Begetarianoa bazara, badakizu zein zaila izan daitekeen batzuetan zure janarian konfiantza izatea atzerrira bidaiatzean! Edo oilasko zatiak arrozarekin nahasten dira, edo barazkiak gandorretan frijitzen dira... Eta Asiako sukaldaritzan arraina eta bestelako saltsak erabiltzeak erne egon zaitezke etengabe. Baina, aldi berean, mundu osoa gustu guztietarako plater begetarianoz beteta dago literalki! Eta batzuetan, bidaiatzen duzun bitartean, irudimen aberatsenak ere marraztu ezin dituen plater etikoak proba ditzakezu! Nola "ez galdu" bidaia luze batean, eta, aldi berean, plater tipiko bat dastatu, herrialdearen adierazgarri? Beharbada, barazkiei buruzko mini-gida honek lagunduko dizu. hainbat herrialdetako platerak. Eta, jakina, herrialde guztietan badaude gutxienez 2-3 tokiko plater etiko “gogokoenak” eta “herrikoiak” direla diotenak, beraz, ez dugu zure kabuz asko ezagutzeko plazerra zapuztuko. Zerrenda hau munduko sukaldaritzako gozoen herrialdera bidaia bat egiteko abiapuntua besterik ez da! India. Sukaldaritza begetarianoari dagokionez, India da askori burura etortzen zaion lehen gauza. Eta arrazoiz: 1.3 mila milioi biztanle ingururekin, India biztanleko haragi-kontsumo txikiena duten herrialde “goienean” dago. Indiako jatetxe batean, gourmet plater asko dasta ditzakezu, sukaldariek batzuetan 3-4 ordu behar izaten dituzte prestatzeko... Eta non hasi Indiako sukaldaritzaren pentsamenduaren jenioa ikertzen, zerbait sinpleagoa agian?! Bai, egin dezakezu. Ondoren, probatu masala dosa.
for Indiara iristen diren turista askorentzat hau da probatzen duten lehenengo gauza (niri gertatu zitzaidan bezala). Eta pertsonak berehala lortzen du "sukaldaritza-shock" bat: atsegina edo ez - pikantea gustatzen zaizunaren araberakoa da. Eta itxuraz, eta zaporeez eta, nolabait esateko, ehunduraz, masala dosa errusiar eta europar sukaldaritzatik oso desberdina da! Probatu beharrekoa da: laburbilduz, ezin da plateraren sentsazioa transmititu. Baina iradokizun bat ematen baduzu, masala dosaren trump txartela ogi lau kurruskari erraldoia da (50 cm-ko diametroa duena), espeziekin eskuzabaltasunez ondutako hainbat barazki betegarri delikatuarekin kontrastatuz. plater harrigarri honi buruz! Eta gauza bat gehiago: lehen zatiaren ondoren negar egin ez bazenu, zati bat ez zaizu nahikoa izango: hau da maitasuna (edo gorrotoa, zorrotzen aurkarientzat) bizitza osorako! Indiako ia hiri nagusi guztietan eta Iparraldean masala dosa barietateak daude: Delhin, Varanasi, Rishikesh-en, Hegoaldean (masala dosa-ren aberrian) ez bezala prestatzen dira.
Txina. Batzuk sinetsita daude Txina haragi plateren herrialdea dela. Eta hori egia da, baina neurri batean bakarrik. Kontua da Txinan, oro har, elikagai ezberdin asko daudela. Ez dut uste plater begetarianoen eta haragiaren proportzioa kalkulatzen dudanik, baina bai barazkijale batek eta begano batek ere badute zer irabazi! "Pekineko ahate" zorigaiztoko bat ere ez dago txinatar batekin (batez ere ez aberatsa), ulertzen duzun bezala: Errusian bezala, ez dira bakarrik sauerkraut eta borscht jaten. Txinakoek arroz edo fideoetan oinarritutako barazkiak dituzten platerak maite dituzte, eta dozenaka barietate barietate daude zure eskura. Horrez gain, Txinan zuhaitz-onddo nutritibo eta kaloria asko daude, baita antioxidatzaile aberatsak diren iratzeak eta belar fresko barietate asko ere. Eta zer probatu "eskubidez" - tira, fideoak edo arroza izan ezik? Nire ustez, yutiao. Itxuraz, irinaz egindako indiar gozoki ezagunak dirudite, baina kontuz: gazia da! Yutiao - ore-zerrenda frijituak urreztatu arte, eta nahiko luzeak (erditik hautsita daude). Yutiao - gozoa ez den arren, Eguzki Sortzen Lurraldearen oroitzapen beroenak utziko ditu.
Afrikan. Afrika urrun eta misteriotsura joaten bazara, adibidez, Etiopiara, ez kezkatu: ez zaituzte indarrez elikatuko gnu haragiz eta elefante txuletaz! Edozein fantasiak erakartzen diguna, janari begetarianoa da Afrikan elikaduraren oinarria. Bitxia bada ere, Etiopiako sukaldaritza Indiako sukaldaritzaren antzekoa da: makhaberawia jaten da maiz: thali baten antzeko zerbait da, eguneko otordu bero begetarianoen zati txikien multzoa. Gainera, asko prestatzen da ale-irina oinarri hartuta. , mahaian maiz zerbitzatzen diren glutenik gabeko, esponjoso, injera ogi laua barne, krepeak gogorarazten dituztenak. Eta batzuetan janaria ez da beraiekin zerbitzatzen, baizik eta... Horien gainean, plater baten ordez! Aizto bat eta sardexka bat ere, baliteke beraiei ez ematea (hala ere, berriro ere - Indian bezala). Harrigarria bada ere, Afrikan zerbait gordina eta zaporetsua aldi berean jateko aukera duzu. Beraz, egia esan, hau nahiko herrialde atsegina da barazkijaleentzat eta beganoentzat!
Frantzian foie grasa ez ezik, plater begetariano eta beganoen sorta amaigabea ere bada. Ni neu ez naiz han egon, baina esaten dute merezi duela barazki zopak (esne-zopak barne), krepeak ("krepsak"), entsalada berdeak eta gourmet ogiak probatzeaz gain, noski, gaztak ere. Eta, besteak beste, tartiflet o rebloshn bezalako gazta eta patata plater tradizionala, itxura (baina zaporerik ez!) Charlotte-ren antza duena. Ez da zaila asmatzea funtsezko osagaia reblochon gazta dela. Tira, eta, noski, patata hutsalak. Errezetak ardo zuria ere barne hartzen du, baina tartifleta bero-tratatua dagoenez, ez duzu horregatik kezkatu beharrik. Baina platera urdaiazpiko edo hirugiharrik gabe zerbitzatzeko, hobe da berariaz zerbitzariari galdetzea: hemen ez duzu ezustekorik ziurtatzen.
Alemanian. Marra eta kolore guztietako hestebeteez gain, “Sauerkraut” (bide batez, nahiko jangarria) eta garagardoa, Alemanian, gauza asko zerbitzatzen dira mahai gainean. Michelin jatetxeen balorazio nagusiaren arabera, Alemania munduko ohorezko 2. postuan dago jatetxe gourmet kopuruari dagokionez. Eta harritzekoa ez dena, hemengo jatetxe asko begetarianoak dira! Mendeetan zehar, Alemanian jendeak barazkiak jaten eta maite izan ditu: egosiak, gisatuak, zopetan. Izan ere, Alemaniako sukaldaritzak errusiar antza du. Eta tipula frijituak bereziki errespetatzen dira hemen (nahiz eta guztiontzat ez den), eta zainzuriak, eta azken hau plater independentea izan daiteke: apirilaren amaieratik ekainaren amaierara arteko denboraldia da. Barazki-salda eta zopa harrigarriak ere prestatzen dituzte, baina, hala ere, zaila da plater begetariano nagusi bat bereiztea. Baina barazkijaleek eta barazkijaleek ez dute hemen gosez hil beharko (pisua nola irabazten duten ere)! Gainera, alemaniar sukaldaritza pikantea digeritzen ez dutenentzako paradisua da: espeziak usaintsuak erabiltzen dira batez ere. Belarrak barne: adibidez, ezkaia. Beno, Alemaniara joatea merezi duena gozogintza eta postreak dira! Adibidez, quarkkoylchen, Saxon syrniki, plater gozoa dei daiteke.
Espainian. Europan zehar egiten dugun bira gastronomikoa Espainiara –tortilla eta paellaren herrialdea (begetarianoa barne–) “bisita” batekin jarraitzen dugu. Jakina, hemen %100eko plater etikoak ere aurkituko ditugu: hau da, besteak beste, barazki zopa hotz bikaina, tomatean oinarrituta prestatzen dena eta gazpatxoa gogorarazten duena. Ez ahaztu ez dela urdaiazpikoarekin zerbitzatzen hamaiketako gisa, ohi bezala, baizik eta txigortu kurruskariarekin. Denek daki Italiak edo, esate baterako, Greziak sukaldaritza harrigarria duela eta plater begetarianorik ez dela falta, beraz, goazen berriro herrialde urrun eta exotikoetara!
Thailandia – plater ikaragarrien eta zapore harrigarrien jaioterria – baita ustekabeko konbinazioak ere. Zoritxarrez, soja ez ezik, arrain eta beste saltsa (are izen apetatsuagoak dituztenak) ere esku eskuzabalarekin frijitzen den guztian oratu ohi dira, batzuetan platerei hain zapore exotikoa ematen dietenak. Goserik ez geratzeko, edo okerrago! – ez izan zalantzarik zer jaten duzun – hobe da jatetxe begetariano hutsei lehentasuna ematea. Zorionez, estazio turistikoek elikagai gordinak eta %100 beganoak izan ohi dituzte. Pad Thai plater "super hit"-aren bertsio begetarianoaz gain: nekez eutsi diezaiokezu jaki begetariano hau probatzeko tentazioari, baina oso zehatza! – plater tam-ponlamai arreta jarri behar duzu. Fruta exotikoen entsalada bat da, espezia pikanteekin ondua! Goxoa? Zaila da esatea. Baina zalantzarik gabe ahaztezina, Thailandiako fruta durian bezala.
Hego Korean… Gu ere ez gara galduko! Hemen merezi du doenzhang-jigae izen ahoskabea eta gogoratzeko zaila duen plater bat probatzea. Bertako plater tradizional hau soja-pastan oinarritutako %100 beganoa den barazki zopa da. Miso zopa maite baduzu, ez duzu galduko: itxura du. Tofu, tokiko barietate bateko perretxikoak, soja kimuak - dena "jigae" pote batean doa. Kontuz: sukaldari batzuek itsaskiak gehitzen dizkiote - sinesgarritasunez ohartarazi "barazki" dela! Batzuek diote zoparen usaina, itxuraz osagai batzuen konbinazio ezohiko baten ondorioz, ez dela oso ona (barkatu, galtzerdien usainarekin alderatuta), baina distiratsua eta konplexua. gustuak dena ehun aldiz ordaintzen du.
Nepal. Erraldoien artean sartutako herrialde txiki bat: India eta Txina - Nepal sukaldaritza aldetik antzekoa da eta ez da bere bizilaguna bezalakoa. Sukaldaritza hau tibetar eta indiarren eraginez garatu dela uste bada ere, hemen plater espezifikoak eta gehienetan pikanteak omentzen dira, eta hori "Indiako hegoaldean Oktoberfest" dela esatea ez den beste ezerrekin lotzea zaila da. Konparazio bati beldurrik ez bazaio, hartu denbora benetako nepaldar («Newar» sukaldaritza) tokiko jaki sorta bat dastatzeko. Adibidez, 9 (batzuetan 12!) lekale motako "Kwati" zopa ezohikoa: oparoa eta pikantea, zopa hau urdail sendo batentzako proteina-karga bat da! Hala ere, badirudi zopan gasa itzaltzen duten espezieak lekaleak baino are gehiago daudela, eta horrek aktiboki laguntzen du digestio baketsua... Ez al duzu nahikoa jan? Eska ezazu dal-bat, tokiko thali barietate bat: jatetxe duinetan, gutxienez 7 platerren zati txiki-txiki multzoa, zapore paleta moduko bat oso pikantetik hasi eta azukre-gozora. Oraindik beteta ez bazaude, 8-10 kothei momos dumpling begetariano arin frijitutako anoa batek amaituko du lana. Ohartu zer egingo litzatekeen haragirik gabe, nahiz eta lehenespenez, momoak %100 “barazki” diren jada: Nepalen, biztanleriaren %90 baino gehiago hinduak dira. Hemen “chia” deitzen den eta masala (espezien nahasketa) gabe prestatzen den tea egiteko –esne eta azukrearekin te beltza besterik ez da– eskatu yomari: sasoiko ogi gozoa da, jaietakoa, baina bat-batean zortea duzu!
Saudi Arabia Herrialdeko biztanleek haragi-platerak nahiago dituzte, baina nahikoa begetarianoa dago, Ekialde Hurbileko beste leku batzuetan bezala! Basamortuko sim irekitzeko, %100eko barazki goxo, gozo eta gozoekin. platerak, gogoratu urdaila betearen formula magikoa: "hummus, baba ganoush, fattoush, tabouleh". Hummus ezustekoa edo aurkikuntza ez den arren (israeldarra bezala, bertako hummus ona da edozein eguralditan), baba ghanoush batez ere berenjena da (biak fatir flatbreadekin zerbitzatzen dira), fattoush limoi zukuarekin entsalada bat da, eta tabouleh - beste era batera esanda, barazkiak ere. Arabiar usain ulertezinen lainoa kentzeko, Saudi xanpaina erabil dezakezu, baina ez kezkatu, %100 alkoholik gabekoa da (herrialde musulman batean gaude, azken finean!) eta egarria kentzeko edari bikaina. sagar eta laranja oinarria, menda freskoa gehituta.
Gomendatu gaiari buruz:
- Munduko jatetxe begetarianoak (2014)