Zer gertatuko dela uste duzu haragi eta esneki mota guztiak jaten badituzu? Urtebete barru hilko zara. Zer gertatzen da elikagai beganoak edo begetarianoak, barazkiak, frutak, lekaleak, aleak, fruitu lehorrak eta haziak bakarrik jaten badituzu? Zalantzarik gabe, jende gehienak baino askoz osasuntsuagoa izango zara.
Gertaera horrek dieta ona zer den eta zer ez den ulertzeko abiapuntua izan behar du. Beraz, norbaitek inoiz haragia ezinbestekoa dela esaten badizu, ziur egon zaitezke pertsona horrek ez dakiela zertaz ari den. Badakizu kasuak non tximinia bat bezala erretzen duen erretzailea bat-batean osasun espezialista handi bihurtzen den begetarianoari dagokionez. Osasuna da begetarianoak ez diren gurasoen kezka nagusia euren seme-alabek haragia jateari uztea erabakitzen dutenean. Gurasoek uste dute beren seme-alabak ahulduko direla edo gaixotu egingo direla gaixotasun ugarirekin hildako animalia proteina eguneroko dosirik gabe. Izan ere, pozik egon beharko lukete, ebidentzia guztiek iradokitzen baitute barazkijaleak beti direla haragi jaleak baino askoz osasuntsuagoak. Azken datuen arabera, Osasunaren Mundu Erakundearen txostena barne, haragia jaten duten pertsonek bi aldiz gehiago jaten dute. gozoa eta hiru aldiz gehiago koipetsua gorputzak behar baino janaria. 11 eta 16 urte bitarteko adin-taldea kontuan hartzen badugu, adin honetan haurrek hiru aldiz janari ez-osasungarri gehiago jaten dute. Gantz eta azukredun elikagaien adibide ona da kola, hanburgesa, patata frijituak и izozkiak. Elikagai hauek elikagai nagusiak badira, orduan txarra da haurrek jaten dutenari dagokionez, baina baita janari hori jatetik lortzen ez dutena ere. kontuan izan dezagun Hanburgesa eta zein substantzia kaltegarri dituen. Zerrendaren goiko aldean animalia-koipe saturatua dago: hanburgesa guztiek gantz horren ehuneko oso altua dute. Koipea haragi xehatuarekin nahasten da, nahiz eta haragia giharra agertu. Patata frijituak ere askotan frijitzen dira animalien koipean eta bertan bustitzen dira egosketa prozesuan. Horrek, noski, ez du esan nahi gantz guztiak elikagai osasungarriak direnik; guztia jaten duzun gantz motaren araberakoa da. Bi gantz mota daude: gantz asegabeak, batez ere barazkietan aurkitzen direnak, eta gantz saturatuak, animalia produktuetan. Gantz insaturatuak Saturatutakoak baino onuragarriagoa gorputzarentzat, eta horietako kopuru bat beharrezkoa da edozein dietatan. Gantz saturatuak ez da beharrezkoa, eta, beharbada, giza osasunarekin lotutako aurkikuntzarik garrantzitsuenetako bat, animalia-koipe saturatuek bihotzeko gaixotasunen garapenean eragiten dutela da. Zergatik da hain garrantzitsua? Bihotzeko gaixotasuna delako Mendebaldeko munduko gaixotasun hilgarriena. Haragiak eta arrainak kolesterol izeneko substantzia bat ere badute, eta substantzia hori, gantzekin batera, bihotzeko gaixotasunen eragilea da. Gantz asegabeek, hala nola oliba, ekilore eta arto-olioa, aitzitik, animalia-koipeekin odol-hodiak murrizten laguntzen dute. Hanburgesak, ia haragi produktu guztiek bezala, substantzia kaltegarri asko dituzte, baina gorputzerako funtsezko substantzia asko falta dituzte, hala nola zuntza eta ezinbesteko bost bitamina. zuntzak gorputzak digeritu ezin dituen fruta eta barazki partikula gogorrak dira. Ez dute mantenugairik eta hestegorritik aldatu gabe igarotzen dira, baina oso garrantzitsuak dira gorputzarentzat. Zuntzek janari-hondakinak barrutik kentzea ahalbidetzen dute. Zuntzak hesteak garbitzen dituen eskuila baten lana egiten du. Zuntzdun elikagai apur bat jaten baduzu, janaria denbora gehiago mugituko da digestio-aparatuaren barrualdetik, substantzia toxikoek gorputzean eragin handiagoa izan dezaketen bitartean. Zuntz falta erabilera ugariarekin konbinatuta animalien koipeak koloneko minbizia bezalako gaixotasun hilgarria dakar. Azken medikuntza ikerketek gorputza ia 60 gaixotasunen aurka babesten laguntzen duten hiru bitamina ere identifikatu dituzte, bihotzeko gaixotasunak, paralisia eta minbizia bezalako gaixotasun hilgarriak barne. Bitamina bat da А (landareetako elikagaietatik soilik), bitaminak С и Е, deitzen direnak ere antioxidatzaileak. Bitamina hauek erradikal aske izeneko molekulak kentzen dituzte. Gorputzak etengabe sortzen ditu erradikal askeak arnasketaren, ariketa fisikoaren eta elikagaiak digeritzearen ondorioz. Oxidazio-prozesuaren parte dira, metala korroditzea eragiten duen antzeko prozesu bat. Molekula hauek ez dute gorputza korroditzen, baina kontrolik gabeko hooliganen antzera jokatzen dute, gorputzean zehar ibiltzen dira, zelulak sartu eta suntsitzen dituzte. Antioxidatzaileek erradikal askeak kentzen dituzte eta gorputzean dituzten efektu kaltegarriak geldiarazten dituzte, eta horrek gaixotasunak sor ditzake. 1996an, 200 ikerketa inguruk baieztatu zuten onurak antioxidatzaileak. Adibidez, Minbiziaren Institutu Nazionalak eta Harvardeko Medikuntza Eskolak bitaminak hartzea aurkitu zuten A,C и Е fruta eta barazki freskoekin, minbizia eta bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua murriztu dezakegu. Bitamina hauek zahartzaroan garunaren funtzioa mantentzen laguntzen dute. Hala ere, hiru antioxidatzaile hauetako bat ere ez da haragian aurkitzen. Haragiak bitamina gutxi edo ez dauka Д, odoleko kaltzio maila kontrolatzen duena, edo potasioa, odolaren koagulazioa sustatzen duena. Osasunerako ezinbesteko substantzia horien iturri bakarra frutak, barazkiak eta eguzki-argia dira, baita gurina ere. Urte hauetan zehar, ikerketa zientifiko asko egin da dieta ezberdinek pertsonaren ongizatean nola eragiten duten jakiteko. Ikerketa hauek, zalantzarik gabe, dieta begetarianoa edo beganoa giza osasunerako onena dela erakutsi dute. Ikerketa horietako batzuek Txina eta Amerika, Japonia eta Europa bezalako leku urrunetako hamarnaka milaka pertsonen dietak alderatu dituzte. Ikerketarik zabal eta berrienetako bat Erresuma Batuan egin zuen Oxfordeko Unibertsitateak, eta lehen emaitzak 1995ean argitaratu zituen. Ikerketak 11000 urtetik gorako 13 pertsona aztertu zituen eta barazkijaleek hartzen dutela ondorio harrigarrira iritsi zen. 40% minbizi gutxiago eta 30% bihotzeko gaixotasun gutxiago dituzte eta zahartzarora iritsi ondoren bat-batean hiltzeko aukera gutxiago dute. Urte horretan bertan Estatu Batuetan, Therapists' Committee izeneko mediku talde batek emaitza harrigarriagoak lortu zituen. Munduko leku ezberdinetan egindako ehun bat ikerketa alderatu zituzten, eta datuetan oinarrituta ondorioztatu zuten barazkijaleek 57% bihotzeko gaixotasunak izateko arrisku txikiagoa eta % 50 ur edukia minbiziaren gaixotasunak. Gainera, barazkijaleek hipertentsioa izateko probabilitate txikiagoa zutela ikusi zuten, baina hipertentsioa zutenek ere behera egiten zuten. Gurasoak lasaitzeko, mediku hauek begetariano gazteen garunak nahiko normal garatzen direla ere ikusi zuten. Barazkijaleen haurrek, hamar urterekin, garapen mentala azkartzeko joera dute, adin bereko haragi-jaleen aldean. Terapeuta Batzordeak emandako argudioak hain sinesgarriak ziren, non AEBetako gobernuak adostu baitzuen: "barazkijaleek osasun bikaina dute, beharrezko mantenugai guztiak jasotzen dituzte eta begetarianoa Estatu Batuetako herritarrentzat dieta egokia da". Haragi-jaleek aurkikuntza horren aurkako argudiorik ohikoena da begetarianoak osasuntsuagoak direla gutxiago edaten dutelako eta erretzen dutelako, eta horregatik emaitza onak eman zituen ikerketak. Ez da egia, ikerketa serio horiek beti konparatzen baitituzte pertsona talde berdinak. Hau da, edaten ez duten barazkijaleek eta haragi-jaleek soilik hartzen dute parte ikasketetan. Baina aurreko gertaera batek ezin du haragiaren industria publizitateari utzi haragia munduko elikagairik osasuntsuena bezala. Hori egia ez den arren, publizitate guztiek kezkatzen dituzte gurasoak. Sinetsi nazazu, haragi ekoizleek ez dute haragia saltzen jendea osasuntsuagoa izateko, diru gehiago irabazteko baizik. Ados, zer gaixotasun hartzen dituzte barazkijaleek haragi-jaleek hartzen ez dituztenak? Ez dago halakorik! Harrigarria, ezta? «Animaliekiko kezkagatik begetariano bihurtu nintzen, baina ustekabeko beste onura batzuk ere jaso nituen. Hobeto sentitzen hasi nintzen; malgutu egin nintzen, eta hori oso garrantzitsua da kirolari batentzat. Orain ez dut ordu asko lo egin behar eta esnatzen, orain atseden hartu eta alai sentitzen naiz. Nire larruazala hobetu da eta orain askoz ere energia gehiago nago. Maite dut begetarianoa izatea». Martina Navratilova, Munduko Teniseko Txapelduna.