Azukrea gure garaiko produktu polemikoenetako bat da. Modu batean edo bestean azukrea - fruktosa, glukosa - ia elikagai guztietan aurkitzen den arren, aleetan eta fruta eta barazkietan barne, joera da azukrea errieta egiteko modan dagoela. Eta hain zuzen ere, bere forma hutsean eta gozokietan azukre zuri asko badago, albo-ondorio ugari izango ditu osasunean. Bereziki, azukrearen gehiegizko kontsumoak gorputzetik kaltzioa galtzen lagun dezake.
Ez du zentzurik pertsona osasuntsuek azukrea erabat uztea, eta nekez funtzionatuko du; izan ere, berriro ere, produktu gehienetan era batera edo bestera baitago. Hori dela eta, artikulu honetan ez dugu azukrea substantzia gisa baztertzeaz hitz egingo, hau da, sakarosa-fruktosa-glukosatik, eta azukrea elikagai industrial gisa, hau da, azukre zuri findua, teari, kafeari gehitu ohi zaiona. eta etxeko prestakinak.
Gaur egun, frogatuta dago azukre zuriak –lehen produktu baliagarritzat eta baita beharrezkotzat jotzen zen baldintzarik gabe– alde iluna duela. Bereziki, bere erabilera kaltegarria da. Era berean, mugatu azukre zuriaren kontsumoa zahartzaroan; adineko pertsonengan kolesterola igotzen du, batez ere gehiegizko pisua dutenengan. Baina "murriztu" ez du esan nahi "ukatu". Beraz, adineko pertsonentzat erabilgarria da karbohidratoen (azukrea barne) kontsumoa % 20-25 inguru murriztea pertsona osasuntsuen arauarekiko. Horrez gain, pertsona batzuek jarduera-leherketak eta apatia adierazten dute janarian azukre zuri kantitate handiak jatean.
Elikadura osasuntsuarekiko interesa eta azukre zuri arruntaren alternatiben bilaketa gero eta handiagoa da, beraz, azukre mota eta haren ordezkoak zein diren aztertzen saiatuko gara. Horretan oinarrituta, hobeto aukeratu dezakegu guretzako dieta. Aurkituko al dugu azukre zuriaren ordezko duin bat?
Azukre naturalaren barietateak
Hasteko, gogora dezagun azukre industriala bera zer den. Hau interesgarria izan daiteke azukre zuritik naturalago batera aldatzea pentsatzen ari direnentzat:
- Azukre zuria: -harea eta -azukre findua. Jakina da azukre zuri "arrunta" egiteko prozesuan azukre-kanabera tratamendu kimikoa jasaten dela: kare itzaltua, sufre dioxidoa eta azido karbonikoa. Ez dirudi oso gosegarria, ezta?
- Azukre marroia: azukre-kanabera bereko zukua kare itzaliarekin tratatzen da (kontsumitzailea zukuan dauden toxinetatik babesteko), baina hori da. Hau azukre gordina da (azukre "marroia"), zeina (batzuetan azukre zuri arruntarekin nahastuta saltzen da) bizimodu osasuntsuaren defendatzaileek gehien jaten dutena. Zapore eta konposizio kimiko aberatsagoa du. Ez da erraza gurean benetako azukre "marroia" salgai aurkitzea, askotan faltsututa dago (legeak ez du hori debekatzen). Eta bide batez, ez da elikagai gordinak, zeren. Kanabera-zukua oraindik pasteurizatuta dago, bakterio eta entzimak kaltegarriak hiltzen ditu.
- Azukre erremolatxatik lortzen den azukrea ere produktu "hildakoa" da, oso findua, 60 °C ingurura berotuta (pasteurizazioa) eta karearekin eta azido karbonikoarekin tratatua. Hori gabe, ohituta gauden moduan azukrea ekoiztea ezinezkoa da.
- Astigar azukrea (eta almibarretan) alternatiba apur bat naturalagoa da, astigar zuhaitzaren hiru "azukre" barietateetako baten zukua ("beltza", "gorria" edo "azukre" astigarra) nahi den koherentziarekin egosten delako. . Halako azukrea batzuetan "Amerikako indiar azukrea" deitzen zaio. tradizionalki egosten zuten. Egun, astigar azukrea ezaguna da Kanadan eta AEBetako ipar-ekialdean, baina arraroa da gurean. Abisua: hau EZ da elikagai gordinak.
- Palma azukrea (jagre) Asian ateratzen da: barne. Indian, Sri Lankan, Maldivetan - hainbat palmondo-barietateren lore-salaiaren zukutik. Gehienetan koko palmondoa da, beraz, azukre horri batzuetan "koko" ere deitzen zaio (funtsean gauza bera da, baina askoz erakargarriagoa dirudi). Palmondo bakoitzak urtean 250 kg azukre ematen du, zuhaitza kaltetzen ez den bitartean. Beraz, alternatiba etiko moduko bat da. Palmondo azukrea ere lurrunketaz lortzen da.
- Beste azukre barietate batzuk daude: sorgoa (AEBetan ezaguna), etab.
Edulkoratzaile kimikoak
Arrazoiren batengatik (eta medikuek!) azukre "ohikoa" kontsumitu nahi ez baduzu, orduan edulkoratzaileetara jo beharko duzu. Naturalak eta sintetikoak (kimikoak) dira, “edulkoratzaile artifizialak” ere deitzen direnak. Edulkoratzaileak gozoak dira (batzuetan azukrea bera baino gozoagoak!) eta sarritan azukre “ohikoak” baino kaloria baxuagoak dira. Hau ona da pisua galtzen ari direnentzat eta ez oso ona, adibidez, aitzitik, kaloria duten "lagunak" diren kirolarientzat; beraz, azukrea ia kirol edari guztien parte da. Bide batez, kiroletan ere hartzea oso gutxitan justifikatzen da, eta are gehiago dieta oso baten barruan.
Azukrea baino gozoagoak diren edulkoratzaileak ezagunak dira. Horietako 7 bakarrik onartzen dira herrialde garatuetan, hala nola AEBetan:
- Stevia (behean hitz egingo dugu horretaz);
- Aspartamoa (FDA amerikarrak segurutzat jotzen du formalki, baina emaitzen arabera "" ofizialki jotzen du -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Sakarina (!);
- .
Substantzia hauen zaporea ez da beti azukrearen berdina, hau da, batzuetan, argi eta garbi "kimikoa", beraz, oso gutxitan kontsumitzen dira forma hutsean edo edari ezagunetan, maizago edari karbonatuetan, gozokietan eta abarretan zaporea duten produktuetan. kontrolatu daiteke.
Azukrearen goxotasunean antzekoak diren edulkoratzaileetatik, ezagunak dira sorbitola (E420) eta xilitola (E967). Substantzia hauek baia eta fruitu batzuetan industria-erauzketarako egokiak ez diren kopuru hutsal batean daude, batzuetan publizitate guztiz zintzoa ez izateko aitzakia gisa balio duena. Baina industrialki –kimikoki– lortzen dira. Xilitolak indize gluzemiko baxua du (7 oso baxua da, 100 glukosa hutsaren aldean!), eta, beraz, batzuetan diabetikoentzako "lagunarteko" edo are "seguru" gisa sustatzen da, eta hori, jakina, ez da guztiz egia. Eta hona hemen publizitatean kantatutako beste datu bat: xilitolarekin txiklea mastekatzen baduzu, "ahoko oreka alkalinoa berreskuratuko da - hau egia hutsa da. (Nahiz eta kontua den, listua handitzeak azidotasuna murrizten duela). Baina, oro har, xilitolaren onurak oso txikiak dira, eta 2015eko zientzialari estatubatuarrek xilitolak ez du eragin handirik hortzen esmaltean eta ez du eragiten txantxarren tratamenduan eta prebentzioan.
Beste edulkoratzaile ezagun bat (E954) gehigarri kimiko bat da, azukrea baino 300 aldiz gozoagoa, eta ez du inolako balio energetikorik (elikagaia), gernuan guztiz kanporatzen da (neotamoa, eta acesulfamoa eta advantam bezala). Bere meritu bakarra zapore gozoa da. Sakarina batzuetan erabiltzen da biabetean, azukrearen ordez, edarien eta janariari ohiko zaporea emateko. Sakarina kaltegarria da digestiorako, baina 1960ko hamarkadan karraskariekin egindako esperimentu groteskoetan oker "aurkitutako" ustezko "propietate kartzinogenoak", zientziak fidagarriki gezurtatu ditu. Pertsona osasuntsuek hobe dute azukre zuri arrunta sakarina baino hobestea.
Ikusten duzunez, orokorrean, azukre “kaltegarria” ordezkatzeko diseinatuta dagoela dirudien “kimikarekin”, dena ez da arrosa! Edulkoratzaile horietako batzuen segurtasuna zalantzan dago, nahiz eta teknikoki (orain arte!) betetzen diren. Ikasi besterik ez.
Edulkoratzaile naturalak
"Natural" hitza oso erabilia da publizitatean, nahiz eta natura "% 100 natural", "% 100 begetarianoa" eta baita "organiko" pozoiez beteta egon! Kontua da azukre zuriaren alternatiba naturalak ez direla beti seguruak.
- Fruktosa, 1990eko hamarkadan hain zabalduta zegoen osasun produktu gisa, eta. Gainera, pertsona batzuek fruktosaren intolerantzia jasaten dute (fruta zein fruitu lehorrak gaizki xurgatzen dituzte). Azkenik, fruktosa-kontsumoa, oro har, obesitatea, hipertentsioa eta... diabetesa izateko arriskuarekin lotzen da. Kasua bera "zergatik borrokatu zuten, horrekin topo egin zuten"?
- – Egun ospea hartzen ari den edulkoratzailea – osasunari dagokionez ere ez zuen azukreari urrutira joan. Stevia, batez ere, karbohidrato gutxiko eta azukre gutxiko (diabetiko) dieta baten parte da, eta obesitate klinikoaren eta hipertentsioaren tratamenduan erabiltzen da. Azpimarratzekoa da bi datu. 1) Steviak Guarani indiarren erabilera-historia erromantikoa (publizitatea) du - Brasil eta Paraguaiko indigenek. Hala da, baina... tribu hauek ere ohitura txarrak zituzten, kanibalismoa barne! – beraz, haien dieta zaila da idealizatzea. Bide batez, guarani tribuak landarea erabiltzen zuen, kirol-edari eta "superelikagai" batzuen osagaia. 2) Arratoiekin egindako esperimentu batzuetan, 2 hilabetez stevia almibarretan kontsumitzeak likido seminala %60a ekarri zuen (!): txantxa alaiak egiteko aukera, zu edo zure senarra ukitu arte... (karraskariei hori ukatu egiten zaie). esteviaren eragina ez da nahikoa aztertu orain arte.
- Koko (palmondoa) azukrea - merezimenduz "eskandalu publiko baten erdian dagoen super izartzat" da. haren . Kontua da azukre arrunta ordezkatzen duenean, Estatu Batuek eta Mendebaldeak oro har "koko azukrearen" kontsumoak normala gainditzen duela normalean, eta, ondorioz, pertsona batek propietate kaltegarrien "sorta" osoa jasotzen duela... azukre arrunta! Koko azukrearen "osasunerako onurak", bere nutrizio-edukia barne (mikroskopikoki!), publizitatean lotsarik gabe gehiegizkoak dira. Eta garrantzitsuena, "koko azukrea" ez du zerikusirik kokoarekin! Hau da, hain zuzen ere, azukre zuri bera, soilik... palmondo-izerditik lortzen dena.
- Agave almibarretan azukrea baino gozoagoa da eta, oro har, guztiontzat ona da... hori izan ezik, ez dago abantailarik azukre arruntaren aldean! Nutrizionista batzuek adierazi dute agave ziropa "ziklo osoa" igaro dela miresmen unibertsalaren objektutik nutrizionisten gaitzespenera. Agave almibarretan azukrea baino 1.5 aldiz gozoagoa da eta %30 kaloria gehiago. Bere indize gluzemikoa ez da zehatz-mehatz finkatu, nahiz eta baxuagoa den (eta paketean hala iragartzen den). Agave almibarretan produktu "natural" gisa iragartzen den arren, ez dago ezer natural: lehengai naturalen prozesamendu kimiko konplexuaren prozesu baten amaierako produktua da. Azkenik, agave almibarretan gehiago dauka -"horretarako" azukrea gaur egun askotan errieta egiten da - elikagaien industrian oso erabilia eta merkea baino (HFCS) baino... Mediku batzuek agave almibarretan ere "elikagai osasuntsu bat imitatzen duen arto almibarretan". Orokorrean, agave almibarra, hain zuzen, ez da azukrea baino okerragoa eta ez hobea... Oz doktore estatubatuar nutrizionista ospetsua, bere lehen emankizunetan agave almibarretan publikoki miresten zuena, berea da orain.
Zer egin?! Zer aukeratu azukrea ez bada? Hona hemen seguruenak diruditen 3 alternatiba posible, iturri irekietako informazioaren arabera. Ez dira perfektuak, baina "plusen" eta "minus"en baturak irabazten du:
1. Eztia - alergeno indartsua. Eta ezti naturala janaria baino sendagaia da (gogoratu %23ko azukre edukia). Baina eztiari eta beste erle-produktu batzuei alergia ez bazara, hau da "azukrearen ordezko" onenetako bat (zentzu zabalean). Kontuan izan behar da, elikagai gordinak diren produktuei errespetu osoz, ezti gordinak eta "erlezainaren" eztia (kontrola eta ziurtagiria gainditu ez duena, hau da, agian GOST ez duela betetzen!) Are gehiago. arriskutsua da bero-tratamendua baino hartzea: adibidez, ezagutzen ez duzun behi baten esne gordina... Haurrak eta heldu zuhurrak marka ezagun eta sendo bateko eztia erosi beharko lukete (adibidez, "D" arbo” (Alemania), “Dana” (Danimarka), “Hero” (Suitza)) – edozein osasun-janari dendatan. Funtsetan batere mugatua ez bazara, atzerriko moda Mānuka eztia da: propietate berezi batzuk egozten zaizkio. Zoritxarrez, ezti mota hau askotan faltsutzen da, beraz, merezi du kalitate ziurtagiria eskatzea eskaera egin aurretik. Eztia ez da gomendagarria Vata motako pertsonentzat (Ayurvedaren arabera). .
2. Stevia almibarretan (arratoi-mutilen emankortasunari buruzko istorio bitxi horren beldur ez bazara!), Agave almibarretan edo etxeko produktu bat - Jerusalem alkatxofa almibarretan. Interneteko datuak ikusita, hau... agave nektarearen analogo moduko bat da, edo, egia esanda, "elikagai osasuntsuko produktu" gisa planteatzen da.
3. .. Eta, noski, beste fruitu lehor gozoak. Irabiatuetan edulkoratzaile gisa erabil daiteke, tea, kafea eta beste edari batzuekin jana azukrearekin edatera ohituta bazaude. Kontuan izan behar da edozein fruitu lehorrek, kalitate handikoak ere, propietate erabilgarriak eta kaltegarriak izan daitezkeela ere.
Azkenik, inor ez da kezkatzen benetakoaren kontsumoa mugatzen sahara – gozokiek gorputzean dituzten ondorioak saihesteko. Azkenean, azukrearen gehiegizko kontsumoa da kalte egiten duena, azukrea bera ez da "pozoia", datu zientifiko batzuk ikusita, edulkoratzaile indibidualak.