Txistorra: ilusio hilgarria
Txistorra beti da produktu desiragarria haragi-jale guztien mahaian. Eta nola lortzen dute haragia biltzeko landareek halako horda bat elikatzea? Eta nola egin produktuak zaporetsuak? Bide batez, bigarren galderan, logika sinplea da: haragiak ez du zapore atseginik, saltsa ugari bota behar da, ongailuz, gatza bota. Pertsonei haragi naturala eta "kimika" eskaintzen zaizkien esperimentuak egiten direnean, jende gehienak bigarrena nahiago du.
Beraz, ekoizpen-materialaren (haragia) kostua murrizteko, baina salmenta-kopurua handitzeko, haragia prozesatzeko lantegiek aspaldidanik gel berezi bat erabiltzen dute, "eskerrak" haragi zati handi bat haragi-zerrenda mehe batetik lortzen baita. . Zaporearen indartzaile bat ere badu, beraz, haragi-jaleek atsegin dute. Eta argiztapen arruntarekin, bere kolorea oso aurkezgarria bihurtzen da gorpuen zaleentzat - arrosa zurbila. Baina hau urdaiazpikoari eta urdaiazpikoari buruzkoa da.
Saltxitxak erretzea ere ez da negozio errentagarria, nahi duzun efektua azkar lor dezakezun likido erretzeko oso pozoitsuak erabiliz. Esaterako, formaldehidoa daukate. Norbaitek osagai hauek guztiak bereiz erosi eta jan nahi ditu?! Hori da... Baina, fosfatikoak nahi dituzu? Azken finean, ñabardura bat gehiago dago: haragia deskonposatzen da, eta hori arraroa irudituko zaie gaurko haragi-jaleei. Beraz, zientifikoki hitz eginez, adierazle organoleptikoak, kolorea eta ehundura hobetzeko, oxidazio-prozesuak ia geldiarazteko, fosfato "goxoak" erabil ditzakezu. Orain, jatorri-materialaren kalitatea eskasa izan arren, erakusleihoek haragi-jalearen begiak eta zaporeak atsegin dituen "haragia" lortzen dute, denbora luzez, luzeegi gorde daitekeena.
Ilusio hilgarri baterako hurrengo gehigarria E-250 da (sodio nitritoa), koloratzailea ere bada, ongailu bat ere bada, kontserbatzailea ere bada. Aplikazioa: hirugiharra, hestebeteak, haragi mota desberdinak eta arrain ketua. Berari zor diote haragi-jaleek grisa ez den sarraskia erosten dutela. Sodio nitritoak botulismoa eragiten duten bakterioen hazkuntza ere galarazten du. Hau da, E-250ak berak ondo aurre egin diezaiokelako pertsona bati botulismo motaren laguntzarik gabe. Sodio nitritoak minbizia eragiten du, nitrosaminen ekintza hobetzen du. Orain, ordea, joera «gizatikoa» izan da: haragiak jendea hain argi ez «moztu» dezan, hirugiharrari azido askorbikoa gehitzen zaio. Nitrosaminen sorrera eragozten du. Beno, hau da zenbat egin behar duzun hildako animalia pobre baten zati bat saltzeko! Baina sodio nitritoa, hori gabe ere, pozoi zehatz bat izaten jarraitzen du: hemoglobina lotzen du, eta, ondorioz, oxigeno gosea eragiten du. Haragi-jaleak halako suizidak badira, gutxienez errukituko dituzte umeak! Medikuek, nutrizionistek txerri-ahots batez oihukatzen dute haurrek haragia besterik ez dutela behar! Gehigarri guzti hauek haurraren gorputza asetzeko ahaleginak hutsal egiten dituzte, gainera, odol-hodiak hondatzen dira, giltzurrunetako harriak agertzen dira, gibelak eta pankreak gero eta okerrago funtzionatzen dute eta hesteek, gure immunitatearen burdinola, ia lehenik eta behin jasaten dute. Beraz, beharrezkoak dira fosfatoak, nitritoak eta sodio nitratoak?! Azken biek nerbio-sistema izugarri hunkitzen dute, umeak desegoki bihurtzen dira, eta nolakoak izango dira nerabezaroan?! Eta geroago?! Haragia estatuaren segurtasunerako mehatxua da! "Super adimenak" oraindik hori ulertzen bazuen, hemen gaude azaltzen!
Saltxitxa egosiak oraindik ere saltxitxa horiek dira. Ezkutuko gantz kopuru handi bat, produktuaren pisuaren% 40 arte haragi-hondakinek hartzen dute - barruko gantzak, txerri-azala (nork oka egin zuen - barkatu!). Oro har, fabrikatzaile gehiago edo gutxiago kontzienteei buruz hitz egin dugu. Bai, bai, txistorra ekoizteko metodo "artisaua" nazioarteko mailan ofizialki debekatutako gehigarrien multzoa da! Horrelako hestebeteetan hilgarria ez den gauza bakarra etiketa da.
Haragi-jaleen eta barazkijaleen arteko polemika amaitu beharko litzatekeela uste dugu, baldin eta haragiaren inguruko eztabaidak, aspaldi desagertuta, zentzurik gabekoak direlako, arlo etikoko eztabaida izan ezik. Haragi jaleak! Eman eta etorri gurekin! Ongietorri beroa zure zain dago, belar-te beroa, janari osasuntsua, arrakasta berriak zure nortasunaren garapenean! Serio, pentsa ezazu, haragiak ez duelako merezi zure eta zure seme-alaben bizitza!