Kultura batzuetan, emakumeei ez zitzaien janaria prestatzen utzi eta sukaldari ospetsuen artean, emakumeen ehunekoa txikiagoa da. Eguneroko bizitzan ez bezala, emakumea sukaldean dagoenean irudi estandarra da. Benetan, sexu ahulenak sukaldaritzarekiko duen maitasun guztiarekin, ez dute lekurik Olympus izarrean?
Frantzia kontserbadorean, Anne-Sophie Pic (Maison Pic) sukaldariak bere hirugarren Michelin izarra irabazi du.
1926an, sukaldaritza bikaina izartxo batekin markatzen hasi zen jatetxearen izenaren ondoan. 30eko hamarkadaren hasieran, beste bi izar gehitu ziren. Gaur egun, Michelin izarrak honela banatzen dira:
* - bere kategorian jatetxe oso ona,
** - sukaldaritza bikaina, jatetxearen mesedetan zentzuzkoa da ibilbidetik desbideratze txiki bat egitea,
*** - sukaldari lan bikaina, zentzuzkoa da hemen beste bidaia bat egitea.
Pixka bat geroago, Rugu Dia emakumezko sukaldari gazte batek hartu zuen Parisko Petrossian kabiar jatetxeko sukaldaritza. Emakumeak ere ospetsu bihurtu ziren Italia, Portugal eta Britainia Handiko sukaldaritzan. Beren negozioa zuzentzen dute, liburuak idazten dituzte, telebistako programetan parte hartzen dute.
20ko hamarkadan eta 40ko hamarkadaren amaieran, emakume asko jatetxe txikiak irekitzen hasi ziren Lyon eta inguruetan. Mundu gerren ondoren, gizonezkoek sukaldean lan egitea lan gogorra zela uste zuten, eta emakumeak ziren mahaiak jartzea.
"Lyongo ama" artean ospetsuenak Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois eta Marguerite Bizet izan ziren. Familiako tradizioetan oinarritutako sukaldea eraiki zuten eta amonengandik jasotako errezetak arretaz zaindu zituzten. Plateretan ehiza nagusitu zen, nekazaritza gainbeheran zegoelako.
Emakume horien guztien jatetxeek hiru Michelin izar irabazi dituzte, jabeek sukaldaritza liburuak argitaratu dituzte eta oso ezagunak ziren Frantziako jendearen artean.
Historia hori gorabehera, gaur egun jatetxeen negozioa gizonezkoen esku sendoetan dago oraindik. Diotenez, karga jasanezina da emakumeek galdarak eramatea eta egun osoa beren oinetan igarotzea, hutsik dauden bolumen handiak prestatzea. Sukaldeko giroa oso "beroa" izan ohi da - gatazkak, harremana ordenatuz, lan erritmo bizkorra.
Hala ere, dena den, emakumeek irekitako lehen jatetxeak agertzen hasi ziren - oso txikiak, bisitari kopuru handi batentzat sukaldaritza zaila baitzen. Jatetxe horietako bat Nadia Santini italiarrarena da, eta hiru izar irabazi ditu Dal Pescatore bere burutazioagatik. Plater bakoitzean bere arimaren zati bat jartzen du - sukaldari italiarren ohiko kokapena.
Garai hartan, Britainia Handian emakumezkoen telebistako sukaldariak ospea irabazten ari ziren. Horien artean ospetsuena Delia Smith da. Mendearen 90eko hamarkadan gizonezkoak agertu ziren pantailan, baina emakumeak azkar aldatu ziren sukaldaritza profesionalera.
Bera Gordon Ramsey Britainia Handiko sukaldari mitikoak esan zuen "emakumeak ezin duela sukaldaritza heriotzaren mehatxupean ere". Orain emakume batek, Claire Smith-ek, sukaldea zuzentzen du Londresko bere jatetxe nagusian.
Dubaiko Verre jatetxean bere sukaldetako beste bat, duela gutxi arte, Angela Hartnett-ek zuzentzen zuen. Orain Londresen bizi da eta Connaught Grill Room hoteleko jatetxeak zuzentzen ditu. Horregatik, lehen Michelin izarra lortu du.
Emakumezko sukaldari ospetsuenak
Anne-Sophie Pic
Bere aitona itsaso ondoko errepideko ostatu txiki baten sortzailea izan zen, Nizara oporretan joaten ziren bidaiariei zerbitzatzen zien. Maison Rice famatu egin zuen platera karramarro gratinatua izan zen.
Ann-Sophie benetan jatetxe batean hazi zen. Goizero, ostatura eramaten zuten arraina dastatzen zuen. Gurasoek alabaren interesa sustatu zuten eta ez zuten oztopatu bere sukaldaritza-heziketa. Hala ere, Ann-Sophiek ez zuen sukaldari izan nahi eta zuzendaritza lanbidea aukeratu zuen. Parisen eta Japonian ikasten ari zela, bere aitonak 3 Michelin izar irabazi zituen, eta aitak negozioarekin jarraitu zuen. Urte batzuk igaro ondoren, Ann-Sophie bere benetako pasioa sukaldaritza zela konturatu zen eta etxera itzuli zen aitarekin ikastera. Zoritxarrez, aita laster hil zen, eta neskak iseka jasan behar izan zuen, inork ez baitzuen bere sukaldaritzako arrakastan sinesten.
2007an, hirugarren Michelin izarra jaso zuen eta Frantziako "hiru izarreko" emakumezko sukaldari bakarra bihurtu zen, baita Frantziako hogei sukaldari aberatsenetako bat ere.
Bere berezitasunak: lupia meuniere tipula marmelada finarekin, bertako intxaurrez egindako karamelu-intxaur saltsa, ardo horia.
Helene Darroze
Frantziako hego-ekialdeko Villeneuve-de-Marsan-en aitaren hotel eta jatetxearen oinordekoak ere, hasiera batean, modu posible guztietan baztertu zuen gurasoen kasua. Enpresa unibertsitatean graduatu ondoren, Helene Alan Ducasseren PR zuzendaria bihurtu zen eta Bureau jatetxeko langileak zuzendu zituen. Baina orduan berak sukaldari izatea erabaki zuen eta etxera itzuli zen. Hilabete batzuk geroago, aitak erretiroa hartu zuen, eta alaba nagusian geratu zen
1995ean, familia hotelak bere izena hartu zuen eta urtebete geroago aitak galdutako Michelin izarra establezimendura itzuli zuen. Helene Champerard-en urteko sukaldaririk gazteena bihurtu zen, Parisera joan zen bizitzera, Helene Darroze ireki zuen (2 izar), eta gero Londresera joan zen Connaught's jatetxea zuzentzera.
Bere plater nagusia: arratoia.
Angela Hartnett
Angelak txikitatik sukaldatzea gustatzen zitzaion amona italiarrarekin, hala ere, institutuan historia modernoan lizentziatu zen eta, ondoren, Barbados uharteko jatetxe batean lan egitera joan zen. Barbadosetik, Angela etorri zen Gordon Ramsay-rekin lan egitera Aubergine-ra, eta handik Marcus Wareng-era joan zen L ', eta gero Petrus-era.
Angela ez zen hor gelditu: denborarekin, Dubayeko Ramsey Verre zuzendu zuen. Gaur bere jatetxea, Murano, irekiko du, York & Albany gastropubera zuzenduko den bitartean.
Bere espezialitatea: errege erbia haztearekin, berezko saltsarekin eta foie grasarekin.
Claire Smith
Neska hau ez da jatetxeen oinordekoa eta ez zen sukaldean hazi. Bere trebezia behetik frogatu behar zuen. Ipar Irlandako probintziala, sukaldari handien biografiak irakurri zituen zuloetara. Eskola utzi ondoren, Londresera ihes egin zuen eta sukaldaritzako unibertsitate batean graduatu zen. Laster Gordon Ramsayko sukaldean praktikak egiteko bidea egitea lortu zuen.
Urte batzuk geroago, Ramsay-k praktikak eman zizkion Alan Ducasse-ko Luis XV. Bertan, Clairek, hizkuntza ez zekienak, zailtasunak izan zituen: hizkera eta sukaldaritza azkar ikasi behar izan zituen sukaldarien barregarri. Gordon Ramsay jatetxera itzulita, handik urte batzuetara Claire sukaldari gisa hartu zuen.
Bere espezialitatea otarrainarekin, izokinarekin eta langostinoekin raviolia da.
Rose Grey eta Ruth Rogers
Rose eta Ruth adin ertaineko bi ialiar dira, eta 1980ko hamarkadan "sukaldaritza britainiarra hondakinetatik altxatu zuten". Beraien jatetxea, River Cafe, Tamesis ibaiaren arkitektura bulego bateko jangela gisa antolatu zen. Sukaldaritza oso zaporetsua dela eta, langileak ez ziren bakarrik etortzen afaltzera etortzen.
Ondoren, kafetegia berritu egin zen eta udako terraza duen 120 eserlekuko jatetxe garestia bihurtu zen. Ruth eta Rose-k telebista programa ugari zuzendu dituzte eta sukaldaritza liburu ugari idatzi dituzte.
Elena Arzack
Elenak Donostia hiriko Arzhak jatetxea zuzentzen du. Matriarkatu batean hazi zen eta jatetxe batean sukaldatzen ikasi zuen amaren eta amonaren eskutik. Familiako jatetxea 1897an sortu zen, eta Elena bertan hasi zen lanean eskolan, barazkiak zuritzen eta entsaladak garbitzen.
Arzhak izarreko sukaldean, bederatzi sukaldari buruetatik sei emakumeak dira.
Bere espezialitatea: Frantziako kostaldeko itsaskia gurin eta miniaturazko barazkiekin algekin, patata zopa arina sardinzar kabiarrarekin.
Annie frantziarrak ez zuen sukaldari izatea pentsatu ere egin italiar batekin ezkondu zen arte. Giorgio Pinocchorri senarrak upategi bat ireki zuen 1972an Florentziako jauregi zahar batean, jendeak gehienbat ardoa edaten zuen eta dastaketetan parte hartzen zuen. Anniek ardoari pintxoak ematea erabaki zuen: kanapeak eta ogitartekoak. Denborarekin, menua zabaldu zen, Annie telebistara gonbidatzen hasi zen.
Sukaldariari ez zitzaion inolaz ere plater italiar konplexurik ematen, eta errezetak frantses erara aldatu zituen, horrela egilearen berriak asmatuz. Frantziako eta Italiako sukaldaritzaren arteko gurutzeak emaitza harrigarria eman zuen: Annie Michelin izarrak izan ziren.