionalen beste gida bat.
Irtenbide konkretuak saiatzen
Elikagaien kodeak detektatzeko tresna
Kontsumitzaile gehienen benetako buruko mina beti zenbakizko kodeen bidez aurkezten diren elikagai gehigarrien izenak deszifratzeko zailtasuna da.
Izan ere, jende askok ezin du irensten dituzten osagaien zerrenda jakin.
Hain zuzen, jendeari produktu bukatuen zifra kodifikatuak hobeto ulertzen laguntzeko asmoz, adibidez, Gouget Corinnek 2012ko maiatzean kaleratu zuen "Elikagaien gehigarri arriskutsuak: zure burua pozoitzeari uzteko ezinbesteko gida".
Liburu honetan, elikagaien gehigarrien toxikotasunaren sektorean 12 urte baino gehiagoko esperientzia duen egileak, nazioarteko hainbat ikerketen alderaketari eskainitako 2 urte daramatzan egileak, idatzitako osagai ezezagunei buruz jakin behar duzun guztia esaten dizu ontziak.
Horrela, ez da sekretu gehiagorik izango edo saltzen diren produktu kontsumigarrietan etiketarik ez dagoenaren misterioa uxatu egingo da, gida-liburu hau eskainiz (6).
Elikagai-gehigarrien ezizenak ezagutzea jada gida-liburuaren jabe izatean aurrerapauso bat denez, naturala da sabeleko distentsioa, beherakoa edo urdaileko kalora bezalako sintomak jasaten dituzten kontsumitzaileek karragenina duten elikagaiak ukitzeari uzteko lehen sena izatea. fabrikatutako produktuen etiketak irakurtzea.
Aholkuak eta trikimailuak
Aurretik aipatu zen bezala, karagena mota ugari daude. Ezaugarrien eta egitura kimikoaren arabera desberdintzen dira, beraz, iota, kappa eta lambda hiru nahasketa daude.
Oro har, iota eta kappa lehen bi generoak dira sukaldaritzako errezetetan gehien erabiltzen direnak. Nolanahi ere, erabilera bakoitzerako gomendatutako dosi muga kiloko 2 eta 10 gramo da.
Ikuspegi horretatik, alga gorrietatik eratorritako elikagai gehigarri honen alderdietako bat ur hotzetan disolbaezina dela da.
Karragenanoen dispertsioa errazteko, gomendatzen da osagai hori ur irakinaren bolumen txikian desegitea eta ondoren transferitzea sukaldaritzako prestaketan erabili aurretik.
Gainera, E407-ko hautsa euri fin eta mailatsuetan kontrolatzeko beste trikimailu oso eraginkorra nahasketa eskuz erabiltzea da.
Horrelako sintomak pairatzen dituzten guztientzat jakintsua litzateke algak gorrietatik osagai hori kontsumitzearekin lotura duen dieta saihestea.
Ondorioa
Goian gomendatu dizugun bezala, irakurri arretaz produktuen etiketak erosi aurretik. Noski, ez da erraza supermerkatuetan orduak pasatzea.
Hau linean egin dezakezu zure gelako erosotasunetik. Era berean, eskatu ohi dituzun supermerkatuetako kudeatzaileari erosten dituzun produktuen zerrenda.
Izugarri murriztu prozesatutako elikagaien kontsumoa.
Atsegin handiz ezagutarazi genuen carragenanaren arriskuak, janari gehigarri hau.
Gustatu eta partekatu gure artikulua.