Marokoko sukaldaritza exotikoa eta ezohikoa da, gainerako herrialdeak bezala. Plater arabiar, berbere, frantses eta espainiarren nahasketa dago. Behin Ekialde Hurbileko erreinu honetan, prestatu aurkikuntza gastronomikoetarako.
tajine
Marokoko plater tradizionala eta erreinuaren bisita txartela. Tajine kaleko janari postuetan eta goi mailako jatetxeetan saltzen eta zerbitzatzen da. Zeramikazko ontzi berezi batean erregositako haragitik prestatzen da. Sukaldaritza-prozesua egiten den sukaldaritza plater zabal batek eta kono-formako tapa batek osatzen dute. Tratamendu termiko honekin, ur gutxi erabiltzen da, eta mamitsutasuna lortzen da produktuen zuku naturalei esker.
Ehunka tajin sukaldaritza barietate daude herrialdean. Errezeta gehienek haragia (arkumea, oilaskoa, arraina), barazkiak eta kanela, jengibrea, kuminoa eta azafraia bezalako ongarriak dira. Batzuetan fruitu lehorrak eta fruitu lehorrak gehitzen dira.
kuskusa
Plater hau astero prestatzen da Marokoko etxe guztietan eta plater handi batetik kontsumitzen da. Barazkiekin gisatua, arkume edo txahal gazte baten haragia gari lodi lurrunetan zerbitzatzen da. Kuskusa ere oilasko haragiarekin prestatzen da, barazki gisatuarekin, tipula karamelizatuarekin. Postre aukera - mahaspasekin, prunekin eta pikuekin.
harira
Zopa lodi eta aberats hori ez da plater nagusitzat hartzen Marokon, baina askotan mokadu gisa jaten da. Jateko errezeta eskualdearen arabera aldatzen da. Ziurtatu haragia, tomateak, dilistak, garbantzuak eta espeziak sartzen dituzula zopan. Zopa turmeric eta limoi zukuarekin ondu da. Harira zapore zorrotzegia du. Errezeta batzuetan, zopan dauden babarrunak arroz edo fideoekin ordezkatzen dira, eta irina gehitzen da zopa "belusatua" izan dadin.
Zaaluk
Berenjena mamitsua Marokoko plater askotan funtsezko osagaitzat hartzen da. Zaalyuk barazki honetan oinarritutako entsalada epela da. Errezeta berenjena eta tomate gisatua oinarritzen da, baratxuri, oliba olio eta martorriarekin ondua. Piperrak eta alkarabiak zapore apur bat ketua ematen diote plateri. Entsalada kebab edo tajinen osagarri gisa zerbitzatzen da.
Bastilla
Marokoko ezkontza edo gonbidatuen bilera baterako platera. Tradizioaren arabera, zenbat eta geruza gehiago tarta honetan, orduan eta hobeto erlazionatzen dira jabeak etorri berriekin. Tarta pikantea, horren izena "galleta txikia" gisa itzultzen da. Bastilla hostopil xaflez egiten da, eta horien artean betegarria jartzen da. Tarta gaina azukrea, kanela, almendra ehoa bota.
Hasieran, pastela uso gazteen haragiarekin prestatzen zen, baina denborarekin oilaskoa eta txahalarekin ordezkatu ziren. Sukaldatzen denean, bastille limoi eta tipula zukuarekin isurtzen da, arrautzak jartzen dira eta fruitu lehorrak birrinduz botatzen dira.
Kaleko Pintxoak
Maakuda Marokoko tokiko janari azkarra da: patata-bola frijituak edo arrautza nahasiak saltsa berezi batekin zerbitzatzen dira.
Bazter guztietan kebab eta sardina mota desberdinak saltzen dira. Kaleko janariaren aipagarriena ardi-burua da, oso jangarria eta izugarri goxoa!
Guk
Sesamo-pasta hau Marokoko leku guztietan saltzen da. Tradizionalki haragi eta arrain plateretan gehitzen da, entsaladak, galletak, halva bere oinarrian prestatzen da. Arabiar sukaldaritzan, gurean maionesa erabiltzen den bezain maiz erabiltzen da. Sesamo-pasta likatsua da eta ogiarekin edo xerratan barazki freskoekin bildu daiteke.
Msemen
Msemen krepeak lauki formako hostorearekin egiten dira. Gozotu gabeko orea irinaz eta kuskusez osatuta dago. Platera epela zerbitzatzen da gurina, eztia, marmeladarekin. 5etan krepeak egosten dira tea hartzeko. Ekitaldi honen ostean, marokoarrek festaz gozatzen dute. Msemen postrea ez den ere izan daiteke: perrexil, tipula, apioa, txikituta.
Shebekiya
Hauek Marokoko te gaileta tradizionalak dira. Sastrakadiaren jaki ezaguna dirudi. Shebekiya orea azafraia, mihilua eta kanela ditu. Amaitutako postrea azukre almibarretan bustitzen da limoi-zukuarekin eta laranja lore-tinturarekin. Bota gailetak sesamo haziekin.
Te bezala
Marokoko edari tradizionala, menda-likore baten antza duena. Ez da bakarrik prestatzen, sutan egosten da gutxienez 15 minutuz. Tearen zaporea menda motaren araberakoa da. Aparraren presentzia nahitaezko ñabardura da; hori gabe, tea ez da benetakotzat hartuko. Marokoko menda tea oso gozoa edaten da - teontzi txiki bati 16 azukre kubo gehitzen zaizkio.